Святвечір - вечір напередодні Різдва. В Україні він називається Святим вечором.
У цей вечір збирається стіл з 12 пісних страв, так як все ще триває піст. Число 12 не випадково. Воно символізує 12 апостолів, які брали участь у вечорі, а також відповідає числу місяців у році.
У цей вечір готували страви з усіх наявних овочів, фруктів, які були в господарстві.
(В деяких місцевостях було прийнято готувати для столу 17 пісних страв).
У колишні часи господині заздалегідь збиралися влаштовувати свято і готували все необхідне: мололи борошно, збивали олію, скотина була нагодована.
Для приготування куті брали новий горщик, замочували в ньому крупу водою, взятою ще вночі.
12 страв, які подавали в Святвечір.
1.Кутья. Для неї брали обмолоту пшеницю. Її товкли в ступці, щоб не пошкодити зерна, а тільки зняти зовнішню оболонку-плівку. Готували з маком, медом. Крім пшениці можна було брати для куті ячмінь. У більш пізній період для куті стали брати рис.
Раніше кутю робили з медом, ситого (розведений мед), пізніше з маком (його запарюють, розтирають), з родзинками, горіхами.
Зерно, яке беруть для куті символічно, означає воскреслу життя.
2.Вар, або узвар - компот із сухофруктів (яблука, груші, сливи).
3.Капустняк з олією, пшоном.
4.Горох, його варять, щоб став м'яким.
5.Постний борщ з карасями, грибами.
8.Варенікі з капустою, картоплею, сливами.
10.Пшенная, або гречана каша, приготована особливим способом.
11.Постние пироги зі сливою, грушами і ін.
12.Голубци з овочами, крупами.
Також можна було робити страви з квасолі, або бобів, грибів.
Святвечір треба було провести відповідно, він має значення благополуччя для всього року.
Вечеря починали з молитви. Трапези не починали до початку сходження першої зірки, раніше могли їсти їжу тільки діти.
Спочатку куштували кутю, далі горох і млинці, після цього голубці і всі інші страви.
Вечеря тривав 2 - 3 години, іноді 4 години.
Після цього були колядування. Тих, хто колядував, обдаровували цукерками, випічкою, насінням, звали за стіл.
Страви на Святвечір повинні бути обов'язково пісні, тому що ще йде пост. Прийнято готувати 12 страв за кількістю апостолів і по числу місяців у році. Але в деяких областях готують і по 17 страв.
Всі страви готуються для того, щоб був рік урожайний і багатий. Страви готуються з усіх фруктів і овочів, які є в будинку, щоб все це давало урожай.
До першої зірки їсти починати не можна.
12 страв можуть бути різні, але традиційно готуються сочиво та узвар. З сочива, тобто куті, повинен починатися вечерю в Святвечір.
Сочиво роблять з пшениці, заздалегідь замоченою у воді на кілька годин. Варити пшеницю треба години 2-3. Потім розтерти мак з невеликою кількістю цукру до появи молочка, додати до пшениці. У кутю покласти меду за смаком і подрібнених волоських горіхів. Іноді сочиво роблять з рису.
Узвар - це напій, компот. Роблять його з сухофруктов- слив, яблук, вишень, груш, родзинок. Не обов'язково з усіх видів, але за традицією повинні бути яблука, груші та родзинки. Узвар можна не варити, а тільки наполягати. Всі наявні сухофрукти промити, покласти в питну воду настоятися, розбухнути на кілька годин. Далі довести до кипіння і знову дати настоятися ще кілька годин. Після охолодження покласти мед і цукор за смаком, розмішати.
Решта страви можуть бути різними, але головне, щоб вони були пісні. Йдуть в хід гриби, риба, квасоля, горох, картопля, квашена капуста та ін. Можна робити пиріжки з капустою, з грибами, голубці, вінегрет, відварити квасолю.
Ось тут я знайшла цікаві рецепти 12 страв. І тут .