Великий Енциклопедичний словник - "АРТИШОК"
АРТИШОК, рід багаторічних трав сімейства складноцвітих. Св. 10 видів, головним чином в Середземномор'ї. Вирощують в європейських країнах, в Індії, Алжирі та ін. Артишок іспанський і артишок колючий, або посівної, - овочеві (в потовщених квітколожем і черешках листя цукру, білки, вітамін С, вітаміни групи В та ін. Ароматичні речовини), олійні (масло з насіння), кормові (зелена маса) і декоративні рослини. Врожайність суцвіть 50-250 ц з 1 га. * * * АРТИШОК (Cynara), рід багаторічних трав'янистих рослин сімейства складноцвітих (айстрових). Понад 10 видів, переважно в Середземномор'ї. Рослини артишоку схожі на чортополох. Досягають двометрової висоти. Листя великі, перисторозсічені, часто колючі. Суцвіття (кошики) кулястої або конічної форми, набагато більші, ніж у будяка (діаметр 12-20 см), з м'ясистим квітколожем і обгорткою з потовщених біля основи луски-листочків зеленої, сизої або фіолетового забарвлення. Запилення перехресне (вітром або комахами). Артишок колючий (C. scolimus) - овочева культура. Вирощується в багатьох країнах Західної Європи (особливо широко у Франції, Бельгії, Італії, Іспанії), в Індії, Алжирі, США. Був відомий за кілька тисячоліть до н. е. широко обробляється в Стародавньому Єгипті і Стародавній Греції, особливо цінувався в Давньому Римі як лікарська рослина, очищає організм (римляни стверджували, що артишок пом'якшує запах поту, освіжає подих); сік артишоку втирали в голову для зміцнення волосся. В середні віки артишок вирощували в багатьох європейських країнах. До Росії його завезли в 18 столітті з Голландії. Спочатку вирощували як декоративну і лікарську, потім як овочева рослина. Як і в Європі, вважався екзотичним делікатесним овочем, призначеним для вищих верств суспільства. Страви з артишоку і понині славляться своєю вишуканістю, оцінити яку можуть тільки справжні гурмани. У їжу вживають не розкрилися суцвіття, за смаком нагадують зелений волоський горіх. У них містяться білки, вуглеводи, вітаміни (A, B1, B2, C), ароматичні речовини. У складі вуглеводів є інулін (резервний полісахарид), корисний для діабетиків. З давніх-давен відомо желче- і сечогінну дію артишоку. Виявлено його здатність затримувати розвиток атеросклерозу. Суцвіття артишоку вживають в їжу в свіжому, відвареному, запеченому, смаженому і консервованому вигляді. З них готують такі ж страви, як з цвітної капусти. Перед використанням повністю (до основи головки) зрізають стебло, а також гострі краї лусочок і ручкою столової ложки вискрібають серцевину суцвіття. Зрізи змочують лимонною кислотою, інакше вони потемніють, що зіпсує вигляд страви; щоб при варінні лусочки не розпадається, головку перев'язують шпагатом.
Сучасний тлумачний словник російської мови Т.Ф.Ефремовой - "АРТИШОК"
артишок [артишок] м. 1) Трав'яниста рослина сімейства складноцвітих з великими фіолетовими квітками. 2) Нижня м'ясиста частина суцвіть такого рослини, що вживається в їжу.
Тлумачний словник живої великоросійської мови В. Даля - "АРТИШОК"
м. растен. з сімейства сложноцветок, Cynara Scolymus, відомий овоч. Артішоковое блюдо. Артішочний смак.
Тлумачний словник російської мови Д.Н.Ушакова - "АРТИШОК"
артишоку, м. (нім. Artischoke). Рослина з сем. складноцвітих з трубчастими, м'ясистим фіолетовими квітами (бот.). || Квітка цієї рослини, употр. в їжу.