Сама я не особливо люблю солоні грибочки, але для чоловіка купуємо рижики і грузді, він їх любить солоними. Солить сам, мене не підпускає. Якщо з'являється такий білий наліт на грузді, коли вони довго стоять, то чоловік просто промиває грузді і їсть спокійно. Вважає, що нічого особливого, наліт не шкідлива.
Раніше я переживала, навіть намагалася викинути грузді, які були в білому нальоті, але тепер ставлюся з розумінням, нічого страшного. Та й в селі у родичів таке бачити доводилося, тітка теж промивала грузді, перед нарізуванням салату з грибів. Наліт цей нешкідливий, але є його просто не хочеться.
О, як я Вам заздрю) Уже кілька років на нашому столі немає солоних груздів. Можу дати пораду - щоб ця бентежить вас плівка не утворювалася, покладіть зверху лист хрону, а потім через деякий час поміняйте його. Якщо немає листочка хрону, можна присипати зверху гірчицею (звичайним порошком), а потім просто зняти верхній гриб разом з гірчицею. Колись наша сусідка заливала гриби в банку горілкою, говорила, що допомагає при тривалому зберіганні. Ще зверху кладуть чисту тканину, потім її викидають. Іноді розсіл зливають і заливають новим.
А перед їжею просто промийте гриби водою. якщо утворилася слиз. Все-таки в банку органіка). Можна їх використовувати і після термічної обробки, наприклад, в пирозі з картоплею або кислою капустою і грузді.
Білий наліт - це не цвіль, точно такий же наліт іноді покриває солоні огірки. Він утворюється через часник, який, швидше за все, був доданий в банку у великій кількості. Цей наліт не небезпечний, його потрібно просто змити холодною водою і можна спокійно їсти.
Що ж стосується цвілі (вона виглядає по-іншому, з нальотом її не сплутаєш), то при будь-якій підозрі на її наявність найкраще такі гриби, як, втім, і будь-яку іншу їжу, не вживати. Зрозуміло, що солоні грузді - ще те ласощі, але, повірте, здоров'я дорожче декількох хвилин задоволення. Цвіль, на жаль, водою не змиєш і в їжу вживати не можна. Крім, зрозуміло, спеціально вирощеної, наприклад, в дорогих сирах.
Через білого нальоту грузді ніколи не викидаю. При перекладанні солоних грибів в банки зверху кладу листя хрону або заливаю олією сантиметра на два. Грузді солю добре, так вони краще зберігаються, потім їх можна промити. Якщо гриби залишилися до весни, що буває досить рідко, то використовую їх для приготування начинки для пирогів і вареників. Обсмажую з цибулею, на рослинному маслі і додаю в картопляне пюре, яке не треба солити. Можна використовувати для приготування начинки для пирогів і пиріжків. Пару грибів, обсмажених з цибулею на салі і доданих в щі з кислої капусти, значно поліпшать смак страви.
У будь-яких соліннях, будь то огірки, помідори, гриби, з'являється тоненька плівочка білої плісняви, якщо туди потрапляє повітря.
Це плівка не є небезпечною і це не означає, що гриби пропали, вони залишаються дуже навіть їстівними.
У нас теж в діжці з солоними грибами така плівка з'являється з часом (десь в середині зими).
Ми дістаємо гриби, промиваємо їх холодною водою (якщо сильно солоні грузді, то відмочують кілька годин), ріжемо, заправляємо свіжим різаним цибулею і маслом.
І все, можна їсти.
це цвіль, а цвіль вимивається навіть окропом, краще не ризикувати, таким чином можна харчове отруєння заробити (в кращому випадку), вченими доведено, що цвіль важко вивести з організму і вона сприяє розвитку ракових захворювань черевної полості.тем більш гриби, це небезпечна штука, ними дуже легко отруїтися, викидайте їх, промиванням ви не позбудетеся від "отрут" які сформувала цвіль.