Консервація - гордість кожної господині. Мариновані огірочки, солоні помідори, лечо, ікра, конфітюр. Перерахувати різноманітність домашніх консервованих овочів і фруктів неможливо. Але ось вчора ще баночки красиво стояли в погребі, а сьогодні помутніли. Що робити, якщо огірки помутніли? Це нам і належить з'ясувати.
шукаємо першопричину
Чому помутніли огірки? Що робити? Таким питанням цікавляться багато господинь навіть з десятирічним стажем консервування цих зелених хрустких овочів. Начебто зробила все, як завжди, ось тільки на цей раз розсіл помутнел і огірочків взагалі не видно в банку. Рідина стала схожа на замулене болото.
Перш ніж вирішувати, що робити з помутнілої банкою огірків, давайте знайдемо причину. Їх може бути кілька:
- Огірки були погано вимиті перед консервацією. Результат - шкідливі мікроорганізми стали розмножуватися і спровокували розвиток гнильного процесу.
- На поверхні банок залишилося миючий засіб або перед консервацією їх не стерилізували.
- Добавки, прянощі, листочки смородини і хрена не піддалися належній обробці перед консервуванням.
- Для засолювання огірків використовувалася морська харчова або йодована сіль. Така сіль може стати винуватцем помутніння розсолу.
- Кришки були погано загорнені. В результаті контакту з повітрям розсіл помутнел, а огірки стали непридатними до вживання в їжу.
Отже, ми з'ясували, чому мариновані огірки помутніли. Що робити в такому випадку? Порятунок є, але не завжди. Часом огірковий розсіл може помутніти з причин, не залежних від господині. Не поспішайте себе картати. Можливо, овочі були до такої міри напхані хімікатами та іншими добавками, що вижити їм в розсолі просто неможливо.
Служба порятунку консервованих огірків
І ось ви помітили - помутнел розсіл в огірках. Що робити? Відразу постарайтеся визначити причину. Причинно-наслідковий зв'язок є завжди. Тільки потім можна реабілітувати консервацію.
Не завжди такі огірки можна вживати в їжу. Іноді краще не ризикувати здоров'ям і викинути їх. А якщо огірочки не втратили своєї форми, які не розм'якшилися і від них не виходить специфічний гнильний запах, постарайтеся їх врятувати. Зробити це можна кількома способами:
- Цей спосіб можна застосовувати тільки за умови, що розсіл помутнел буквально на 2-3 день після консервації і кришка не здулася. Відкриваємо кожну баночку і зливаємо мутний розсіл. Огірки заливаємо окропом. Тепер можна піти таким шляхом: прокип'ятити помутнілий розсіл, додати столовий оцет і заново закатати банки. Але краще приготувати новий розсіл і повторити процес консервування.
- Нерідко винуватцем помутніння розсолу може стати молочна кислота. В цьому випадку поміщаємо баночку з огірками в прохолодне місце, краще холодильник, і спостерігаємо за нею протягом тижня. Як показує практика, осад залишиться на дні, а розсіл знову стане прозорим. Такі огірки будуть мати специфічний смак, тому їх можна використовувати хіба що для приготування розсольнику.
- Якщо на банці здулася кришка, негайно розкрийте її і викинете огірки. Вживати в їжу їх не можна. Наявність роздутою кришки говорить про те, що в банку по сусідству з огірочками оселилися бактерії і шкідливі мікроорганізми. Потрапивши в наш організм, вони можуть стати винуватцями розвитку недуг травного тракту.
Господині на замітку
Не намагайтеся перепробувати всі існуючі в кулінарному світі рецепти консервування огірків. Шляхом проб і помилок виведіть ідеальну для себе формулу консервації. Досвідчені господині діляться своїми порадами, як уникнути помутніння розсолу:
- консервовані огірки будуть довше зберігатися, якщо в банку покласти два помідора;
- гострий стручковий перець і листя хрону не дадуть бактеріям розмножуватися;
- замість столового оцту з 9% концентрацією, краще використовувати оцтову есенцію або гірчицю.
Звичайно, не забудьте і про стерилізацію банок і кришок. До цього процесу потрібно підійти з усією відповідальністю. Такі нехитрі поради допоможуть вам зберегти консервацію, а розсіл залишиться чистим і прозорим, як сльоза.
Маринуємо огірочки правильно
Пропонуємо вам рецепт консервування огірків. Смак таких маринованих огірочків вас приємно здивує. Овоч збереже свою хрусткость, а купаж ароматів смородиновий і вишневих листя завоює серця гурманів.
- 2 кг огірків;
- 2 ½ ст. л. цукрового піску;
- 2 ½ ст. л. солі;
- 1 д. Л. оцтової есенції з концентрацією 70%;
- 10 шт. чорного перцю горошком;
- 1 суцвіття гвоздики;
- часникові зубчики;
- листя хрону;
- вишневі і смородинові листочки;
- гілочки кропу;
- солодкий болгарський перець;
- 1 ч. Л. зерновий гірчиці.
приготування:
- Переберемо огірки і усунемо зіпсовані овочі.
- Ретельно промиємо огірочки, викладемо їх в глибоку ємність і заллємо водою.
- Протягом декількох годин вимочуємо огірки, щоб вони ввібрали якомога більше рідини.
- Якщо цього не зробити, огірки вберуть розсіл. В результаті вони будуть сухими, як риба без води, викиди на берег.
- Відразу стерилізуємо банки і можемо приступати.
- Листочки вишні гарненько промиваємо і викладаємо на дно банки.
При консервації огірків приділяйте особливу увагу обробці продуктів і стерилізації банок. Якщо ви зробите все правильно, то помутніння розсолу не грозить вашій консервації. А якщо все-таки такий конфуз стався, ви тепер знаєте, як врятувати солоні огірочки. Смачного!
Читайте інші цікаві рубрики