Якщо ви вже готували вдома квашені овочі, то напевно знаєте, що на них може з'явитися цвіль. Але поява цвілі можна запобігти. Якщо ви тільки починаєте освоювати приготування квашеної капусти, то, ймовірно, через кілька днів бродіння, ви відкриваєте банку, і бачите, або білу плеcень (білу плівку) на поверхні, або чорну, жовту або червону плісняву.
Ви дуже засмучені і вважаєте, що гроші і час витрачені даремно?
Зачекайте, давайте розбиратися з цим і вирішувати, що робити: викинути квашену капусту або положення можна виправити?
А головне, як запобігти цьому в наступний раз при квашенні капусти.
Які помилки були допущені, і як їх уникнути в подальшому.
У цій статті я познайомлю вас з помилками, які можуть привести до появи цвілі. Намагайтеся їх не допускати.
1. Біла плівка на капусті - це не цвіль.
1. Знайомтеся, дріжджі kahm.
Біла плівка на поверхні банки при квашенні капусти (або будь-яких інших овочів) це не цвіль. Це дріжджі kahm.
2.Kahm дріжджі не шкідливі.
Хоча це і неприємно бачити їх у своїй квашеній капусті.
3.Він повинні бути видалені з закваски.
Якщо вони плавають на поверхні рідини, то прибрати цю плівку. Якщо вони розташовані на дрібних плаваючих шматочках капусти - то викинути їх.
4.Kahm дріжджі можуть утворюватися з багатьох причин.
1) четвер недостатньо кисла
2) не вистачає солі в заквасці.
3) є доступ кисню.
4) під час підготовки була досить хороша гігієна.
5. Смак і нюх - кращий тест.
Якщо квашена капуста має нормальний запах і смак, то все в порядку.
Наявність цвілі на квашеній капусті.
Якщо ви побачили плями іншого кольору на капусті - зелені, чорні, червоні, рожеві, то це не привід для паніки, а лише для роздумів.
1. Чи можна ці плями підняти? Якщо їх можна локально підняти і видалити, то це добра ознака.
2. Що робити, якщо цвіль присутній?
Ви можете позбутися від верхнього шару капусти і мати хороші ферментовані овочі нижче розсолу.
У тих шарах капусти, які розташовані нижче розсолу, цвіль не росте.
Цвіль може з'явитися і рости на капусті, яка занурена в розсіл і до неї є доступ кисню.
Тому треба зішкребти верхній шар, провітрити банку кілька секунд, щоб переглянути аромат і смак.
Якщо запах і смак нормальні, то цю капусту можна їсти.
Якщо капуста має неприємний запах або смак, то її слід викинути.
Ретельно вимити банку і спробувати приготувати нову партію капусти.
Фактори, які можуть сприяти зростанню цвілі.
Цвіль з'являється рідко, але є деякі чинники, які необхідно контролювати, щоб зменшити ймовірність утворення цвілі.
1. Якість овочів.
Краще використовувати свіжі і органічні овочі. Старі, лежані овочі не можуть бродити добре.
3. Температура бродіння.
Температура від 18 ° до 20 ° С є ідеальною.
4. Капуста повинна бути занурена в розсіл.
Для отримання найкращих результатів, важливо стежити, щоб капуста завжди була занурена в розсіл. Використовуйте грузик.
Дотримуйтесь цих не складно правила. Готуйте вдома ферментовану квашену капусту та інші овочі.
Квашена капуста та інші ферментовані овочі постачають в організм людини найдешевші і дуже корисні пробіотики.
Пам'ятайте про це і будьте здорові!
Що робити, якщо з'явилася цвіль при квашенні капусти?
22 голоси
Середня оцінка: 4.8 із 5