Ви дійсно хочете знати, що таке жири? Або, може бути, хочеться просто згадати неясне знання? Воно нагадує про себе, коли читаєш або чуєш то про шкоду жиру (інфаркти, інсульти, очі, що заплили, обвислий живіт.) То про користь його ж (концентрат енергії, вітаміни, розчиняються тільки в жирі.). Чому вірити, на що орієнтуватися?
Тоді спробуйте дочитати до кінця цю інформацію, навіть якщо вона здасться вам нудною.
Пам'ятайте зі школи, що таке спирт? Це органічна сполука, в якому є одна (або більше) гідроксильних груп (це горезвісний ОН, згадали.), Безпосередньо пов'язаних в молекулі з атомом вуглецю, причому атом цей повинен бути насиченим (не мати подвійного зв'язку.). Найпростіший приклад, що зустрічається в побуті - етиловий спирт, або етанол, С2Н5ОН - хто ж його не знає.
Структурна формула етанолу
Так ось, етанол містить ОДНУ групу ОН, це одноатомний спирт. А якщо формула буде виглядати так?
Структурна формула гліцерину
Вийшла формула гліцерину - трехатомного спирту (трьохатомний - тому що містить ТРИ групи ОН). Гліцерин і є та «база», на основі якої будується практично БУДЬ жир.
Органічна кислота - це органічна речовина, що проявляє властивості кислоти. Визначено, що у формулі органічної кислоти, на кінці ланцюжка, присутня так звана «карбоксильная група» - СООН, і залишок молекули (іноді дуже довгий.), Який називається «радикал». Прикладом може служити всім відома оцтова кислота, формулу якої можна записати так СН3 - СООН, або, в розгорнутому вигляді:
Структурна формула оцтової кислоти.
У оцтової кислоти -СН3 і є «радикал» За цим принципом записують і формули інших кислот:
C15H31 - COOH - пальмітинова
C16H33 - COOH - маргаринова
C17H35 - COOH - стеаринова, і т.д.
Це насичених кислоти, тобто довгий ланцюжок атомів С (вуглецю) з'єднана одинарного зв'язку, ось так:
Але існують і НЕНАСИЧЕНІ кислоти, у яких ланцюжок атомів вуглецю місцями з'єднана ПОДВІЙНИЙ зв'язком, іноді в молекулі таких зв'язків дві, три або навіть чотири. І тоді вуглецева ланцюжок може виглядати приблизно так:
Можна відзначити, що кожен атом С (вуглецю), до якого «підведена» подвійний зв'язок, утримує лише один атом Н (водню), так як по одній валентності такі атоми С задіють на освіту цієї самої подвійного зв'язку між собою. Спрощено, валентність - це одиниця можливості освіти зв'язку з іншим атомом. Зазвичай вуглець чотиривалентний, а водень - одновалентен. Подвійний зв'язок є ненасиченим, тобто здатна швидко розриватися - і цьому випадку кожен з атомів С, між якими була ця зв'язок, може «прихопити» на вільну валентність атом водню (якщо він буде «бовтатися» десь неподалік.).
Приклади ненасичених кислот:
C15H29COOH - пальмітолеіновая (один подвійний зв'язок);
C17H33COOH - олеїнова (один подвійний зв'язок);
C17H31COOH - лінолева (два подвійні зв'язки);
C17H29COOH - ліноленова (три подвійні зв'язку);
C19H31COOH - арахідонової (чотири подвійні зв'язку) - зустрічається рідко.
Щоб не плутатися з довгими формулами і підрахунками атомів вуглецю і водню в них, в загальному випадку прийнято записувати молекулу органічної кислоти так:
R - СООН, де
R - цей самий «радикал», тобто ланцюжок атомів вуглецю, в якій можуть бути і одинарні, і подвійні зв'язку - для кожної кислоти різний;
-СООН - вірна ознака органічної кислоти - так звана «карбоксильная група».
А ось тепер перейдемо до жирів.
Якщо до спирту додати органічну кислоту, при певних умовах відбудеться наступна реакція (її називають реакцією етерифікації.)
С2Н5ОН + СН3СООН -> СН3СООС2Н5 + Н2О, або словами
етанол + оцтова к-та = етиловий ефір оцтової к-ти + вода
Це окремий випадок реакції подібного типу. А якщо взяти гліцерин (трьохатомний спирт) і три молекули БУДЬ органічної кислоти? Отримаємо складний ефір, що утворився в результаті реакції гліцерину і знову ж БУДЬ з органічних кислот!
CH2-OН | CH-ОН | CH2-OН + R¹-COOH + R²-COOH + R³-COOH = CH2-O-C (O) -R¹ | CH-О-C (O) -R² | CH2-O-C (O) -R³ + 3 H2O,
де R¹, R² і R³ - радикали (часто різних) жирних кислот.
гліцерин + орг.кіслота 1 + орг.кіслота 2 + орг.кіслота 3 = тригліцерид (ЖИР.) + 3 молекули води
Це і є цей самий «жир» (хімічна назва - тригліцериди) - ми нарешті до нього дісталися!
Дякую вам - ви самовіддано дочитали до цього місця! Далі буде трохи менше нудно.
Все розмаїття жирів засновано на різноманітності залишків кислот, приєднані до гліцерину. Дуже часто це бувають три різні кислоти. Якщо «прилаштувалися» тільки насичені кислоти - виходять тверді жири, типу вершкового масла, сала, підшкірного жиру і т.д. Як правило, це жири тваринного походження. Якщо ж з гліцерином пов'язані ненасичені кислоти - з'являються рідкі жири, які в побуті зазвичай називають маслами. Природні масла видобуваються з рослин: соняшника, ріпаку, бавовни, оливи.
У реальності будь-який твердий жир або масло - це досить різноманітна суміш тригліцеридів з приєдналися залишками різних органічних кислот, як насичених, так ненасичених (з подвійними зв'язками.), Причому в різних поєднаннях навіть в одній молекулі жиру. Їх і розділити щось важко.
В цілому можна сказати, що чим більше ступінь насиченості «радикала» - тим твердіше жир, тим вище температура його плавлення, тим складніше засвоїти його людському організму і тим менше від нього толку - а часто якраз навпаки - більше шкоди. Відповідно - чим більше ненасиченими є кислоти, що входять до складу жиру, тим більше текучий, рідкий жир ми маємо, тим легше він переробляється організмом і більше корисних властивостей проявляє.
Зараз ми з вами добралися тільки до розуміння. що ж це таке - ЖИР! Величезний масив даних про різні жирах - властивості, характеристики, роль в організмі (причому одна з найважливіших - енергетична. Розщеплення одного грама жиру в організмі дає 9 кілокалорій - удвічі більше, ніж вуглеводи і білки!), Отримання, застосування в побуті і т. д. - залишився, на жаль, неосвітленим. Але фундаментальне поняття про жири, про його будову, у всіх, хто примудрився дочитати до кінця, незважаючи на непереборну сонливість і позіхання - є!
Так, відновити формулу достовірно не вийшло =) Ви можете надіслати її на пошту нам і ми вставимо її до статті.
Кострубатість - НЕ кострубатість, але прочитав із задоволенням =)
Навколишній світ
Навколишній світ
Навколишній світ
Навколишній світ
Навколишній світ
Навколишній світ
Навколишній світ
Навколишній світ
Навколишній світ
Навколишній світ
вибір читача
Що значить слово "відьма"?
Коли ставиться двокрапка?
Що таке аура людини?
У скільки років можна займатися любов'ю
Торт з моркви, та ще й з вівсянкою. Готуємо разом.
Чому дорослі грають в ляльки?
Що значить слово "відьма"?
Коли ставиться двокрапка?
Що таке аура людини?
У скільки років можна займатися любов'ю
Торт з моркви, та ще й з вівсянкою. Готуємо разом.
Чому дорослі грають в ляльки?
Чому жінки так люблять отримувати подарунки?
Чи можна бути щасливим, не знаючи, що це таке?
Коли Джульєтта може плакати? Або макарони від Фелліні.
Хто скрекоче там в траві? Вчимося відрізняти коника від сарани.
Фітоестрогени, що це таке?
Бета-каротин - що це таке?
Хто придумав національності і звідки вони походять?
Австралопітек, неандерталець, кроманьйонець: порівняльна характеристика
Звідки взявся вираз: Немає людини, немає проблеми?
Чи можна в 14 років займатися сексом?
Що буде, якщо Жириновський стане президентом?
Аскетизм, що це таке?
Як пояснити дітям хто такий Бог?
Як готувати борщ по-холостяцьки?
Що їдять наші діти?
Що таке причастя і дієприслівники, їх відмінні риси?
«Лапідарністю» - це що таке?
Навіщо журавлина кисла?
10 секретів смачного вегетаріанського супу
Як за своїм фото знайти двійника?
Лікування раку, що зроблено за останні 20 років в світі для лікування цієї хвороби?
Що значить, життя прожити не поле перейти?
Вчимося на чужих помилках розпізнавати шлюбних аферистів. Кілька порад жінкам.
Що таке епігенетика?
Як зв'язати ляльку?
Тетахілінг (Thetahealing), що це таке?
Медіа-кіт. Що таке медіа-кит?
Що таке аудиторський висновок?
Хто визначив межі доброго і поганого, правильного і неправильного?
Микола Бердяєв - російський Гегель ХХ століття.
Едуард Тотлебен - геній інженерно-морської справи.
Де дешевше купити автомобіль?
Зарубати на носі, що це значить?