Що таке білки опишіть будову і функції - Катаріна Канівець

Білки - це біополімери, які:

  • Переважають кількісно в клітинах
  • Мономер - амінокислоти
  • Білок характеризується постійним складом амінокислотних залишків і їх певною послідовністю.
  • 20 амінокислот
  • Кожна амінокислота складається з аміногрупи (лужні властивості) і карбоксильної групи (кислотні). Радикал в кожній амінокислоті різний.
  • Основні амінокислоти - залишки, які входять до складу білків.
  • Білки в організмі людини не синтезуються і надходять з продуктів (їх синтезують рослини, гриби, бактерії).
  • Повноцінні білки - ті, які містять всі незамінні амінокислоти.
  • Білки: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін.
  • Білки у дітей аргінін і гістидин.
  • Полузаменімим амінокислоти: аргінін, тирозин, гістидин.

    • Рівні організації білків

    Між якими атомами

    Пептидний (по хімічній природі ковалентний)

    А- спіраль, або В-складки, радикали поза спіралі

    О-Н різних витків

    Глобула - з'єднання декількох спіралей

    Іонний. Гідрофобний. Дисульфідних (цистеїн). водневий

    Функціональна одиниця - з'єднання декількох глобул

    Поліпептиди - структури, що складаються з великого числа амінокислотних залишків. Поліпептиди з високою молекулярною масою називають білками (більше 6000).

    Класифик по конформації

    Подовжені, паралельно розташовані поліпептидні ланцюги, нерозчинні у воді, структурна функція (кератин - волосся людини і шерсть тварин)

    Щільно скорочення поліпептидні ланцюги, кулька, розчинні у воді і солоних розчинниках, гемоглобін, пепсин.

    Протеїни - прості білки, що складаються тільки з амінокислотних залишків, протеїди крім амінокислот містять ліпіди, вуглеводи, нуклеїнові кислоти.

    Денатурація - руйнування всіх структур білка, крім первинної під впливом кислот, лугів, важких металів.

    Ренатурації - відновлення вихідного стану білкової молекули. Постійно відбувається часткова оборотна денатурація (рухова активність, передача сигналів).

    Деструкція - процес руйнування первинної структури білків, завжди є незворотнім. Кератин витримує низьку і високу температуру.

    Схожі статті