ХIХ століття відкрив любителям шоколаду той неповторний смак, смак насолоди, який запам'ятовується після першого шматочка, що розтанув у роті, і залишається в пам'яті на все життя. Понад 400 років вдосконалювали спосіб обробки какао бобів, перш ніж шоколад став таким, яким знаємо його ми. ГлавРецепт.Ру відстежив шлях від какао бобів до плитки шоколаду.
Технологія виробництва шоколаду
З плантацій, де дозрівали плоди дерева какао, пройшовши процес ферментації, або просто бродіння, після висушування на сонці боби какао сортують і відправляють на кондитерські фабрики для подальшої переробки.
Надійшли на фабрику боби піддаються оцінці і сортування за якістю і сорту, потім їх відправляють у спеціальні апарати, де підсмажують при температурі близько 130 градусів для додання характерних смакових якостей і посилення аромату.
Наступний етап підсмажені боби проходять в вієчне машинах, де з них здувається тонка оболонка, подібна лушпинні.
Подальша обробка залежить від якості підсмажених бобів.
Боби найкращих сортів йдуть на виготовлення високоякісного шоколаду.
Щоб отримати такий шоколад боби перемелюють, пропускаючи через ряд металевих валків, потім за роботу приймаються гранітні валки, які протягом тижня вимішують какао масу при температурі 60 - 80 градусів Цельсія. Протягом цього безперервного процесу шоколадна маса наповнюється різними прянощами відповідно до рецептури. В процесі конширування, так називається вимішування, випаровуються залишки оцтової кислоти, що залишилися після ферментації. Чим довше триває вимішування, тим ніжніше і приємніше згодом смак шоколаду. Для високоякісного шоколаду додатково вводять какао масло, яке посилює ніжність і покращує танення шоколаду в роті. В кінці процесу додають цукор.
Поряд з вищевказаними видами шоколаду, ми можемо зустріти білий шоколад. Відверто кажучи, від какао бобів в ньому тільки какао масло, а решта - це добавки у вигляді молока, прянощів і цукру.
Порошок какао - це ніщо інше, як макуха, що залишився, після того як з какао бобів було отримано масло какао.
В європейських країнах забороняється називати продукт шоколадом, якщо використовуються замінники какао масла, такий продукт називають шоколадною глазур'ю або шоколадною сумішшю.
Як зовні відрізнити якісний шоколад?
Високоякісний шоколад має особливий яскравий глянець і при відламуванням шматочка видає приємний хрускіт. І все це завдяки наявності масла какао.
Правда іноді буває, що, купивши дорогий шоколад, на етикетці якого зазначено дані про високий вміст какао і наявність какао масла Ви впевнені в хорошій якості, але ...
На жаль, куплений шоколад покритий матовим білястим нальотом, і має якийсь - то сторонній запах і присмак. Ви думаєте, що виробник ввів Вас в оману недостовірною інформацією? Може бути це і так, але якщо репутація виробника оцінюється досить високо, а продукція користується попитом, то, швидше за все шоколад неправильно зберігали.
зберігання шоколаду
Термін зберігання шоколаду високої якості практично рік. Однак треба пам'ятати те, що шоколад:
- Гігроскопічний, тобто вбирає вологу,
- Чутливий до світла,
- Вбирає сторонні запахи,
- Температура зберігання повинна бути в межах від 12 до 22 градусів.
При зберіганні в холодильнику він втрачає частину своїх смакових і зовнішніх якостей, а при температурі вище 25-27 градусів починає втрачати твердість.
користь шоколаду
Молочний шоколад солодший, смак його м'якше і ніжніше. Але тут, як то кажуть, справа смаку.
Вибирати Вам, тому їжте на здоров'я і отримуйте задоволення.