Різдво - це велике християнське свято, яке святкується в 145 країнах світу. Його святкують католики і православні, лютерани і протестанти багатьох конфесій. Так як свято цей є днем народження Ісуса Христа, то прийнято його зустрічати в сімейному колі, зібравши всіх рідних за одним столом. І хоча різдвяні меси в католицьких церквах світу практично однакові і розрізняються лише мовою проповіді, саме святкування в кожній країні має свої традиції, свої обов'язкові символи і святкові страви.
Що приготувати на католицьке Різдво?
Наприклад, польський різдвяний стіл без борщу з вушками і макувца навіть неможливо уявити. У Великобританії обов'язковим є різдвяний пудинг, а в Америці індичка, запечена в журавлинному соусі. Зате в Угорщині та Австрії птах на різдвяному столі заборонена - інакше удача і щастя полетять від господарів будинку. Німеччина відзначає Різдво достатком випічки з корицею, а Португалія об'їдається сушеної тріскою, запиваючи її портвейном. В Італії на різдвяному столі обов'язково повинні бути присутніми страви з морепродуктами, а в Данії - солодкий, підсмажений з цукром картопля і качка, фарширована чорносливом.
Різдвяний гусак з яблуками і чорносливом (Німеччина)
Сіль, перець, приправи
Гуся помити, відрізати шию, натерти сіллю. Яблука нарізати часточками, чорнослив розрізати на 2 половини. Нашпигувати гусака часточками яблук і чорносливом, защепіть дерев'яними зубочистками і помістити на решітку спинкою догори над піддоном. Покладіть під нього на піддон тельбухи і шию, щоб жир з гусака стікав на них.
Перші 45 хвилин гусак смажиться спинкою догори, потім його слід перевернути і потроху доливати всередину воду. Готується гусак в цілому 3 години при температурі 160 ° С. Через 3 години, коли духовка вимкнеться, залиште гусака на 20 хвилин в ще гарячій духовці. Якщо шкурка мало хрустка, то включіть її на 10 хвилин, виставивши температуру 220 ° С.
Приготуйте соус, для чого розтопіть в сковороді гусячий жир, який зібрався на піддоні, злийте туди ж м'ясний сік. Поступово додаючи борошно, добре все змішайте. Поваріть соус 3-5 хвилин, заправте сіллю, пряними травами і перцем.
Різдвяна мусака по-балканськи (Хорватія, Далмація)
Рецепт мусаки по-балканськи
Картоплю почистити і відварити до напівготовності, порізати кружальцями 1 см. Баклажани порізати кружальцями по 1 см, перець розрізати на 4 частини, все скропити оливковою олією і запікати в попередньо нагрітій до 200 ° С духовці 10 хвилин. Моркву натерти на крупній тертці. Лук і кальмарів порізати кільцями. Фету розмішати з йогуртом до однорідної маси, додати мелкодроблений часник. Форму для запікання змастити маслом.
Викласти шар кружечків картоплі, густо залити сирним соусом і викласти на нього шар помідорів, порізаних кружечками. Знову залити соусом і викласти шар печених баклажанів, а зверху шар кальмарів і цибулі. Знову полити соусом і викласти печена перець. Присипати тертою морквою і викласти залишки картоплі. Посипати травами і спеціями для овочевих страв. Зверху вилити соус, що залишився. Поставити в розігріту до 160 ° С духовку на 1 годину.
Різдвяний лосось в солоному тесті (Данія)
Тушка лосося без голови і хребта
3 шт. + 1 шт. (Для змащування тіста)
Змішати міксером сіль, борошно, 3 яйця і воду. Скачати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і покласти на 1 годину в холодильник. Через 1 годину тісто розкачати на стіл, посипати борошном, до товщини 1.5 см. Лосось посолити, поперчити і щільно накрити кружечками лимона. Викласти рибу на тісто по центру і посипати дрібно нарізаним кропом. З'єднати тісто і защепіть, щоб «шов» був зверху, змастити тісто яйцем. Перекласти на деко і запікати 40 хвилин при температурі духовки 230 ° С.
Витягнути з духовки і перекласти на блюдо. Зняти ножем верхню частину тесту, за бажанням зняти шкіру з лосося, розділити рибу на порції.
Риба смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Зберігається в холодильнику 2-3 дні.
Пиріг "Різдвяне поліно" (Франція)
Пиріг "Різдвяне поліно"
Бісквіт: міксером збити білки яєць з цукром в міцну піну, по одному вмішуючи жовтки. Потроху додавати борошно, кокосову стружку, сік лимона, постійно збиваючи. Викласти на деко і поставити в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку. Піч 10 хвилин. Потім корж викласти на вологий рушник і згорнути в рулет.
Крем: на водяній бані закип'ятити вершки, додати туди поламаний шматками шоколад і вершкове масло. Збивати лопаткою до однорідної гладкої маси.
Рулет розгорнути, намазати кремом і згорнути знову. Поставити в холодильник на 30 хвилин. Потім вийняти і кремом змастити рулет зверху товстим шаром. Виделкою зробити борозенки, що імітують деревну кору - це ж поліно!
Поставити в холодильник на 12 годин.
Різдвяний коктейль Егг-Ніг (Шотландія)
Різдвяний коктейль Егг-Ніг
Тертий мускатний горіх
Цей сакральний напій, алкогольно-яєчний коктейль, п'ють вранці в перший день Різдва. Міксером збити жовтки з цукром в густу піну до світлого лимонного відтінку. Міцний алкоголь (бренді, бурбон) вливати по чуть-чуть, продовжуючи збивати. З'єднати з густими холодними вершками, теж збитими до стану крему. Додати ваніль, корицю, посипати тертим мускатним горіхом. Якщо замінити вершки нагрітим молоком, то напій можна пити в теплому вигляді.
Марципан - різдвяний символ Іспанії
Цедра 1 лимона (апельсина)
Для початку потрібно очистити мигдаль від лушпиння. Щоб очистити мигдаль, опустіть його в окріп і варіть 2 хвилини. Дати охолонути і легко зняти верхню лушпиння. Ядра промити, підсушити на сковороді, але не обсмажувати. Потім змолоти в блендері до стану пюре. З цукру зварити густий сироп, до стану, коли з краплі сиропу можна згорнути кульку.
Викласти в сироп пюре з мигдалю, додати мигдальної есенції і цедри. Варити на самому маленькому вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини. Якщо марципанова маса розсипається, то слід додати трохи води. Викласти на стіл, надати будь-яку форму. Марципан зберігати тільки загорнутим в харчову плівку.
Різдвяний ростбіф з овочами і соусом з хрону (Англія)
М'ясо помити, добре натерти сіллю, перцем, обсипати порізаними листочками чебрецю, обв'язати шпагатом, щоб не розпадалося. Покласти на деко і поставити в попередньо розігріту до 250 ° духовку на 15 хвилин. Потім знизити температуру до 175 ° і запікати ще 35-40 хвилин. Коли м'ясо спечеться, не потрібно його відразу діставати, нехай постоїть в остигає духовці 25-30 хвилин.
Приготувати овочі: порізати великими шматками, посипати сіллю, перцем і розмарином. Викласти на деко, полити смальцем і поставити запікатися в попередньо розігріту до 220 ° С духовку, через 5 хвилин температуру знизити до 175 ° С і пекти до готовності. Перевірити ножем на картоплі - якщо ніж входить легко, значить, овочі готові.
Соус: свіжий хрін очистити і натерти на дрібній тертці. Вершки добре збити, додати сіль, перець. Все добре перемішати.
Дістати м'ясо, зняти шпагат, порізати на порції. Подавати з овочами, рясно полив соусом і посипавши петрушкою.
Різдвяні фаршировані кальмари на грилі (Італія)
Тушки кальмарів відварні
Базилік, рукола, кріп, петрушка
Сіль, суміш перців
Тушки кальмарів промити, обсушити паперовим рушником і посипати всередині і зовні сіллю і сумішшю перців. Помідори нарізати кружечками, перець смужками, сир брусочками (1х1 см). Зелень дрібно нашаткувати.
У кожну тушку кальмара вкласти по 2 гуртка помідора, 2 бруска сиру і 2 смужки перцю, рясно присипавши зеленню. Защепіть кальмарів дерев'яними шпажками і викласти на решітку для гриля. Смажити 15-20 хвилин, постійно перевертаючи, щоб кальмари присмажився з двох сторін.
Різдвяний пиріг Перник (Польща)
Різдвяний пиріг Перник
Суміш спецій: всі спеції змішати і подрібнити в кавомолці в порошок, при необхідності просіяти.
Для тіста: вершкове масло розм'якшити і збити з цукром. Відокремити білки від жовтків, жовтки змішати з медом і сметаною. Щоб легше змішувалися, трохи підігріти. Потім з'єднати з маслом і добре перемішати. Борошно, какао, розпушувач і суміш спецій змішати, а потім перемішати з масляною сумішшю. Має вийти густе тісто.
Білки круто збити і з'єднати з тістом. Форму змастити вершковим маслом, посипати борошном і вилити тісто. Випікати при температурі 175 ° від 40 до 50 хвилин. Перевіряти готовність зубочисткою.
Потім остудити, розрізати уздовж на 2 коржа і перемазати сливовим повидлом. Можна обійтися і без повидла - Перник смачний і так! З повидлом поставити в холодильник на 8 годин, щоб настоявся. Потім вийняти і покрити товстим шаром шоколадної глазурі. Прибрати в холодильник, щоб глазур застигла.
Для глазурі: шоколад поламати на шматки і розтопити на водяній бані. Додати вершки, мед, масло і розмішати до однорідної маси.
Різдвяний баранчик з соусом з портвейну (Португалія)
8 відбивних з вирізки
Лук-шалот (будь-який солодкий лук)
Надрізати краю відбивних в декількох місцях, щоб вони не загортали. Рясно посипати сіллю і перцем. Нагріти сковороду, змащену оливковою олією, на середньому вогні. Коли масло почне диміти, покласти відбивні і обсмажувати 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору з обох сторін.
Важливо! Відбивні повинні лежати вільно, а не торкатися один одного, краще обсмажувати на 2-х сковородах, щоб вони були готові одночасно.
Якщо можливо, переставити сковороди в духовку 250 ° і запікати 8 хвилин до напівготовності, потім знизити температуру до 175 ° і пекти ще 15 хвилин. Якщо немає - перекласти в глибоке деко і запікати. Перекласти відбивні на блюдо і обернути фольгою, поки буде робитися соус.
Для соусу злити в каструлю з сковорідок весь м'ясний сік. Додати туди дрібно нарізану цибулю-шалот, часник і тушкувати, помішуючи, 4 хвилини. Потім влити портвейн і м'ясний бульйон, довести до кипіння на сильному вогні і кип'ятити 5 хвилин. Потім зробити середній вогонь, додати гірчицю, томатну пасту, мед і порізане вершкове масло. Заважати, поки соус не стане однорідним, приправити за смаком сіллю, перцем і соусом «Табаско». Викласти відбивні на тарілки, щедро полити соусом і відразу подавати.
Для гарніру найкраще підійдуть овочі, смажені на грилі, або рис з овочами.
Англійська класичний різдвяний пудинг
Цей десерт роблять за кілька тижнів до Різдва, щоб він настоявся. Чим довше він стоїть, ніж вишуканіше його смак. Пудинг може зберігатися в холодильнику більше року, набуваючи все більш тонкий і незвичайний смак.
У великій мисці змішати борошно, мускатний горіх, корицю, спеції, сіль, цукор, хлібні крихти і вершкове масло. Додати цедру, родзинки, цукатний суміш, вишні, мигдаль і добре перемішати. Додати яйця, пиво і коньяк, накрити миску харчовою плівкою і залишити на ніч при кімнатній температурі. На наступний день викласти тісто у форму, змащену будь-яким маслом без запаху, щільно утрамбувати, прикрити папером для випічки, також змащеній маслом, і накрити кришкою. Якщо у форми немає кришки, то її можна закрити фольгою з розрахунком, що пудинг буде «підходити».
Поставити форму з тестом у велику каструлю з водою так, щоб форма була занурена наполовину. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні 6 годин, час від часу підливаючи воду.
Вийняти, остудити пудинг у формі, потім папір з маслом замінити папером без масла, знову накрити кришкою і залишити в темному холодному місці «дозрівати» до Різдва.
Перед подачею на стіл пудинг розігріти протягом 2 годин на водяній бані, Поки розігрівається пудинг, готуємо соус «Коньячне масло»: збити жовтки з цукром, крохмалем і ваніллю. Доведені до кипіння вершки повільно влити в суміш, продовжуючи збивати. Каструльку з кремом поставити на маленький вогонь і, постійно помішуючи, нагріти майже до кипіння. Остудити до кімнатної температури і влити коньяк.
Пудинг перед подачею обов'язково потрібно прикрасити гілочкою гостролиста, полити сумішшю коньяку і цукру і підпалити. Чудовий десерт готовий!
Читайте також
Кутя (кутя, сочево) - ритуальне різдвяне блюдо християн всього світу, яке готують в період новорічно-різдвяних ...
Років зо два тому зацікавилася темою національних кухонь світу, намагаюся на новий рік і різдво дивувати гостей незвичайними рецептами з різних країн. З німецької кухні готувала вже горіхово-імбирний пиріг в шоколаді і гусака з яблуками і чорносливом (як у вас в рецепті, тільки він у мене за 3 години не приготувався, довелося тримати 3,5 години). Італійські кальмари теж припали нам до душі, тільки сир Пекоріно не знайшла, замінила пармезаном, вийшло смачно. Цього року хочу взагалі різдво зробити інтернаціональним: десерт польський, на гаряче - лосось з Данії. У статті дуже хороша підбірка для такого випадку, є з чого вибрати))
Ооо, скільки чудових рецептів на Різдво! Обожнюю пробувати національні страви. Дякую за чудові ідеї приготувати їх самостійно! Різдвяний гусак - це класика. Ми всіма родинами на Різдво збираємося у бабусі, а вона готує гусака. При чому, природно, ТАКИЙ гусак виходить тільки у неї. У цьому, напевно, секрет всіх бабусь) Але я вирішила, що в цьому році теж не з порожніми руками приїду - буду піч "Різдвяне поліно" - і не складно, і є, і, я думаю, шалено смачно! Ще звідси мені сподобався рецепт кальмарів, тільки сиру такого у нас я не зустрічала, яким сиром можна замінити без шкоди для смаку?