Серед безлічі назв страв, які останнім часом з'явилося у всіх на слуху, чула і про карпаччо. Що це таке, як воно готується?
Спочатку, назва «карпаччо» відноситься до тонко нарізаним шматках сирого м'яса, приправленого оливковою олією з оцтом або лимонним соком. Використовується воно в якості закуски або як окреме холодна страва.
Вперше приготував страву з цією назвою італійський ресторатор Джузеппе Чіпріані. Назвав він його так на честь живописця Вітторе Карпаччо, в картинах якого переважали відтінки червоного кольору. Блюдо приготували спеціально для графині Амалії Нані Моченіго, якій лікарі наказали їсти сире м'ясо.
Останнім часом назва «карпаччо» стали застосовувати практично до будь-якого харчового продукту нарізаного тонкими шматочками, будь то м'ясо, морепродукти, риба, гриби, овочі, фрукти ...
Рецепт приготування карпаччо:
Для приготування «оригінального» карпаччо візьміть 200 гр. свіжого яловичого філе, загорніть його в харчову плівку і покладіть на годину в морозилку. Потім візьміть чотири великих плоских тарілки і налийте в кожну по одній столовій ложці оливкової олії.
Витягніть м'ясо і не знімаючи плівки наріжте його на дуже тонкі шматочки. Після цього зніміть з цих шматочків поліетиленову плівку і розкладіть їх по тарілках. Збризніть все це оливковою олією.
Потім візьміть 150 гр. свіжих печериць, вимийте їх і тонко нарізавши покладіть на м'ясо. Теж саме зробіть з 50 гр. пармезану (або іншого твердого ароматного сиру). Отримане блюдо посипте меленим чорним перцем, з зверху покладіть листочки базиліка.
До карпаччо слід подавати розрізані навпіл лимони і пляшечку оливкової олії. Солять блюдо індивідуально за смаком.