Заборона перший - не пити чай на порожній шлунок. Коли п'єш чай на порожній шлунок, холодна природа чаю, проникаючи всередину, може охолодити селезінку і шлунок, що подібно до «проникненню вовка в дім», в Китаї здавна радили «не пити чай на порожнє серце».
Заборона другий - не пити гарячий чай. Занадто гарячий чай сильно дратує горло, стравохід і шлунок. Тривале вживання дуже гарячого чаю може привести до хворобливих змін цих органів. За даними зарубіжних досліджень, часте вживання чаю температурою вище 62 градусів веде до підвищеної вразливості стінок шлунка і дає симптоми різних хвороб шлунка. Температура чаю не повинна перевищувати 56 градусів.
Заборона третій - не пити холодний чай. У той час, як теплий і гарячий чай додають бадьорості, роблять ясним свідомість і зір, холодний чай дає побічні ефекти: застій холоду і скупчення мокротиння.
Заборона шостий - НЕ заварювати багато разів. Зазвичай після третьої-четвертої заварки в чайному листі вже мало що залишається. Експерименти показують, що перший настій витягає приблизно 50% корисних речовин з чайного листя. Другий - 30%, а третій всього лише близько 10%, четверта заварка додає ще 1-3%. Якщо ж продовжувати заварювати чай далі, то в настій можуть виходити і шкідливі складові, оскільки шкідливі елементи, що містяться в дуже невеликій кількості в чайному листі, виходять в настій в останню чергу.
Заборона сьомий - не пити чай перед їжею. Велика кількість чаю, випите перед їжею, веде до розрідження слини, їжа починає здаватися позбавленою смаку, крім того, може тимчасово знизитися засвоєння протеїну травними органами. Отже, пийте чай за 20-30 хвилин до їжі.
Заборона восьмий - не пити чай відразу після їжі. Будь-яке рясне пиття відразу після їжі призводить до значного зниження концентрації шлункового соку, і це уповільнює травлення і порушує роботу всіх органів травлення, краще зробити це через 20-30 хвилин після їди.
Заборона дев'ятий - не запивати чаєм ліки. Дубильні речовини, що містяться в чаї, розщеплюючись, утворюють танін, від якого багато ліків дають осад і погано засвоюються. Тому китайці говорять, що чай руйнує ліки.
Заборона десятий - не пити вчорашній чай. Чай, що постояв добу, не тільки втрачає вітаміни, але також стає ідеальним живильним середовищем для бактерій. Але якщо чай не зіпсувався, його цілком можна використовувати в лікувальних цілях, але тільки як зовнішній засіб. Так, настояний за добу чай багатий кислотами і фтором, які перешкоджають кровотечі з капілярів, тому вчорашній чай допомагає при запаленнях порожнини рота, болях в мові, екземі, що кровоточать яснах, поверхневих ушкодженнях шкіри, гнійниках. Промивання очей учорашнім чаєм допомагає зменшити неприємні відчуття при прояві в білках кровоносних судин і після сліз, а полоскання рота вранці перед тим, як чистити зуби, і після їжі не тільки залишає відчуття свіжості, але і зміцнює зуби.
Взаємодія чаю та інших продуктів
Чай і цукор
Дійсно, цукор, доданий в чай, особливо в невеликих дозах, сприяє поліпшенню смаку чайного настою, а різноманітні цукру, що входять в невеликій кількості до складу чайного листа, в процесі виробництва чорного чаю беруть участь в утворенні його аромату, так як при термічній обробці вони карамелізуются . З іншого боку, занадто великі дози цукру погіршують смак чайного настою, заглушають специфічний чайний аромат. Крім того, дослідження німецьких вчених показали, що цукор виступає в ролі поглинача вітаміну В1, коли ми кладемо в настій зайву кількість рафінаду.
Тому слід звикнути пити чай з дуже невеликою кількістю цукру або з такими солодощами, як родзинки або мед. Це доцільно робити тим, хто страждає авітамінозом В1, нервовими захворюваннями, особливо виснаженням нервової системи.
Що ж стосується інших солодощів (цукерок, східних солодощів, шоколаду), то необхідно враховувати, що всі вони містять цукор і, крім того, ряд пахучих речовин, аромат яких неминуче заглушає природний ніжний аромат чаю. Ось чому отримати справжню насолоду від справжнього, правильно приготовленого чаю не можна, заїдаючи його одночасно цукерками або іншими солодощами.
Краще пити несолодкий чай вприкуску з солодощами так, щоб ковток чаю слідував після того, як солодкість вже з'їдена.
Чай і борошно, чай і крупа
Навряд чи поєднання цих слів здасться природним більшості читачів, і тим не менше вельми багато п'ють чай не тільки з печивом і тістечками, а й з хлібом, бутербродами. Але ж по суті немає принципової різниці між склянкою пересмаженої на маслі борошна, яку засинає в чай житель Центральної Азії, і тістечком еклер, яке запиває чаєм відвідувачка столичного кафе. І в тому, і в іншому випадку чай виконує роль транспортера борошняного виробу в наш організм.
Крім цього, чай допомагає органам травлення засвоювати, переварювати важкі борошняні і круп'яні вироби, а також підвищує їх поживність. Ось чому самі по собі, часом важкі для засвоєння, борошняні вироби в поєднанні з чаєм можуть бути навіть протягом тривалого часу істотним продуктом харчування, здатним підтримувати в потрібному тонусі життєдіяльність нашого організму. На цьому засновано, наприклад, харчування деяких хворих чаєм з сухарями.
Таким чином, чай доповнює і облагороджує борошняні вироби, а не вони "прикрашають" чай. Більш того, борошняні вироби в загальному знижують смакові, найбільш привабливі властивості чаю, не кажучи вже про те, що вони попутно вбивають його аромат. Ось чому не слід дивитися на чай як на вологу, смачивающую хліб або печиво. Ось чому з борошняними виробами не слід пити рідкий чай.
Чай і молоко
Багато любителів і цінителі чайного аромату і смаку вважають блюзнірством змішування чаю з молоком і вершками, як це роблять, наприклад, в Англії. З точки зору істинного шанувальника і знавця чаю, вживання чаю з молоком, а тим більше з маслом, як це прийнято у монголів, рівнозначно псуванню чаю, заглушених його букета.
Якими стають лікувальні, цілющі властивості чаю від добавки молочних продуктів? Погіршуються вони чи ні? Які процеси відбуваються при добавці в чайний настій молока? Адже молоко - продукт зі складним хімічним складом. Виявляється, суміш чайного настою з молоком являє собою найвищою мірою живильний, легко засвоюваний людським організмом напій, що володіє і стимулюючими, і зміцнюючими якостями. Як відомо, молоко містить понад 100 різних поживних речовин, необхідних людині. Молоко багате вітамінами - до 20 видів, причому в масло при переробці переходить лише 3-4 види, а інші залишаються у відходах. Разом з тим цільне незбродженого молоко іноді погано перетравлюється шлунком, чим і пояснюється прагнення людини використовувати для харчування в більшій мірі перероблені і зброджені молочні продукти.
Чай надзвичайно вдало "виправляє" недоліки молока, полегшуючи засвоюваність його організмом. Більш того, рослинні жири і білки, наявні в чайному розчині, змішуючись з тваринними жирами і білками молока, створюють особливо живильний, виключно корисний для людини жиро-білковий комплекс, не кажучи вже про те, що до нього додається досить значний набір вітамінів і стимулюючих речовин.
Чай і фрукти
Вживання чаю з фруктами як з додатковим ароматизатором і смаковим компонентом, природно, не викликає ніяких погіршень цілющих і поживних властивостей чаю. Навпаки, ці властивості лише доповнюються і тим самим посилюються. Але специфічні ароматичні властивості чаю при цьому завжди змінені, а в деяких випадках втрачені зовсім. Тому введення в чай натуральних соків або свіжих і сухих фруктів (наприклад, дрібно нарізану яблук, родзинок) є справою індивідуального смаку.
Іноді фрукти додають в чай в лікувальних цілях. Чай в цьому випадку може служити або "транспортером" ряду кислот (лимонної, яблучної, аскорбінової), що можуть в чистому вигляді викликати подразнення слизових оболонок органів травлення, або грати роль підсилювача властивостей певних фруктів. Наприклад, при ряді захворювань рекомендується вводити в дієту продукти, що містять пектини. До таких продуктів відносяться яблука.
Чай і лимон
Найчастіше чай вживають з лимоном і рідше з іншими цитрусовими (наприклад, в Японії з помаранчею, в арабських країнах і в Америці з грейпфрутом).
З'єднання чаю з лимоном в одному блюді - це чисто російський винахід. Воно оригінально і унікально. Оригінально і приємно на смак, унікально - по композиції. Справа в тому, що до 80-х років XIX століття нікому ніде в світі не приходило в голову з'єднати чай і лимон в одній страві-напої.
Що ж відбувається при поєднанні чаю з лимоном (або іншими цитрусовими), якщо розглядати це з сучасної наукової точки зору? Чому це поєднання закріпилося не тільки як "смачне", але і "необхідне", "обов'язкове"?
Справа в тому, що в поєднанні з цитрусовими, природно, посилюються живильні, цілющі властивості чайного напою: він краще відновлює втрачені сили, угамовує спрагу. Саме тому чай п'ють нині по російському зразку з цитрусовими переважно в жарких країнах - Індії, Єгипті, Ірані, Туреччині, у Флориді і Каліфорнії (США). Але смак чаю з лимоном змінюється. Він робиться "цитрусовим", своєрідним, приємним, але все ж стає «не чайним".
Те ж саме відбувається і при додаванні в чай інших фруктів: аромат чаю зникає. Однак невірно уявлення, нібито чай з цитрусовими і іншими фруктами і соками, що містять кислоти, стає "слабким". Чай лише світлішає, інтенсивність його забарвлення знижується, іншими словами, змінюється його пігментація, його колір. Але фортеця чаю не змінюється.
Фрукти і соки змінюють лише колір і аромат чаю, не зачіпаючи, що не знижуючи, а іноді і підсилюючи його дієтичні, живильні і цілющі властивості. Але той, хто бажає відчути справжній смак того чи іншого сорту чаю, зрозуміло, не повинен змішувати його ні з чим, в тому числі і з лимоном.
У поєднанні з чаєм прянощі дають зазвичай сильно діючий, різко стимулюючий напій, користуватися яким слід дуже обережно.
Більш необразливо вживання з чаєм запашного і гіркого перцю (з розрахунку 1-2 зернятка на чашку), перцевої м'яти, кмину, бадьяна і частково імбиру.
У той же час систематичне вживання або підвищення дози таких прянощів, як кориця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, можуть викликати посилену діяльність або роздратування деяких органів внутрішньої секреції, в результаті чого при зловживанні може наступити небажана депресія. Ось чому прянощі вживають з чаєм (а їх заварюють разом з готовим чаєм безпосередньо в чайнику, причому перець-горошок попередньо розчавлюють) лише у вкрай малих дозах і при тому зрідка.
Отже, при вживанні чаю з будь-якими домішками його аромат змінюється повністю або частково, в одних випадках до невпізнання, в інших - лише злегка, але ніколи не залишається незмінним, чистим. Кожен бажаючий випробувати природний смак чаю повинен враховувати цю обставину.