види щербета
Отже, щербет багатоликий. У різних культурах він свій. Наприклад, в Британії це розчинний порошок, який використовується в приготуванні газованої води. У багатьох країнах так називається звичайне фруктове морозиво. яке проводиться з соку ягід і фруктів. У таджицькій національній кухні щербет - це густий сироп. Він сильно зацукрувати і нагадує рідке варення. На сході це солодка, кольорова помадка з горіхами. Вона готується на фруктово-вершкової основі. У неї кладуть багато подрібненого горіха і подають в різному вигляді. Рідкий щербет схожий на нудотно-солодкий, густий молочний напій. Твердий - нагадує халву. Ще один різновид щербета - традиційний напій ісламських країн. Релігія диктує безліч заборон тому люди шукали всілякі рецепти страв і напоїв, що приносять відчуття радості і щастя. В ісламському світі діє сувора заборона на прийом алкоголю. В якості альтернативи був придуманий щербет у вигляді напою. Він збуджує любовну пристрасть, в деяких випадках використовується як лікувальний зілля. Вважалося, що щербет бадьорить. лікує багато хвороб, в тому числі і душевні хвороби. Його варили з шипшини, троянди, кизилу, додавали суміш спецій. Сьогодні це прохолодний, освіжаючий напій з суміші соків, цукру, морозива і ароматних прянощів.
Приготування і вживання щербета
У минулому кулінари варили щербет в точній відповідності з рецептом. Сьогодні це блюдо має сотні варіантів приготування. Кондитери експериментують з різними сумішами соків, прянощами, консистенцією страви. В арабському світі щербетом стали називати навіть суміш подрібнених горіхів зі згущеним молоком. На зміну віковим традиціям приходять ноу-хау. У щербет кладуть шовковиці ягоди, щавель, фіалки.
У деяких країнах щербет досі є частиною культурних обрядів. Наприклад, в Туреччині, Індії, Афганістані наречена повинна випити в знак згоди вийти заміж за того, хто зробив пропозицію. Під час збройного конфлікту Індії та Пакистану преса закликала противників оголосити короткий перемир'я, щоб жителі обох країн могли спокійно відзначити свято в честь щербета. В цілому традиція вживання щербета зазнала значних змін. Раніше його пили до їжі як аперитив і після трапези як десерт. Сьогодні використовують для втамування спраги в будь-який час. Напій готують на вулиці в придорожніх наметах. Твердий щербет став сувеніром і продається в красивих подарункових коробках.
Ця цікава солодкість родом з дитинства, про яку забули багато сучасних господині. Готується вона з найпростіших доступних продуктів, а виходить дуже смачною і оригінальною.
- - 3,5 склянки цукру;
- - 1 стакан жирного молока;
- - 1 стакан сирого арахісу;
- - 100 грам вершкового масла.
Найкраще брати домашнє молоко, але, якщо немає такої можливості, то можна взяти і жирне магазинне. 3 склянки цукру потрібно залити молоком і поставити на повільний вогонь. Важливо постійно помішувати масу. Зручно використовувати для цього дерев'яну лопаточку.
Варити майбутній щербет потрібно приблизно 45-50 хвилин. Перевірити готовність можна, капнув трохи маси на блюдце. Крапля не повинна розтікатися на його поверхні. У самому кінці, перш ніж вимкнути вогонь, в цукор з молоком слід додати вершкове масло. Саме воно зробить цукрову солодкість схожою на щербет.
Поки маса вариться, на соняшниковій олії необхідно злегка обсмажити арахіс до золотистого кольору. В результаті він буде легко очищатися від шкірки. Можна використовувати для цього і деко. В цьому випадку масло додавати не доведеться.
Ємність, в якій буде застигати готовий щербет, необхідно змастити вершковим маслом. Потім засипати теплими підсмаженими горіхами і залити солодкої масою.
Далі потрібно залишити ємність в прохолодному місці до її повного застигання. В самому кінці - нарізати готовий "щербет" невеликі шматочки і подавати до столу. Відмінний простий, смачний і бюджетний десерт з дитинства.
Шербет - популярний східний напій, відомий ще з часів середньовіччя. Його подавали до столу азіатських тиранів, підносили вишуканим ув'язненим гаремів, продавали на вулицях горласті, смагляві рознощики. Після хрестових походів, шербет потрапив в Європу і там також припав «до двору». Роблять шербет з фруктів, квіткових пелюсток, солодкого цукрового сиропу. Традиційні складові напою - лимони, апельсини, манго, пелюстки троянди, гибискуса або мальви.
Історія шербету
Саме слово шербет походить від арабського «шарба» - напій або, в більш точному перекладі, то, що п'ють. Одне з найперших згадок шербету відноситься до 12 століття, напій був описаний в перській медичному трактаті «Скарби, присвячені царю Хорезма». Шипуче, прохолодне фруктове питво використовували не тільки як освіжаючий, але і як лікувальний засіб. При дворі правителів Османської імперії за приготування шербету відповідали фармацевти, вони відстежували всі етапи приготування, починаючи з вирощування фруктів, квітів і спецій.
В Європу шербет потрапив в 14-15 столітті. Провівши довгі роки на Сході, лицарі переймали багато звичаїв і кулінарні пристрасті, властиві «невірним». Іншим джерелом проникнення східної культури на Захід були османські завоювання. Турки з часом змушені були покинути окуповані території, але багато щеплені ними побутові звички - залишалися. Серед такого «кулінарної спадщини» числиться і шербет.
Рецепт шербету з пелюстками троянд
Чудовий шербет з пелюсток троянд чудово змориться в келихах з прозорого скла, адже його колір схожий на яскравий, дорогоцінний рубін. Візьміть:
- ½ склянки свіжозібраних пелюсток троянд;
- 1 склянку окропу;
- ½ чайної ложки насіння кардамону;
- 1 чашку цукру;
- ¼ чашки свіжовичавленого лимонного соку;
- 1 чашку гранатового соку;
- 5 чашок холодної води.
Покладіть пелюстки троянди в ступку і розітріть їх товкачем в єдину масу. Перекладіть в посудину, залийте окропом, додайте насіння кардамону і накрийте кришкою. Залиште настоюватися протягом 6-8 годин. Процідіть через густе сито в каструлю, додайте цукор і тримайте на паровій бані, поки кристали цукрового піску не розчиняться. Охолодіть, влийте фільтровану воду, гранатовий і лимонний сік, добре перемішайте і подавайте, розлив по склянках, наполовину заповненим льодом.
Молочний шербет з шафраном
Шафран називають королівською пряністю. Він надає стравам і напоям не тільки багатий смак і аромат, але і яскравий, сонячний відтінок. Для шараново-молочного шербету вам буде потрібно:
- 6 чашок молока;
- 10 «пасом» шафрану;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- щіпка меленого кардамону;
- 10 мигдальних горішків;
- 10 фісташок горіхів;
- 4 ложки колотого льоду.
Покладіть шафран в глибоке блюдце, залийте молоко і відставте в сторону. Молоко влийте в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні ще близько 10 хвилин. Додайте цукор, молоко з шафраном і кардамон, розмішайте і варіть ще 5-7 хвилин. Фісташки і мигдаль ошпарьтеокропом, зніміть з горіхів шкірку і додайте їх в молочну суміш, перемішайте, зніміть шербет з вогню і охолодіть. Розкладіть лід по чотирьом високих келихах, розлийте напій.
Гранатова панна котта