Що таке «кулінарна архітектура»

Що таке «кулінарна архітектура»

Бажання спорудити щось незвичайне і приголомшливе не ново для нашої країни. І представлене вище будова з радянської кулінарної енциклопедії 1955 зайвий раз переконує нас у цьому.

Розквіт кулінарної архітектури в Росії припав на XIX століття. Сталося це завдяки тому, що до російського двору стало прибувати велика кількість іноземних кухарів, які і привезли з собою з-за кордону чужі для Росії того часу способи подачі страв. Видатним чином проявив себе Марі-Антуан Карем, який прибув в нашу країну в 1819 році. Його поява змінила багато в вітчизняної кулінарії і змусило багатьох його сучасників поглянути на приготування їжі як на мистецтво. Ще довгі роки спадщина Карем справляло значний вплив на творчість російських кулінарів. Ось що можна було побачити у вітчизняному виданні 1867 року випуску:

Що таке «кулінарна архітектура»
Джерело: livejournal.com

Цікаво те, що орієнтирами Карем ніколи не були ні міщанська, ні масова кухня. Цього не дивно, адже його цільовою аудиторією були люди вищих станів. У зв'язку з цим його не турбувала недоступність досягнень високої кухні.

Що таке «кулінарна архітектура»
Джерело: e-reading.me

Однак, навіть під час правління Олександра II, просочену демократичним духом і прирівняти показною аристократизм до поганого смаку, кулінарне спадщина Марі-Антуана Карем не канули в лету. Більше того, вітчизняні кухаря стали все більше наслідувати благолепию і пишності кухні француза.

Прикладом тому може послужити ілюстрація з кулінарного видання останньої половини XIX століття:

Що таке «кулінарна архітектура»
Джерело: livejournal.com

Ситуація нітрохи не змінилася і до кінця 19 століття:

Що таке «кулінарна архітектура»

Джерело: livejournal.com
Що таке «кулінарна архітектура»

Джерело: livejournal.com

Представлені нижче пристосування колись продавалися в гастрономічному магазині на Кузнецькому мосту:

Що таке «кулінарна архітектура»

Джерело: livejournal.com
Що таке «кулінарна архітектура»

Джерело: livejournal.com

У наші дні ситуація не тільки не змінилася, але і посилилася. Велика кількість виробників, здатних задовольнити бажання найвимогливіших покупців, породило величезну кількість речей для прикраси страв: починаючи від паличок для канапе і закінчуючи всім відомими гірками. Іншим фактором, що сприяє розвитку винахідливості у людей, набуває собі їжу вдома, стала гастрономічна глобалізація, яка дозволила нам використовувати всю різноманітність продуктів, вирощуваних на нашій планеті. Адже для наших предків було немислимим прикрашати м'ясо ананасами.

Зберігай і поділися з друзями

Схожі статті