Єдиний виняток - риба. Її можна подавати на стіл в передріздвяний вечір. Існує ряд традиційних страв на Святвечір - наприклад, сочиво з рису, святкова каша, кутя і борщ. Але в це свято не забороняється доповнити меню і іншими пісними стравами.
Почнемо ми з пісного борщу, який готується на рослинній олії з додаванням бурякового квасу. Вушка - польський варіант закуски до борщу; вони нагадують маленькі пельмені з грибною начинкою. Давайте розберемося, як приготувати борщ з грибними вушками!
Борщ з грибними вушками
Рецепт борщу з грибними вушками
За кілька днів до свята необхідно приготувати буряковий квас. Для цього потрібно помити і почистити буряк, розрізати її на кілька частин і залити 500 мл холодної води. Зверху викласти скибочку житнього хліба, накрити банку нещільної тканиною і залишити на вікні сквашуватися. Гриби залити 1 літром води, поставити на середній вогонь і варити близько години.
Відкинути гриби на друшляк, а грибний бульйон знову довести до кипіння. Морква помити, почистити, натерти на тертці. У сковороді розігріти олію і пасерувати моркву до світло-коричневого кольору. Буряк помити, почистити і натерти на крупній тертці. Опустити буряк в грибний бульйон і варити 15 хвилин.
З'єднати гриби з цибулею. Посолити і додати спеції. Борошно з'єднати з теплою водою і вимішати пружне тісто. Розкачати його в тонкий лист, за допомогою чарки вирізати кружальця. Викласти на них грибну начинку і надати їм форму пельменів. Відварити вушка в підсоленій воді і подавати до борщу.
Рецепт запіканки з квасолі
Ароматна овочева запіканка з часниковою заправкою. Щоб квасоля вийшла соковитою і м'якою, краще замочити її на ніч напередодні приготування.
Запіканка з квасолі
Квасолю відварити до готовності у воді без солі. Картоплю почистити і відварити в підсоленій воді. Прокрутити через м'ясорубку квасоля і картопля, змішати до однорідності. Лук очистити від лушпиння, нарізати півкільцями і обсмажити до світло-коричневого кольору на рослинній олії.
Часник почистити і натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Форму для запікання змастити соняшниковою олією і викласти в неї половину квасолі з картоплею. Зверху викласти пасеровану цибулю і подрібнений часник. Знову покласти шар картоплі з квасолею. Розрівняти масу лопаткою. Запікати в духовці 25 хвилин при температурі 190 градусів.
Рецепт котлет з кускусу з овочами
Смачна альтернатива м'ясних котлет. Можна запікати їх в духовці, смажити на сковороді або готувати на пару. Кускус можна замінити більш доступними крупами - наприклад, пшоном або булгуром.
Котлети з кускусу
У невеликій каструлі довести до кипіння 1 літр води, посолити і всипати кускус. Варити близько 15 хвилин, постійно помішуючи. Відкинути кускус на друшляк, дати стекти воді. Капусту помити, видалити верхні листки.
Дрібно нашаткувати капусту і ошпарити окропом, щоб вона стала м'якою. Морква помити, почистити і натерти на дрібній тертці. У мисці змішати кускус, капусту та моркву. Посолити, поперчити, додати борошно і ретельно вимішати масу.
У глибокій сковороді розігріти олію. Сформувати котлети і обсмажити їх на великому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Викласти на паперові серветки для вбирання зайвого жиру.
Рецепт дерунів з грибною підливою
Пісний варіант дерунів без яєць. Для підливи ідеально підійдуть підберезники або білі гриби, але можна замінити їх опеньками і печерицями.
Деруни з грибною підливою
Картоплю помити, почистити і натерти на крупній тертці. Гриби ретельно промити від піску і варити в овочевому бульйоні 50 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Бульйон відставити убік. Терту картоплю посолити, додати приправи і вмішати 200 г борошна.
У сковороді розігріти олію і викладати ложкою деруни. Смажити до золотистої скоринки, по 3-4 хвилини з кожного боку. Приготувати грибну підливу. Для цього варені гриби потрібно нарізати смужками.
У сковороді розігріти пару крапель рослинного масла. Всипати 50 г борошна і обсмажити її до світло-коричневого кольору. Влити бульйон і за допомогою віночка ретельно вимішати, щоб не було грудочок. Додати гриби і тушкувати 5 хвилин. Подавати деруни гарячими з грибним соусом.
Рецепт запеченої доради з овочами
Безпрограшний варіант смачної риби до пісного столу. Дорада завжди виходить соковитою, м'якою і ароматною.
Дораду ретельно помити, очистити від луски. За допомогою тонкого і гострого ножа зробити поздовжній розріз черевця і вийняти всі нутрощі, не пошкодивши жовчний міхур. Обполоснути черевце всередині водою. Зробити кілька поперечних надрізів на шкірці риби, прорізаючи філе.
Картоплю помити, почистити і, не розрізаючи, зварити до напівготовності. Помідори черрі промити під проточною водою і розрізати на половинки. Зелень петрушки дрібно порубати. Один лимон нарізати тонкими скибочками. Часник дрібно натерти або пропустити через прес.
У невеликій піалі змішати рослинне масло, петрушку, часник, сік половини лимона і спеції. За допомогою кулінарного пензлика густо обмазати тушку риби соусом, в тому числі і всередині. Вставити в надрізи скибочки лимона.
Деко змастити олією. Викласти рибу, розрізаний навпіл картоплю і помідори черрі. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин. Перед подачею скропити дораду соком лимона.
Рецепт шоколадного кексу з вишнею
Цей смачний кекс готується на манній крупі і без яєць. Можна додавати в рецепт улюблені цукати, сухофрукти і навіть горіхи.
Шоколадний кекс з вишнею
У великій мисці змішати борошно, манну крупу і ванілін. Додати 300 мл води. Дати постояти суміші кілька годин для набухання манки. Влити в масу соняшникову олію і ретельно вимішати віночком.
Додати порошок какао і знову ретельно вимішати, щоб не було грудок. Всипати борошно і соду. Перемішати. Консистенція тіста повинна нагадувати дуже густу сметану. Вмішати в тісто сушену вишню. Перемішати.
Форму для випічки злегка змастити олією і вилити тісто. Посипати кокосовою стружкою. Випікати кекс близько години при температурі 170 градусів. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою.
Рецепт рулетів з баклажанів з горіхами
Відмінна пісна закуска до свята. Завдяки жирності горіхів начинка виходить дуже ніжною без використання додаткового жиру.
Рулети з баклажанів
Баклажани помити і розрізати на довгі пластинки товщиною 1,5-2 см кожна. Злегка посолити і залишити на 20 хвилин. Дана маніпуляція дозволить вийти гіркоти з баклажанів. Ретельно промийте пластинки під проточною водою.
За допомогою кухонного спрею розпорошите на сковороду трохи оливкового масла. У процесі смаження баклажани вбирають дуже багато масла, тому його потрібно кожен раз потроху додавати. Обсмажте кожну пластинку до золотистого кольору (це займе приблизно 3 хвилини з кожного боку).
Приготуйте начинку. Горіхи очистіть. Кінзу обполосніть водою і дрібно порубати. Часник очистіть від лушпиння. У чашу блендера помістіть зубчики часнику, кінзу, горіхи, коріандр і паприку. Подрібніть до стану дрібної крихти.
Додайте в начинку кілька крапель винного оцту, щоб маса стала пластичною. Рівномірно розподіліть її по смужках з баклажана, скрутіть в рулети. Перед подачею дайте рулетів настоятися кілька годин у холодильнику.
Рецепт вареників з вишнею
Одне з традиційних пісних страв на Святвечір. Для рецепта підійде як свіжа, так і морожена вишня.
Вареник з вишнею
Борошно просіяти у велику миску. Додати сіль. Тонкою цівкою влити воду, постійно перемішуючи суміш рукою. Замісити круте тісто, яке не липне до рук. Накрити миску кришкою і поставити в холодильник на 40 хвилин для того, щоб тісто стало більш пружним.
Вишню ретельно промити під проточною водою, видалити кісточки. Засипати цукром з манкою і залишити просочуватися на 30 хвилин. Примітка: манна крупа потрібна для скріплення вишні; якщо її не додавати, то в процесі варіння вишня буде пускати сік і вареники можуть розклеюватися.
Дістати з холодильника тісто, розкачати його в тонкий корж і вирізати за допомогою склянки кола відповідного діаметру. Зі справжніми вишні злити сік. У центр кожного кола з тіста викласти вишневу начинку і защипнути краю, надаючи їм форму вареника. Варити вареники в киплячій воді з моменту спливання на поверхню 5 хвилин.
Рецепт рисових кульок з начинкою
Оригінальна гаряча закуска. Може служити як гарніром, так і повноцінним стравою. Начинку можна змінювати на свій смак.
Рисові кульки з начинкою
У каструлі доведіть воду до кипіння, засипте рис і варіть 10-15 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. З помідорів зніміть шкірку. Для цього зробіть хрестоподібні надрізи зверху і знизу помідорів і обдайте їх окропом. Подденьте пальцями шкурку на надрізах і зніміть шкірку. Гострим ножем наріжте м'якоть дрібними шматочками.
З консервованої кукурудзи і горошку злийте рідину. У глибокій мисці змішайте кукурудзу, горошок, м'якоть помідорів і гранульований часник. Ретельно перемішайте. Посоліть і поперчіть за смаком. В окремій мисці приготуйте кляр: змішайте борошно з крижаною водою до консистенції густої сметани. Посоліть.
Додайте в рис крохмаль, перемішайте. Сформуйте з рису невеликі коржі, чайною ложкою викладіть в центр коржів овочеву начинку і скачайте масу в кульки. У старій каструлі розжарити рослинне масло.
Кожен кульку умочіть в кляр і опустіть в киплячу олію. Як тільки кульки придбають золотистий колір, дістаньте їх за допомогою шумівки. Викладіть на паперові рушники для вбирання зайвого жиру. Подавайте рисові кульки гарячими.
Читайте також
Кутя (кутя, сочево) - ритуальне різдвяне блюдо християн всього світу, яке готують в період новорічно-різдвяних ...
один відгук
Їжа приготована по цих рецептах, особливо в Різдвяну ніч, я думаю буде просто восхітетельной. А рецепт рисових кульок з начинкою, можна готувати не тільки в свято, особливо якщо замість овочів покласти м'ясо. Ну і риба з овочами - це завжди доречно і смачно. Я теж запікаю рибу, але цей рецепт мені сподобався більше, овочі виходять з красивою скоринкою.