Шашлична - це досить поширений вид закладів громадського харчування, спеціалізований тип гастрономічних підприємств. Основною особливістю шашличних є вузька спеціалізація на певних стравах. Зокрема, в меню шашличних має бути не менше 3-4 найменувань шашлику, які подають з різними гарнірами і соусами.
Крім обов'язкового асортименту шашлику в шашличних є страви, які також готуються на спеціальних пристроях. Це люля-кебаб, курчата-тапака, чахохбілі, а з перших страв найчастіше відвідувачам пропонується суп-харчо. Крім того, в меню шашличної можуть бути присутніми і ряд інших національних страв, які користуються незмінно великим попитом і популярністю у відвідувачів.
Відповідно до характером закладу шашлична повинна бути обладнана для приготування подібних блюд. Так, наприклад, для приготування м'ясного або рибного шашлику потрібно рожен (шампур, на який нанизуються шматки сирого продукту). Довжина цих предметів залежить безпосередньо від розміру мангала або якого-небудь іншого обладнання, призначеного для приготування подібної страви.
У мангал закладаються дрова або вугілля, на яких згодом смажаться підготовлені напівфабрикати. Найчастіше, в шашличних готовий шашлик подають відвідувачам на шампурах, але його можна зняти і за бажанням їдця подати вже на загальному блюді або порціонної тарілці.
В основному в шашличних дане блюдо готується на основі маринованого м'яса, найкращим вихідним сировиною для якого вважається м'ясо молодих тварин. Це обумовлено тим фактом, що термічна обробка на вугіллі не відрізняється надмірною тривалістю, тому м'ясо старих особин може недостатньо прожаритися. Крім того, смакові і споживчі якості м'ясо шашлику багато в чому залежать від часу, протягом якого воно вимочувалося в маринаді.
Як і в домашніх умовах шашликова м'ясо в даних спеціалізованих закладах може нанизуватися на рожен упереміш з нарізаною кільцями цибулею, після чого обсмажувати над палаючими без полум'я вугіллям. Під час смаження, якщо полум'я почне розгоратися, кухарі гасять його шляхом сбризгіванія розведеної оцтом водою або поливають вином.
Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку