Овочі (в північній і центральній частині Індії ачар) - екзотичний маринований соус або приправа в індійській кухні, зустрічається також в бенгальської і пакистанської кухнях. Являє собою різні фрукти і овочі, замариновані в маслі з додаванням приправ. Блюдо вживається як приправа або як самостійна закуска. У ведичної кухні вважається також неодмінним засобом для збудження апетиту.
Залежно від складу інгредієнтів, кількості приправ і спецій можна отримати непередбачувані поєднання і оригінальні смаки з ароматами. В індійських сім'ях, як правило, створюються і передаються з покоління в покоління індивідуальні і неповторні рецепти овочі. Крім того, дану приправу герметично упаковують в банки, що дозволяє зберігати їх тривалий час (до кількох років). Випускаються овочі та промислового виробництва (частіше асорті з манго, цибулі, моркви і цвітної капусти).
Найчастіше для приготування приправи овочі використовують лимон, лайм, часник, перець чилі, імбир, хрін, кольрабі, морква, редьку (існують навіть рецепти овочі з лотоса). Обрані інгредієнти нарізаються маленькими шматочками, потім гарненько обвалюються в прянощах з сіллю і укладаються в масло (гірчичне або кунжутне (сезамову). В залежності від вибору масла і спецій смак овочі виходить зовсім різний. Перш, ніж вживати овочі, воно повинно вистоятися в теплому місці близько трьох тижнів. Існує думка, що такий настояний маринад захищає від багатьох бактерій.
Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку