Що таке вуглеводи?
Вуглеводи - це різні види цукрів і крохмалю, що знаходяться в фруктах, овочах і зернових продуктах. Вони-головне джерела енергії для організму. Вуглеводи містять удвічі менше калорій, ніж рівне по вазі кількість жирів, але повинні забезпечувати не менше 55% від добових енергетичних потреб організму Існує два види вуглеводів - прості і складні.
Крохмалевмісні продукти (макарони, хліб з цільного зерна, сушені боб, квасоля, рис, картопля) багаті складними вуглеводами. Прості вуглеводи звані також простими цукрами, знаходяться в цукровому буряку або очереті, з яких роблять звичайний столовий цукор, в кукурудзяному сиропі, меді, фруктах. Обидва види вуглеводів однакові по калорійності, однак для здоров'я більш корисні складні. Цукор часто лаяти за те, що він нібито є причиною багатьох хвороб.
Однак проблема зовсім в іншому, не в тому, що м їмо солодкі продукти, а в тому, що ще і жирні - булочки, тістечка, шоколадні цукерки, морозиво і т.д. Штучні підсолоджувачі або замінники цукру, широко поширилися в наш час. Біда в тому, що деякі з них, особливо аспартам, можуть викликати мозкові порушення у дітей з фенілкетонурією. Тому продукти, що містять замінники цукру, повинні мати попереджувальний напис на етикетці або ярлику. Побутує помилкова думка, що для схуднення потрібно виключити з раціону макарони, рис, хліб, картопля та інші джерела крохмалю. Навпаки, ці продукти слід включати в дієту, а виключити треба жирні й калорійні соуси, підливи і т.д. Крохмаль практично не містить жиру, на відміну від м'ясних і молочних продуктів, а так само горіхів.
Навіщо потрібні організму білки?
Білок - найважливіша складова частина будь-якої живої клітини. Він необхідний для її зростання і розвитку. У людському організмі одні білки утворюють тканини (м'язову, кісткову, шкірну), інші містяться в рідинах і розносяться по всьому організму, наприклад антитіла.
Білкові резерви організму створюються за рахунок їжі. Білки є джерелом енергії, багата на білки їжа - основа правильного харчування. Основне джерело білків - м'ясо, риба, молочні продукти, квасоля. В даний час в розвинених країнах дефіцит білків в їжі практично не зустрічається, навіть вегетаріанська дієт забезпечує організм основними структурними складовими білка - амінокислотами. До речі, вегетаріанці отримують білки з квасолею, горохом, бобами, цільним зерном.
Більшість з нас отримує білків навіть більше, ніж необхідно. Тільки 10-15% добової потреби в калоріях має задовольнятися за рахунок білків. Для жінок це становить около50 граммв день, що дорівнює склянці нежирного молока або йогурту. Деякі спортсмени, що займаються атлетичними видами спорту вважають, що білки їм допомагають в наборі м'язової маси. Це звичайно ж так, але надлишок білків в раціоні швидко перетворюється в жирові запаси або ж вводяться з сечею.