Суп це перш за все кулінарне блюдо, що вважається в класифікації страв - "першим". Супи бувають різні: їх відрізняє основа, на якій вони приготовлені. Так для основи використовують бульйони з м'яса, риби, домашньої птиці; відвари овочеві, грибні та фруктово-ягідні, молоко, квас. За способом приготування супи розрізняють заправні, прозорі і супи-пюре. Бульйони для прозорих супів роблять міцні, наваристі, прозорі: так, якщо для заправних супів 0,5 кг м'яса варять в 2,5-3л. води, то для прозорих це ж кількість м'яса варять в 1,5-2л. води. Всі овочі, крупи, галушки, макаронні вироби, яйця при цьому відварюють окремо і перед подачею заливають гарячим бульйоном. Заправні супи відрізняються від прозорих тим, що всі інгредієнти варять безпосередньо в бульйоні або відварі, а не окремо. Заправні супи, такі як борщі, розсольники і солянки, вважають гострими супами; інші -преснимі. Ділять також супи на холодні і гарячі. Супи - пюре готують на бульйонах або відварах круп і овочів, на молоці. просто продукти при приготуванні відварюють і протирають через сито або пропускають через м'ясорубку. комбайн, блендер. Часто в такі супи додають злегка підсмажену муку, вершкове масло, вершки і т.д.
Фруктово-ягідні супи готують на відварах з свіжих і сушених плодів і ягід, соках, пюре, сиропах, екстрактах. Споживають як гарячими, так і холодними. У них можна додавати окремо зварені макаронні вироби або крупи. На хлібному квасі і буряковому відварі готують холодні супи типу окрошки і свекольника, ботвіньі.
