Всі знають, що справжнє пиво - напій живий. тому його основу складають дріжджі, які і створюють його неповторний смак. Але, через нетривалий час, ті ж самі дріжджі, які створили всю цю пишність, можуть його і погубити. Тому, з метою збільшення терміну зберігання, на великих виробництвах пиво піддають спеціальній обробці: пастеризації, подвійний або потрійний фільтрації, карбонізації, а також вводять в пиво різні стабілізатори, антиоксиданти і консерванти: Це дає збільшення стійкості, але призводить до зміни як смаку пива, так і його складу.
Пастеризація - це короткочасне (протягом 3 - 20 хвилин) нагрівання до 60 - 80 градусів вже готового і розлитого у відповідну тару пива, щоб знищити або подавити здатність мікроорганізмів до розмноження. Пастеризація значно подовжує життя пиву, але вона помітно впливає на смак напою. І чим вище температура, тим менш смачним стає пиво.
Непастеризоване пиво зберігається місяць, що занадто мало для промислових масштабів, але цілком достатньо для домашньої міні-пивоварні.
Фільтрація пива в промислових умовах проводиться в 2 етапи:
• Перший етап - кізельгурових фільтрація, проводиться за допомогою спеціального фільтрувального порошку;
• Другий етап - стерильна фільтрація - проводиться через стерилізує фільтр-картон, який відокремлює зважені частинки і забезпечує стерильність пива.
Незважаючи на всілякі хитрощі, фільтрація разом з дріжджами видаляє більшу частину мікроелементів пива як таких. Відповідно, смак напою стане біднішою, стане плоским і позбудеться своєї родзинки.
Настільки ж, наскільки непастеризоване пиво смачніше пастеризованого, що не фільтроване пиво смачніше фільтрованої! Після того, як пиво відфільтрують (що робиться, знову ж таки, з міркувань максимально довгого зберігання), воно стає прозорим і ясним, але істотно програє в смаку і в корисності, т. К. Фільтрація спрямована на видалення з пива живих дріжджів, які, власне, і роблять напій живим.
Ось ми і підійшли до відповіді на питання, що ж таке живе пиво: живим називається пиво, яке не піддавалося ні описаної вище обробці, ні будь-якої ще. Воно зберігає всі корисні властивості і може донести до нас свій оригінальний свіжий смак.
Останнім часом «живе» пиво стало більш-менш доступно - у багатьох містах є пивні ресторани, Варя власне свіже пиво. Але у всіх без винятку ресторанів є один специфічний недолік: це все-таки ресторани. Відповідно, туди треба йти, там треба сидіти, і там треба платити. Тому, якщо Вам подобається можливість протягом найближчих років десяти, а то й п'ятнадцяти, кожен день, не поспішаючи, не залишаючи дому, випивати по парі-трійці кухлів смачного живого пива - зберіть пивоварню і готуйте пиво самі!
дріжджі:
Отже, ми вже знаємо, що пастеризація спрямована на умертвіння найкорисніших створінь у Всесвіті - пивних дріжджів! А адже це прямий шкоди нашому з вами здоров'ю, т. К. В цих самих доброзичливих істот полягає 90% користі пива!
Чим же так корисні пивні дріжджі? Чому їм приписують не просто фізіологічну цінність для організму, але і лікувальні властивості?
• По-перше, в дріжджах, які знаходяться в живому неосвітлені (т. Е. Фільтрованому) пиві, міститься велика кількість легко засвоюваних білків, в складі яких 5 основних амінокислот: аргінін, гістидин, лізин, триптофан і тирозин.
• По-друге, дріжджі багаті мінеральними речовинами і мікроелементами: фосфором, калієм, кальцієм, магнієм, залізом, міддю, цинком і іншими.
