Для приготування еспрессо часто використовують такий інструмент, як темпер для кави. Він може бути виконаний з металу або ж пластика. За допомогою такого пристосування трамбується кава. Бариста використовує, як правило, інструмент з металу. Він більш надійний і довговічний.
Основні функції пристосування
Кава еспресо - це напій з насиченим смаком і неповторним ароматом. Як його зробити? Щоб отримати стабільний смак, необхідно забезпечити рівномірну пресування кави. В результаті Темпінг утворюється щільна таблетка. Через неї вода буде просочуватися набагато повільніше. При приготуванні напою темпер просто незамінний.
При трамбування сировини потрібно рівномірно розподіляти зусилля, щоб в таблетці не залишилося порожнин. Інакше вода швидко просочиться через неї. У підсумку вийде неякісний напій. Рідина повинна збагатитися ефірними маслами і ароматичними речовинами кави.
Історія виникнення
Темпер для кавомашини виник абсолютно випадково. Історія даного аксесуара говорить, що Рейдж Барбер в певний момент вирішив почати бізнес, пов'язаний з кавою. Однак через деякий час його чекало розчарування. У чому була проблема? У темпері для кави. Він представляв собою брусок, виготовлений із пластику. Таке пристосування було вкрай незручним і непрактичним. А це впливало на смак готового напою. Так і виникла ідея виготовлення оригінальних і більш зручних темперою. В результаті бізнесмен залишився у виграші.
форма підстави
Темпер для кави може мати різні розмірами і формами. Подібні інструменти класифікують ще й за матеріалом, з якого вони виготовлені. Основа аксесуара може бути не тільки плоскою, але і овальної. При цьому немає точних рекомендацій щодо вибору темпера. В Америці традиційна форма - овальна, а в Європі - плоска.
Вибираючи темпер для кави, слід врахувати ще кілька чинників. Інструмент з овальною формою підходить для подвійного портфільтра, а з плоскою - для одинарного. Але як готують каву баріста? Зазвичай майстри використовують саме овальну форму. Однак в домашніх умовах можна застосовувати і плоску.
З якого матеріалу
Звичайний темпер для кави складається, як правило, з основи і ручки. Остання частина інструменту повинна бути акуратною і досить зручною. Виготовляють ручки зазвичай з деревини або стали.
Що стосується основи, то її моделі у продажу можна побачити не тільки пластикові, а й алюмінієві. Кожна з різновидів подібних аксесуарів має свої особливості. Наприклад, темпер для кави з пластиковою основою дуже легкий. Його рідко використовують для трамбування меленої сировини. Алюміній також не особливо важкий матеріал. Однак він схильний до корозії і різних деформацій. До того ж алюміній не відноситься до екологічно чистих металів. Професіонали рекомендують купувати темпери, підстава яких виготовлено зі сталі, а ручка - з деревини.
При виборі аксесуара слід звернути увагу і на розміри підошви. Її діаметр повинен відповідати параметрам холдера. В іншому випадку кавові таблетки будуть занадто великі чи маленькі.
особливості застосування
Як же готується насичений і ароматний напій? Щоб відповісти на це питання, було проведено безліч досліджень. В результаті було написано чимало інструкцій з приготування смачного і якісної кави. Найголовніше в даному процесі - це хороша пресування меленої сировини. Крім це, розмір темпера повинен відповідати розмірам кошика-фільтра.
Укладати мелену каву потрібно акуратно. Усипавши сировину в ємність, слід ретельно його розрівняти. У результаті повинна вийти ідеальна маса, яка не містить горбків, ямок і грудочок. Темпер для кави слід акуратно встановити на поверхню сировини і спресувати. Робити це потрібно обережно, так як в таблетці можуть утворитися порожнини.
Перед першим додатком аксесуара важливо стежити, щоб поверхня кави була абсолютно рівною. Тільки після цього можна його пресувати. Тиск на темпер має відмовлятися від 12 до 15 кілограм. Готову таблетку залишається помістити в кавоварку і приготувати ароматний напій. Вона повинна відповідати розмірам фільтра. Якщо таблетка матиме порожнини, то через них вода протече набагато швидше. Напій вийде не таким насиченим.
