Що таке Та Хун Пао
Так Хун Пао є утесніть чаєм з гір Уі, але при цьому видів утесніть чаїв досить багато, і часто під ім'ям Так Хун Пао зустрічаються абсолютно різні за своїми властивостями чаї. Нижче ми хотіли б викласти свою думку з приводу того, який саме чай може бути названий Так Хун Пао, а також вказати на причини, за якими виникають різні смисли цієї назви.
Шість чайних дерев імператора Цянлуна
Можна сказати, що назва чай Та Хун Пао 大 红袍 茶 в сучасному світі чаю має три значення: точне, розширене і загальновживане. Ці значення існують одночасно, у зв'язку з чим іноді виникають складності з розумінням того, який саме чай мається на увазі наприклад у фразі: «Вчора пили відмінний Так Хун Пао, класний чай, ти пробував?»
Під точним значенням варто розуміти чай, зібраний з шести знаменитих кущів в ущелині Гніздо Дев'яти Драконів, звані також «шість чайних дерев імператора Цянлуна». Невідомо, з цих чи самих кущів голова Мао подарував чай президенту Ніксону, а тим більше, з них чи монах з монастиря Тянь Сін збирав листя для лікування хворого студента Дін Сяня. Однак, саме вони щорічно відвідуються безліччю туристів і носять горде ім'я материнських кущів Да Хун Пао.
Роблячи невеличкий відступ, слід сказати, що в Китаї кожен із знаменитих чаїв проводиться з певної породи чайного куща, зібраного в досить точно певної місцевості, часто відносно невеликий, аж до меж одного схилу пагорба. Знамениті чаї, як наприклад Лун Цзін, Ті Гуаньінь, Бі Ло Чунь, а також Та Хун Пао, по суті, є поєднанням унікального місця зростання, виду чайного куща і технології обробки. Той же тип чайного куща, посаджений в іншому місці навіть поблизу від початкового, внаслідок взаємодії з іншого грунтом і мікрокліматом придбає властивості, відмінні від оригінального.
Система знаменитих чаїв виникла і була поширена в імператорському Китаї, де кращі зразки чаю поставлялися до двору імператора і намісників областей. Спробувати такий чай було великою честю, а за його виробництво і транспортування відповідало спеціально створене відомство.
Збір врожаю чаю монахами чаньского монастиря Тянь Сін
Так як саме монахи Тянь Синя вперше приготували і описали технологію утесніть чаю, то можна сказати, що вони є родоначальниками Так Хун Пао. З материнських кущів, які знаходяться практично біля підніжжя Тянь Сіна, були взяті відростки і насіння, які були посаджені практично на всіх прилеглих до монастиря схилах. Залежно від схилу чай виходить різний, і при виробництві поділяється на п'ять типів, які можна придбати в чайному центрі при монастирі Тянь Синь. Назви цих п'яти типів чаю: Цзю Піньо Лянь, Сянь Юн Ган, У Во, Коу Бін, Та Хун Пао.
Виробництв чаю при монастирі Тянь Сін
Відростки з материнських кущів також були взяті самостійними чаєводи і посаджені в різних місцях утесніть району Уїшань. Такі чайні кущі звуться «Так Хун Пао першого покоління» і зазвичай продаються під назвами Так Хун Пао і Сяо Хун Пао, або ж просто Хун Пао. Чай, посаджений в містечку Бей Доу, вийшов особливо вдалим і продається під власним ім'ям Бей Доу.
Всі згадані чаї мають підстави використовувати назву Так Хун Пао. У реальності їх сумарний обсяг виробництва невеликий, а вартість відносно висока. У цьому причина ситуації, що склалася, коли практично будь-який утесніть чай може бути названий Так Хун Пао.
Ця тенденція виникла близько десяти років тому, коли в чайних магазинах Піднебесної все утесніть чаї стали носити знамените ім'я Та Хун Пао. Покупець, спробувавши смачний чай, питав:
- Відмінний чай, а як він називається?
- Шуй Сян, з Уїшань.
- Так, а Та Хун Пао у вас є?
У підсумку, назва Так Хун Пао практично стало синонімом поняття утесніть чай. В даний час в Уїшань з'явилося кілька нових видів чайних кущів, а традиційні Шуй Сян і Жоу Гуй придбали власну впізнаваність і популярність у любителів чаю. Тепер в чайному магазині вам запропонують цілу колекцію утесніть чаїв - Жоу Гуй, Шуй Сян, Ци Лань, Ба Сянь, Хуан Гуаньинь, Бей Доу, Ай Цзяо і інші. А також майже в будь-якому магазині вам все ж запропонують Так Хун Пао. Так що ж це за чай?
У більшості випадків в чайних магазинах (і на багатьох чайних заводах в Уї) Та Хун Пао називають купаж із сортів Шуй Сян і Жоу Гуй. М'який щільний Шуй Сян і яскравий ароматний Жоу Гуй іноді добре доповнюють один одного, але в такому чаї найважливішим є якість початкового чаю, а також майстерність знання правильних пропорцій. Найчастіше, в Китаї і Росії під назвою Та Хун Пао продаються саме купажовані чаї.