Холодець і ХОЛОДНА - Терміни, якими в східнослов'янських кухнях позначають часто різні кулінарні поняття.
Холодець в російській кухні означає найчастіше холодець. Найчастіше це назва застосовують до холодцю в південній і південно-східній частині російських областей, в той час як на півночі і північному заході говорять - "холодець". Крім того, "холодцем" обов'язково називають яловичий холодець, в той час як виріб зі свинини називають "холодцем".
Холодцем на відміну від м'ясного холодцю в північних і центральних областях Росії називають холодну відварну рибу, застиглу в своєму увареному бульйоні і що подається до столу холодною. Щоб не плутати зі свинячим холодцем, це блюдо називають також - холодне. Холодне з осетрини, холодне з телятини - ці терміни показують, що вони використовуються у випадках, коли продукт здатний давати желирующее речовина природно, без застосування желатину, одним своїм застигання на холоді - і звідси воно називається холодним для відмінності від таких же желіровать заливних блюд ( заливне).
Холодцем в білоруській і українській кухнях часто називають літні застуджені ягідні супи - в основному з малини, суниці, полуниці і чорниці. Вони робляться або на легкому цукровому сиропі, або на молоці, але в обох випадках подаються дуже холодними. В силу того, що такі супи стали сприйматися як окремі, особливі страви не настільки давно, в народній кулінарії не виробилося спеціальної назви, і тому вони називаються або за своїм складом - ягідниками, ягідними супами, або за своїм сезонному ознакою - холодцю, оскільки в цьому бачиться їх головна відмінність і перевага в жаркий літній час.
Треба мати на увазі, що для приготування ягідних холодців половина йде в них ягоди протирається, і цей сік і м'якоть сирими вводяться в охолоджений сироп. Інша ж частина ягід з декоративною метою посипається поверх рідини холодцю, і завдяки його щільності цілі великі ягоди завжди плавають на поверхні, створюючи ілюзію наповненості всього блюда ягодами до дна.
Як приготувати Рибний холодець з товстолобика
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат