Статті → Що робити з грибами? частина третя
Продовжуємо розмову про те, що і як краще робити з різними видами грибів.
Якщо вам пощастило, похід в ліс або на ринок виявився вдалий, в кімнаті звучить краща танцювальна музика. а кількість грибів у вашому кошику велике, ви цілком можете самостійно законсервувати їх для тривалого зберігання. При консервації дуже важливо провести всю належну термічну обробку, і витримати необхідну кількість консерванту. У випадку з маринованими грибами консервантом зазвичай є оцтова кислота.
Ніколи не забувайте про ймовірність розвитку ботулізму і безлічі інших небезпечних інфекцій, викликаних бактеріями, при порушенні технології консервування - недостатній термічній обробці, поганому приляганні кришки, додаванні занадто малу кількість консерванту.
Якщо ви зібралися зберегти гриби на зиму, висушивши їх, відберіть тільки молоді, крепенькие, не пошкоджені грибочки. Їх слід перебрати, очистити з них бруд, траву, але мити їх перед сушінням не рекомендується. Гриби легко вбирають вологу, і можливий розвиток гнильних процесів в недосушеними грибах.
При сушінні білих грибів ніжки краще відокремити від капелюшки і висушити окремо. Підберезники і підосичники, особливо великі, краще перед сушінням розрізати на кілька частин. Висушені гриби треба зберігати в щільно закритій ємності, інакше вони втратять свій незрівнянний аромат.
Якщо сухі гриби протягом зберігання стали кришитися - не біда. Подрібніть їх зовсім, і отримаєте чудовий грибний порошок, який додасть специфічний смак безлічі ваших страв, починаючи з борщу і закінчуючи котлетами.
Як відомо, гриби бувають пластинчастими і трубчастими. Ви їх можете легко відрізнити один від одного самостійно. У трубчастих грибів нижня поверхня капелюшки покрита найдрібнішими трубочками, а у пластинчастих, відповідно, - пластинами. В принципі, засолюванні можна піддати будь-які гриби, але ідеальні для соління та маринування більше все-таки гриби пластинчасті. Трубчасті ж після засолювання стати пухкими.
Знімання піни в процесі варіння грибів - запорука того, що бульйон або маринад будуть прозорими і світлими. Солоні гриби не можна піддавати заморожуванню. Також заборонено і зберігання їх в теплому місці.