Що приготувати з курки або курячого філе (грудки)
Не секрет, що курятина серед інших видів м'яса - найбільш частий гість на нашому столі. І не дорого, і смачно, і готується швидко. Просто посмажити курку, обсмажити в клярі або приготувати з неї рагу - рецептів маса. Але що робити, якщо старі перевірені рецепти вам вже набридли і хочеться спробувати приготувати з курки щось новеньке, неординарне, здивувати сім'ю і гостей? Тоді читаємо такі рецепти на як готувати
І ще: курка в пиві «Дачна».
Курка, фарширована грибами і рисом
ХРУСТКА СКОРИНКА!
Щоб у курочки вийшла смачна хрустка скоринка (один з варіантів на вибір):
1. перед тим як покласти в духовку треба на сковороді обсмажити з усіх боків на вершковому маслі, коли шкура підрум'янитися дати постояти хвилин п'ять, а потім засунути в духовку.
2. Прекрасна виходила скоринка. Поливала курячим ж жиром, але не часто, останні хвилин 10 взагалі не поливала - вона тоді встигає підсохнути і ще краще хрумтить.
3. перш ніж засунути цільну курку пектися в духовці, натираю її оливковою олією з сіллю і перцем. Більше нічим не поливаю. Скоринка виходить відмінна, гладенька, дуже апетитна.
4. за кілька хвилин до готовності змазати сумішшю масла і меду
5. ближче до кінця готування змастити курочку сумішшю 3 частини соєвого соусу і 1 частина меду. Курка не виходить солодкої або з яскраво вираженим соєвим смаком ... вона виходить соковитою всередині і з хрусткою скоринкою зовні.
6. Щоб не підгоріло поставте вниз металеву мисочку з хол. водою або пиво з водою, рідина буде випаровуватися і низ НЕ підгорить, а верх зарум'яниться. Якщо в водичку додати пива то смак кури буде «яскравіше».
Курка на пляшці
Курячі грудки в сирній скоринці
Курка в підливі «Їжа богів»
Візьмемо 0,5 кг курячого філе,
2 столових ложки оливкової олії,
1 столову ложку білого сухого вина,
1 столову ложку горілки,
1 цибулину,
дрібку меленого імбиру,
2 столові ложки соєвого соусу,
1 столову ложку цукру,
сіль за смаком.
Філе нарізати дрібними шматочками. Hа сковороді в маслі обсмажити цибулю з імбиром. Покласти шматочки філе і обсмажити до напівготовності. Потім полити горілкою, посипати цукром і залити окропом, закрити кришкою і тушкувати годину на слабкому вогні.
Через годину додати вино і посолити.
Готово, коли підлива загусне.
Жульєн з курки
1 варіант. Філе курки (без шкіри) нарізати соломкою, підігріти в маслі, покласти в кокотніци. До сметані додати за смаком сіль, перець і натертий мускатний горіх (трохи, чи не переборщи!), Сумішшю залити курку і запекти в духовці. Подаючи, посипати рубаною зеленню. До сметані можна додати 1 збите яйце.
Смажене або варене філе курки - 200г, вершкове масло - 20г, сметана - 50г, сіль, перець, мускатний горіх, зелень.
Жульєн з грибами і куркою
Курку зварити, відділити м'ясо від кісток і дрібно-дрібно порізати (чим дрібніше, тим смачніше, але це неодмінно повинна бути ПОРЕЗАHHАЯ курка, і саме ножем). Гриби також зварити і порізати. Ріпчасту цибулю підготувати наступним чином: дрібно порізати, покласти в друшляк і обдати окропом. У кокотніци (або глиняні горщики / але в горщиках якось не так виходить.) Покласти курку, гриби, цибулю, додати 2-3 горошини чорного перцю. Зверху покласти сметану. Якщо в кокотніци, то 2-3 чайні ложки. У горщики самі пристосуватися. І в духовку на середній вогонь хвилин на сорок.
Куряче рагу з квасолею і ананасами
1 б білої квасолі в томатному соусі
600 г курячого філе
3 червоних перцю
1 банан
0,5 л ананасового соку
1/3 ч. Л. каррі
1 ст. л. соняшникової олії
сіль
перець
Куряче філе і червоний перець нарізати кубиками, обсмажити до напівготовності на соняшниковій олії близько 10 хв. Банан нарізати кружечками, з'єднати з куркою і додати ананасовий сік. Рагу тушкувати ще близько 10 хв. Перед самим закінченням гасіння додати білу квасолю. Посолити, поперчити, додати каррі і трохи води так, щоб вона покривала поверхню рагу. Гасити ще близько 5 хвилин.
Курка з горіхами
курка (філе) - 1/2 кг
горіхи кеш'ю - 1/3 склянки
цибуля - 3 шт. (Маленькі)
зелена цибуля - невеликий пучок
перець чилі - 1-5 шт.
соєвий соус - за смаком
Філе курки порізати на шматочки. Невеликі цибулини розрізати на 4 частини. Зелену цибулю порізати крупно (3-5 см). Підготувати перчики чилі (якщо ви не любитель гострого, то краще взяти китайські перчики, вони крупніше чилі і не такі гострі) і горіхи кеш'ю. Все повинно бути під рукою, так як готується це блюдо швидко. На сковорідку з добре розігрітим рослинним маслом покласти 1-5 шт. чилі (не різати!), обсмажити протягом 1-2 хвилин, додати горіхи, смажити ще 2-3 хвилини. Потім - шматочки курки, і смажити ще 3-4 хвилини. На закінчення додати ріпчасту цибулю і смажити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Все готується на сильному вогні при постійному помішуванні. Коли все буде готово, викласти в сковорідку зелена цибуля і соєвий соус (якщо соєвий соус солоний, то курку не солити зовсім!)
Кишеньки з курки
Вам буде потрібно філе курки або індички,
спеції - каррі, перець, суха зелень,
гарбуз - будь-яка - свіжа або морожена (нарізана невеликими кубиками), якщо морожена нехай відтане - всю воду злити,
цибулю нарізану дрібно,
шпажки або зубочистки,
відварений рис.
Спочатку готуємо начинку для кишеньок: кількість гарбуза і рису повинно бути два до одного. У сковороді на невеликій кількості рослинного масла починаємо гасити гарбуз, коли гарбуз стала пускати сік, кришкою не накривати сковороду, трохи м'якше стала гарбуз, додаємо до неї цибулю і робимо максимальний вогонь, потім починаємо солити і сипати спеції: о)) саме каррі і перець , потім трошки дотушіваем з уже доданим рисом і солимо. Поки готується начинка, беремо філе і робимо кишеньки - за формою філе трохи нагадує трикутник, тому ми беремо ніж і надрезаем паралельно столу на якому лежить філе, глибоко до наступної сторони філе але не наскрізь, потім як би продовжуємо надріз всередині, в загальному робимо кишеню .
Як тільки начинка готова, ложкою укладаємо її в кишені, можна і побільше, не турбуйтеся, якщо начинка залишилася її можна використовувати як гарнір. Потім беремо шпажки і починаємо закривати кишеньки - один краєчок з'єднуємо з іншим і протикає їх шпажкою в двох місцях. на один шматочок філе зазвичай йде три шпажки. коли закрили кишеньки, їх можна трошки обваляти в спеціях і солі. Нещодавно чоловік запропонував обваляти їх в яйці збитому - вийшло непогано, навіть дуже, хоча первісний рецепт не містить яєць%) так ось посолені кишеньки укладемо на сковороду з рослинним маслом на маленький вогонь і під кришку, кому ліньки, можна закинути в духову шафу. Коли перевернули кишеньку з одного боку на іншу можна кришкою вже не накривати. Не лякайтеся якщо раптом побачите сік на сковороді, це начинка дає його, вона ж може і вискочити з кишені.
Загалом коли все готово, тобто кишеньки подрумянились, перевіряємо звичайним способом - трошки шпигнути гострим предметом - сік світлий, значить все готово - подаємо на стіл. Як гарнір можна використовувати начинку залишилася, тільки додайте до неї сметани і трошки протушкувати, а то аж надто гостро вийде: о)) а так взагалі то це самостійне блюдо. Приємного всім апетиту
Куряча ніжка «Царська»
Курячі стегенця в пиві
У великий казан або гусятницю покласти окосту (порізані на шматочки), посолити-поперчити. Залити зверху пивом (щоб стегенця були покриті). На півгодини в духовку, не накриваючи кришкою! Потім окосту розсунути по сторонам, а в центр покласти чистий сирої рис - і все це ще на 30 хвилин в духовку, тепер уже під кришкою! Потім викласти на плоске блюдо - в центрі рис, по краях окосту. Спробуйте - не пошкодуєте! А запах стоїть такий, що всі сусіди збіжаться на вечерю.
Зварити 500 г рису. Одночасно курку обробити, покласти будь-що-небудь глибоке (наприклад в глибоке деко або в гусятницю) залити 1 пляшкою світлого пива (краще всього Жигулівське) і покласти 150 г вершкового масла. Деко поставити в духовку і готувати майже до готовності. Приблизно за 5 хвилин до готовності курки викласти в деко готовий рис і знову поставити в духовку на 5 хвилин.
пояснення:
1. обов'язково брати курку, а не курячі ніжки.
2. Запах, дійсно сильний, але дуже-дуже смачний.
3. Поки ще не зустрічала людину, якій це б не сподобалося.
4. Готувати дуже легко і досить швидко - ідеальне блюдо для святкового столу.
рулет курячий
Беремо 4-5 курячих стегенця. Моєму. Обрізаємо м'ясо з кісток разом зі шкурою. Ріжемо дрібно. Додаємо 2-3 Яйця, сіль, перець, 2-3 ст. ложки желатину. Все добре перемішуємо.
Беремо порожній пакет з-під молока (тетра-пак) і складаємо цей фарш в нього. У каструлі кип'ятимо воду. Ставимо туди пакет, попередньо защепів краю скріпками. Нехай кипить хвилин 40-45. Знімає з вогню даємо охолонути. Знімаємо пакет, вийшов дуже гарний і смачний. рулет в желе.
підпилий курча
8 курячих окостів,
1 лимон,
100г.маслін,
200г.тостового сиру,
300г.копченой корейки або грудинки,
300г.сала,
300г.піва,
0,5 склянки білого сухого вина,
каррі,
кр. перець,
сіль.
На окостах зверху надірвати шкірку, зробивши конвертик. Сир нарізати шматочками у вигляді трикутників. Лимон нарізати кружечками. Покласти в конвертик шматочок сиру, зверху -лімончік, потім -нарезанние маслини.
Викласти на дно вогнетривкої каструлі шматочки нарізаної корейки або грудинки, зверху-окосту, залити вином, додати пива, так, щоб окосту трохи залишалися непокритими рідиною додати 1ч.л.солі, каррі, червоний мелений перець, Зверху покласти шматочки сала. Поставити в духовку або мікрохвильовку.
Курка, запечена в фользі
Курячий стегенце ріжемо на три частини (якщо порція здасться маленькою, то на дві). Шматочки курки натираємо сіллю і спеціями (я беру хмелі-сунелі, паприку або шафран в суцвіттях) і залишаємо на час. В цей час чистимо картоплю і якщо вона очнь велика, то ріжемо на 2-3 частини. Солимо. Зазвичай я просто складаю картоплю в миску, посипаю сіллю і перемішую. Вона рівномірно солиться. Лист фольги змащуємо рослинним маслом. На середину листа кладемо шматок курки і 3-4 картоплини навколо (на одну порцію). Піднімаємо лист за кути вгору і звертаємо так, щоб утворився під час смаження сік не витік. Складаємо на деко і хвилин на 20 в духовку! Готово! Смачного! Те ж саме можна зробити з хорошою свининою, тільки я роблю в м'ясі надрізи і начиняю його сиром і часником. Можна міняти спеції, кому як подобається. Але з стегенцями виходить найкраще.
Курячі стегенця з медом
на 4 порції
200 г рису
сіль
4 ст. л. меду
2 ст. л. білого вина
2 ст. л. курячого бульйону
2 ст. л. оцту бальзамико
1 ч. Л. кетчупу
6 ст. л. вершкового масла
крупномолотий перець
4 стегенця (по 200 г)
1 ананас
Відварити рис. Уварити мед, вино, бульйон, оцет, кетчуп, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/2 ч. ложки солі і перець. Стегенця смажити 5 хвилин в медовій суміші. Очистити ананас і видалити серцевину. Нарізати скибочками. Загасити 8 скибочок в 2 ст. ложках вершкового масла. Нарізати кубиками решту ананаса і підсмажити їх разом з рисом в 2 ст. ложках вершкового масла. Посолити і поперчити. Розкласти по тарілках з стегенцями і скибочками ананаса.
Курка з лимоном
курка 1 шт.
лимон 1-1.5 шт. (В залежності від розміру)
сіль за смаком
перець за смаком
соєвий соус
М'ясо курки відокремити від кісток (бажано цілком: після цього у вас повинна вийти гора кісток і пласт курячого м'яса), розділити на порційні шматочки, лимон очистити від шкірки і нарізати кружечками. Курку посолити, поперчити. Викласти шматочки м'яса і порізаний лимон в каструльку наступним чином: шар м'яса - шар лимона, знову шар м'яса і так далі, поки не закінчаться інгредієнти. Залити все соєвим соусом і водою в співвідношенні 3: 1 так, щоб рідина при установці під гніт піднімалася над куркою. Поставити в холодильник під гнітом на 4-6 годин (можна і більше). Деко змастити маслом або іншим жиром для смаження, викласти на нього курку з лимоном, полити її соусом, в якому вона маринувати. Запікати до готовності (хвилин 20-25) за 5 хвилин до готовності курку перевернути.
Для цієї страви краще всього брати соєвий соус без всяких добавок.
Курка з чорносливом
Курка по-китайськи
Порізати невеликими шматочками і обсмажити (або дуже швидко, щоб не встигло стати жорстким, або навпаки довго згасити, щоб знову стало м'яким - я зазвичай довго тушу, а потім залити соусом Хайнс «Екзотичний», він такий оранжево-жовтий з шматочками ананаса. І ще згасити хвилин 5, а перед самим закінченням влити половину чайної ложки крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води. Тоді вийде в'язка консистенція як у рідних китайських соусів. Подавати з рисом
Курка з рисом і вершками
Оброблену середню курку, дрібно рубайте і злегка відварюють (довести до кипіння воду і злити). У глибоку сковороду або сотейник укладаєте курячі шматочки, засинаєте промитим рисом, встромляєте зубчики часнику, соліть, перчить - за смаком. Все це заливаєте пакетом вершків, а зверху кладете побільше натертого сиру. І в духовку.
Готову страву посипати кропом, петрушкою - що є під рукою.
Курка в горіховому соусі
курка 1 кг.
горіхи волоські очищені 1 кг.
цибуля 150 г.
морква 150 м
хмелі-сунелі
лавровий лист
сіль
перець
часник
Курка вариться як для бульйону тобто з неразрезанной цибулиною, морквою, сіль, перець, лавровий лист за смаком, за фактом готовності курка і виймається, очищається від кісток і розбирається на дрібні шматочки і викладається знову у бульйон, морква і цибуля виймаються також, але в справу далі не йдуть, туди ж викладаються подрібнені або перемелені якомога дрібніше волоські горіхи, це кип'ятиться на повільному вогні до загустіння, досолюється за смаком, знову додається, лавровий лист, неабияку кількість Хмелі-сунелі, подрібнений часник, перець. Після додавання спецій вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити години на 2 щоб настоявся. Вживати це блюдо можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, як окрему страву, так і в якості соусу до різних гарнірів.