Бізнес-ланч - це комплексний обід ділових людей в середині робочого дня, коли можна за доступну ціну швидко і смачно поїсти.
Зазвичай він складається з салату, супу, гарячого, гарніру і безалкогольного напою. Повноцінний бізнес-ланч стає для відвідувачів джерелом енергії на весь робочий день.
Найчастіше сьогоднішній бізнес-ланч - це звичайний вчорашній комплексний обід.
Спочатку поняття "бізнес-ланч" має на увазі не секвеструвати набір абияк приготованих страв з найдешевших продуктів, а повноцінну ресторанну їжу, що подається за зниженою ціною і з більшою оперативністю. Причому зниження ціни досягається зменшенням торгової націнки на неї, а зовсім не погіршенням якості вихідних продуктів. Найвірніший показник "правильності" бізнес-ланчу - це коли покуштував його днем на бігу відвідувач повертається в цей ресторан ввечері, щоб повечеряти не поспішаючи.
Фуршет є одним із різновидів банкету.
Слово "фуршет" - пряме запозичення з французької мови і в буквальному перекладі означає "на виделку". Походження це незвичайного терміна пояснюється дуже просто. Справа в тому, що основний "робочий інструмент" під час фуршету - закусочна виделка.
Основу фуршету складають різноманітні холодні закуски - канапе, тарталетки, талери, ЕНЧІЛАДАС. Але на прохання гостей може бути зроблено виняток і ряд страв для фуршету може бути поданий в підігрітому вигляді.
Фуршет - це дивовижне поєднання чудових закусок і напоїв.
Фуршет - це мінімум зайнятого простору для столів з різноманітними стравами і максимум вільного місця для спілкування. Зберігаючи всі переваги банкету, фуршет відрізняється особливим комфортом для Ваших гостей. Організація фуршету - оптимальний вибір для неформального спілкування. На подібному прийомі кожен запрошений зможе, не ображаючи сусіда або сусідку по столу, без жодних зусиль знайти собі дійсно приємного співрозмовника.
На сьогоднішній день фуршет - це найдемократичніший спосіб відзначити ту чи іншу подію. Уявіть собі: всі ваші гості. яких може бути як 20, так і 500 чоловік, абсолютно вільно спілкуються один з одним, не стиснуті столами і стільцями. Всі страви, любовно приготовані кухарями, знаходяться на спеціальних столах для фуршету, а повз проходять офіціанти, які так ненав'язливо, але завжди так до речі запропонують гостям келих шампанського або чого не будь міцніше.
Слід зазначити, що фуршет - це ще і швидкоплинне захід. Через 1,5 - 2 години гості ситі і веселі розходяться, а ви з почуттям виконаного обов'язку відправляєтеся додому.
Основні характеристики фуршету:
невимушена обстановка; під час фуршету гості обслуговують себе самі, і немає необхідності робити паузи між змінами страв;
можна запросити більше гостей, ніж вмістилося б те, що вас просторим столом банкетного залу.
Вважається, що фуршет - найпопулярніший спосіб проведення банкету безпосередньо перед від'їздом молодят у весільну подорож. Втім, фуршет здатний зарекомендувати себе з найкращого боку і в ряді інших випадків.
Про те, як правильно їсти біфштекс.
М'ясні страви (відварні, смажені шматком).
Всі м'ясні страви, приготовані зі свинини, яловичини, баранини, а також з птиці і дичини, по способам їх вживання можна розділити на наступні групи:
1) м'ясні страви - відварене, смажене або тушковане м'ясо, нарізане порційними шматками по 100-200 г кожен (наприклад, біфштекс, свинячі відбивні котлети), з різними гарнірами;
2) м'ясні соусні страви - м'ясо, нарізане невеликими шматочками і тушковане в соусі (гуляш, азу, бефстроганов), що подається з різними гарнірами;
3) м'ясні страви з рубленого м'яса (котлети, биточки, шніцелі), що подаються з гарнірами;
4) страви з птиці і дичини (смажена або відварна курка, котлети по-київськи).
М'ясні страви (відварні, смажені шматком).
Нарізані великі порційні шматки, политі соусом, з гарніром подають на підігрітій дрібної їдальні тарілці. Цю страву починають, є з головного продукту, тобто з м'яса, відрізаючи від нього невеликі шматочки.
Тим, хто любить, їсти м'ясо з гірчицею, потрібно покласти бажану кількість гірчиці спеціальною ложечкою, на край тарілки. Потім, наколів виделкою шматочок відрізаного м'яса, на кінчик ножа слід взяти трохи гірчиці і покласти її на м'ясо.
Не слід: відразу ж розрізати весь шматок м'яса на маленькі шматочки, так як воно швидко охолоне і стане менш смачним; вмочати відрізаний шматочок м'яса в гірчицю; спочатку з'їсти м'ясо, а потім гарнір або навпаки.
М'ясні соусні страви - гуляшу, бефстроганов.
Рубані м'ясні страви - котлети, шніцелі, биточки.
М'ясні соусні страви подають на дрібних столових тарілках і їдять їх за допомогою столових ножа і виделки.
Дрібні шматочки м'яса і гарніру, які важко наколоти виделкою, беруть за допомогою ножа і захоплюють на виделку.
Але що робити з соусом? Слід лівою рукою відламати маленький шматочок хліба і, поклавши його в тарілку, за допомогою ножа і вилки просочити соусом, а потім виделкою подати в рот. Причому соус слід їсти таким чином разом з гарніром і м'ясом.
Якщо соусне блюдо, наприклад рагу, приготоване з кісточками, то кожен шматок за допомогою ножа і вилки спочатку звільняють від кісточки, зрізуючи м'якоть ножем або притримуючи його за кісточку, м'якоть знімають виделкою. Потім кісточку беруть за допомогою ножа на виделку і кладуть на край тарілки, а м'якоть їдять, як і звичайний шматочок м'яса, за допомогою ножа і вилки.
Не рекомендується: кришити в тарілку відразу кілька шматочків хліба, змішувати хліб соусом, а потім є; або з'їдати соус тоді, коли гарнір і м'ясо вже з'їдені.
Рубані м'ясні страви - биточки, котлети, шніцелі, тефтелі, біфштекси - їдять зазвичай за допомогою вилки, тримаючи її в правій руці, ніж не потрібний. Так само їдять однією виделкою без ножа локшину, макарони, мізки, омлети, пудинги, овочі, рулети, биточки з риби і овочів. Яєчню їдять однією виделкою, а якщо вона рідка, то ложечкою.
Як правильно їсти фрукти і ягоди.
Яблука, груші. щоб їсти їх красиво, вимагають деякої еквілібристики. Для цього нам потрібні ніж і вилочка. Фрукт розрізаємо на четвертинки, а потім, взявши скибочку на виделку, знімаємо ножиком шкірку, особливої майстерності вимагає вміння втримати при цьому предмет нашого ласощі на вилці. Потім, очищений шматочок їмо на тарілці, користуючись ножем і виделкою.
Припустимо очистити фрукти в руці, але є на тарілочці ножем і виделкою.
Персик розрізаємо на тарілці, видаляємо кісточку. Потім знімаємо шкірочку, користуючись ножем і виделкою, з їх же допомогою з'їдаємо, відрізаючи по шматочку.
Банани очищаємо від шкірки і їмо ножем і виделкою, відрізаючи кружечками.
Апельсини можна (теоретично) чистити ножем і виделкою, як яблука і груші. Але у випадку з апельсинами це вимагало б таланту циркового артиста. Так що, звертаючись до практики, чистимо апельсин наступним чином: надрізаємо шкірку хрестоподібно, знімаємо її і розділяємо на часточки.
Ні апельсини, ні мандарини не чистить спіралеподібно!
Грейпфрут подається розрізаним поперек, середина відділяється від шкірки, але залишається всередині. Посипаємо цукровою пудрою і їмо ложечкою.
Черешні та вишні беремо за гілочку і відправляємо в рот. По можливості непомітно випльовує кісточку в кулак, а потім на свою тарілку. Чи не випльовує кісточки прямо на тарілку! Чи не збираємо їх в попільничці!
Аналогічно можна чинити з виноградом, якщо ви не любите насіння і шкірку. Але виноград, як правило, з'їдають цілком.
Зливи розламують пальцями, кісточки кладуть на тарілочку.
Полуницю слід подавати очищеної, без зелені. Негарно роздавлювати на тарілці полуницю, подану з цукром і сметаною. Новоутворена маса виглядає не дуже естетично. Сказане стосується і до суниці.
Диня не любить ножа. Користуємося ложечкою. Кавун прямо-таки просить, щоб його їли найпримітивнішим способом, тобто тримаючи соковитий шмат двома руками. Не піддавайтеся спокусі! Півколо кавуна слід покласти на тарілку, відрізати ножем шматочок і, звільнивши його від насіння, на вилці відправляти в рот.
Компот. поданий у вазі, їмо весь час ложкою. Відпивати прямо з вазочки некрасиво. Кісточки фруктів випльовує на ложечку і кладемо на що стоїть поруч або під вазою. Чи не класти кісточки назад в компот! І не в попільничку!