Гранитор, чимось нагадує фрізерную установку. За великим рахунком, принцип роботи один і той же. Тільки фризер на виході видає охолоджену збиту і прикрашену декором масу морозива, политу сиропом, а гранітор видає заморожений сік в суміші «мокрого снігу», де дрібні кристалики льоду відчуваються досить чітко.
Гранітори подарувала світові гаряча і норовлива Сицилія, а напій, що отримується з Гранітори, називається гранито, в перекладі означає безалкогольний охолоджений коктейль.
У Гранітори налічується від одного до трьох ємностей, які зроблені прозорими, спеціально для залучення клієнтів і барвистості одержуваних сумішей. Матеріал, що дає прозорість, дуже міцний, надійний, термостійкий полікарбонат. Усередині них розташований металевий охолоджуючий циліндр, де обертається шнек, зроблений із пластику. Обсяги у цих ємностей можуть варіювати від трьох до десяти літрів. Потужний і надійний компресор допомагає досягати потрібної консистенції, а сам гранітор має захист від перепадів напруги. Механізм приготування гранито досить простий. Спочатку заливається рідка суміш проходить процес охолодження, потім вона поступово починає кристалізуватися, а обертовий шнек, починає розбивати кристалики, не даючи їм «зростися» в єдину крижану поверхню при температурі від мінус двох, до мінус чотирьох градусів Цельсія. Також це допомагає отриманої маси придбати, якусь легку легкість. Потім, через кран-дозатор, отримана «сніжно-фруктова» маса потрапляє в стаканчик або креманку, або іншу продається тару. Залежно від отриманої консистенції, її можна їсти ложечками або потягувати через широку соломинку. Час, витрачений для отримання такого примітивного італійського десерту, досить значна: майже двадцять п'ять хвилин займало охолодження і більш ніж півгодини виготовлення самого гранито. Важливо уточнити, що саме устаткування має дуже низький рівень шуму, який складає менше сімдесяти децибел. Звичайно, для широти асортименту, рекомендується використовувати гранітор, розрахований на три циліндра.
Смаки цього італійського десерту можуть бути абсолютно різними. Найпоширенішими вважаються цитрусові, ягідні десерти. Зустрічаються екзотичні варіанти: м'ятна, фісташка, шоколадна, кавова. Гранито дуже схожий на охолоджений шербет і по праву вважається його сицилійської різновидом. Для виробництва солодкого снігового десерту використовують або вже рідке сировину, або розводять водою або молоком суху суміш. Можна створювати свої варіанти, однак пропорції води і цукру повинні бути незмінними.
Але це не все її можливості. Гранито досить успішно використовують, як необхідний інгредієнт приготування різноманітних коктейлів: молочних, фруктових, як алкогольних, так і безалкогольних. Прийнято, при виготовленні гранито, дотримуватися двох негласних правил: десерт не повинен містити газу і в масі обов'язкова присутність цукру.
Гранітори стали невід'ємним атрибутом барів, нічних клубів, кафе і ресторанів. Основні види охолоджених десертів, мають назви: гранито, сорбетто, Фроузен йогурт, шербет, капучино. Але це далеко не межа. Кожен, хто вважатиме за краще урізноманітнити своє виробництво виготовленням гранито, може пропонувати свій вид рецепта, свої ексклюзивні добавки, і, природно, свої нові назви десертів.
Цей вид десерту дуже популярний у Франції, Німеччині, своїй батьківщині Італії та багатьох інших країнах Європи.