Чурчхела - грузинська національна солодкість, вона дуже корисна тому як готується лише з натуральних продуктів, і при цьому туди не додається цукор. Ці ласощі вже встигло завоювати популярність у багатьох країнах. А готується воно в період збору винограду, і зберігатися ласощі максимум року, щоб на наступний збір винограду приготувати свіжу Чурчхела.
Ще в стародавній Грузії готували цю незвичайну солодкість, про те свідчать археологічні розкопки, при яких були знайдені своєрідні горщики і форми, в яких напевно перевозилася чурчхела. Але вона не тільки надзвичайно смачна, ще вона містить велику кількість вітамінів, легкозасвоюваних цукрів і володіє високою калорійністю. У давні часи чурчхела була особливим продуктом для підняття сил воїну, тому в її споживанні потрібно знати міру.
приготування чурчхели
Традиції приготування чурчхели залишилися і в наші дні, для цього використовують волоські горіхи, мигдаль, виноград і фундук. Цікавим фактом є те, що в різних частинах Грузії ці ласощі готують абсолютно по-різному, відповідно і смак істотно різниться.
Кахетинський спосіб полягає в наступному, для початку відбувається заготівля горіхів, їх сушать на сонці і нанизують на нитки. Крім горіхів так само використовують виноград, тільки нитку беруть овдовіле більше, а після її складають навпіл, і сушать в печі.
Виноградний сік поміщають в великі котли, і кип'ятять 30 хвилин, потім залишають остуджувати на 10 годин. Отриману суміш фільтрують через тканину і знову кип'ятять. При підвищеній кислотності застосовують мармурову муку, після готовності залишають на 5 годин.
В густу суміш додається пшеничне борошно, яку насипають в знову розігрітий сік. Отримана суміш називається татар, саме в неї опускають виготовлені заздалегідь нитки з горіхами. Після занурення вони піддаються сушці близько 3 годин, після йде повторне занурення в суміш. В результаті товщина соку виходить не менше 2 см. Виготовлені чурчхели сушать близько 16-17 діб.
Як правильно вибрати Чурчхела
На превеликий жаль, вибрати на ринку справжню Чурчхела складно, але спробувати варто того. Для цього потрібно, придбати одну на пробу, по консистенції вона ні в якому разі не повинна нагадувати гуму, горіхи так само повинні бути свіжими. При переломі всередині не повинно бути цвілі, і вона не повинна гнутися. Якщо пропонують купити Чурчхелла білого кольору, то краще цього не робити, її обвалюють в борошні, а говорять зазвичай, що це вийшов цукор.
Мови світу рекомендує:
