Це цікаво
Червоне вино підвищує імунітет
25
По-друге, це один з найдавніших алкогольних напоїв в світі, і тому розбиратися в видах вина - така сама ознака хорошого тону, як розбиратися в літературі чи історії. Якщо ти зібрався на інтелектуальну вечірку і у тебе є непоганий піджак, а до нього знайшовся стильний краватку - це перші дзвіночки, що тобі пора пізнати премудрості винного світу. Якщо ж тобі зачитали список страв, які будуть на вечері і довірили вибрати під них вино, доведеться трохи попрацювати понаднормово. Не хвилюйся, це не так складно, як здається.
Що означає термін «тіло вина»?
6 найпопулярніших сортів винограду
Майже у всіх виноробних широтах (в Європі, яку в винному світі прийнято називати «Старим Світом» - між 40 і 50 ° широти, а в Америці і в Південній півкулі, які називають «Новим Світом» - між 30 і 40 ° широти) присутні місцеві сорти винограду. Їх назви вчити безглуздо, тому що в світі кілька тисяч офіційно зареєстрованих сортів. Інша справа - так звані міжнародні сорти, які ростуть однаково добре в усіх виноробних широтах. Нижче ми перерахували 6 найпопулярніших в світі сортів. Їх можна розділити по групах в залежності від тіла вина, яке з них виходить.
- Рислінг (білий сорт, легке тіло)
- Совіньон блан (білий сорт, середнє тіло)
- Шардоне (білий сорт, повне тіло)
- Піно нуар (червоний сорт, легке тіло)
- Мерло (червоний сорт, середнє тіло)
- Каберне совіньон (червоний сорт, повне тіло)
Залежно від місця зростання і технології виноробства, ці сорти можуть давати різні за текстурою і насиченості вина, але в основному їх характеристики відповідають нашій таблиці. Тепер ти знаєш, який сорт винограду відповідає за легке вино, а який - за насичене.
Що таке таніни?
Ці речовини містяться у всіх винах, але в червоних їх більше, тому що переважна більшість танинов міститься в шкірці винограду червоних сортів. В освіті смаку вина таніни відіграють одну з вирішальних ролей. Якщо вино дуже терпке і «в'яже» мову, це означає, у вина потужні таніни. У білому вині цих речовин значно менше. На що вони впливають? Таніни відповідають за текстуру вина і за його здатність до подальшої витримці в пляшці. Чим більше танінів ти відчуваєш, тим довше це вино здатне розвиватися при витримці. Коли таніни відчутні дуже сильно, їх називають «зеленими», і характерні вони для молодих вин.
Чи є у вині консерванти?
Головний і єдиний дозволений в усьому світі консервант, який міститься в натуральних винах - це діоксид сірки (SO2). Сірку в мікродозах використовують для консервації величезної кількості продуктів. Боятися цього консерванту не потрібно, тому що його кількість в пляшці вина навряд чи перевищує його дозу в упаковці овочів. У чистому вигляді діоксид сірки чітко пахне тухлими яйцями, і його легко ідентифікувати, якщо в якомусь вини його забагато. Так, вина без сірки є, але це велика рідкість, тому що при масовому виробництві цей консервант необхідний для стабілізації продукту.
Навіщо крутити вино в келиху?
Якщо ти коли-небудь бачив винних снобів, які не п'ють вино, а з задумливим виглядом розкручують його в келиху, тримаючи ємність за тонку ніжку - значить, ти розумієш, про що ми. Втім, якщо немає, то ми все одно зараз все пояснимо. З того моменту, як ти відкриваєш пляшку вина, в напої починають діяти різні хімічні процеси. Один з головних - окислення при контакті з киснем. Чим більша площа вина стикнеться з киснем, тим сильніше воно розвинеться, з нього зникнуть побічні аромати, придбані при виробництві (наприклад, той самий запах діоксиду сірки), воно «подихає», і його аромат стане чистіше. Цей процес називається аерація. Чи необхідна аерація для всіх вин - давній предмет спору винних експертів. Однак крутити вино в келиху - вірна ознака того, що ти розбираєшся в темі.
Що значить «вино з пробкою»?
Коли офіціант або сомельє пропонує тобі оглянути або понюхати пробку від вина, а також спробувати невелика його кількість, наливаючи в келих зовсім трохи, чи не тушуйся, а спокійно нюхай і пробуй. Сомельє лише хоче, щоб ти переконався: у вина немає коркової хвороби. Неприємний запах, який асоціюється з таким «хворим» вином - відтінки мокрого картону і пилу. Пробковая хвороба розвивається на внутрішній стороні пробки, і з'являється, якщо при виробництві всередину пляшки випадково потрапила бруд, або ж пробка нещільно прилягає до шийки, пропускаючи повітря.
Це цікаво
Вино гальмує ожиріння
12
Хімічна сполука, яке викликає цей неприємний запах, називається трихлоранізол. Деяким винам «з пробкою» допомагає аерація, щоб «продихатися» і втратити цей неприємний запах, а деякі, на жаль, так і залишаться зіпсованими. Якщо хочеш на 100% уникнути цієї неприємності, вибирай вина, закриті гвинтовий пробкою, під якою нічого подібного точно не відбудеться.