Щоб не стати жертвою профанації, варто розібратися з глютенова питанням: що він собою являє, який шкоду, чи є користь, як з ним вчинити.
Що таке глютен
Це клейковина (білок), присутня в злакових рослинах. Мається на складі пшениці, жита, ячменю, вівса.
Чим її більше, тим високоякісних борошно. Без неї тісто не мало б тієї еластичності і пружності, які визначають властивості хлібобулочних виробів.
Використовується в якості наповнювача при виробництві промислової їжі і фаст-фуду. Робить текстуру ніжною, підсилює смак, виступає в якості консерванту.
Перераховані властивості визначають ширину застосування злакової клейковини:
- хлібобулочні вироби, макарони, печиво, пряники, бісквіти;
- молочні суміші, йогурти, сирки, морозиво, фасований сир, згущене молоко;
- сосиски, сардельки та інші недорогі ковбасні вироби;
- м'ясні і рибні консерви;
- напівфабрикати (котлети, вареники, пельмені, сирники);
- лікарські та вітамінні препарати.
Включивши до переліку каші (манна, перлова, пшенична, вівсяна, ячна) і пластівці, ми і зовсім заб'ємо глютеном харчової горизонт.
У той же час здорові люди і не підозрюють про його тотальне присутності і часто не здогадуються про його існування.
непереносимість глютену
Інше сприйняття у тих, хто його не переносить. Непереносимість може проявитися у вигляді харчової алергії і, ще гірше, - спадкового захворювання - целіакії.
На конфлікт організму з клейковиною вказує нудота, здуття, розлад шлунка, блювота.
У випадку з целіакію ситуація набагато серйозніша. Різною мірою від неї страждає 1% населення, хоча симптоми зустрічаються у значно більшої кількості людей.
Що ж це за хвороба? Організм реагує запаленням на складову глютену - гліадин. Імунітет хворої людини, намагаючись знешкодити чужорідний білок, атакує і власні клітини, які контактували з клейковиною. Перш за все, жертвою атаки стає тонкий кишечник. Але і інші системи не застраховані від пошкодження, в тому числі суглоби, мозок, серце.
У дітей, які страждають на целіакію, до пошкодження тонкого кишечника додається виснаження, недокрів'я, відставання в розвитку.
Єдиний вихід - безглютенові продукти, що дозволяють нормалізувати життя і підвищити її якість.
Глютен: шкода на тлі порядку зі здоров'ям
Свобода від непереносимості не означає, що можна безконтрольно харчуватися дешевою ковбасою з прожилков з наповнювачем, великою кількістю хліба, тістечок, печива, сирків, йогуртів.
І абсолютно здоровий організм при масованих глютенові надходженнях дасть збій. Клейковина не розчиняється у воді і при надмірності нашаровується на стінки кишечника. знижуючи ефективність його роботи. Наслідки найрізноманітніші - ожиріння, зайва худоба, інші розлади.
Глютен не небезпечний?
І найкорисніший продукт для кого-то шкідливий (алергія, захворювання, непереносимість).
Крім того, небезпечним його можна зробити і своїми силами, поїдаючи в непомірних кількостях. У кожного організму є поріг, перевищуючи який системи виділення перестають справлятися з одним і тим же набором відпрацьованих продуктів метаболізму. Звідси виникає «зашлаковка» організму і виникнення пов'язаних з нею хвороб.
Наявність глютену не повинно визначати ставлення до хліба і каш, адже вони, крім нього, містять безліч корисних речовин.
Що ж таке глютен - безжалісний убивця чи жертва профанації?
Як видно, відповідь знаходиться посередині.
Шкоди не більше, ніж від того ж крохмалю. Але до нього слід обережно ставитися людям з певними проблемами зі здоров'ям.
Всім іншим досить представляти, як правильно харчуватися. прислухатися до своїх відчуттів після різних продуктів, а також «тримати вухо гостро», годуючи малюків дитячим харчуванням.
Як ви вважаєте?
- «Консерви рибні. від користі до шкоди - кільки хвіст »;