Схема виробництва цукру.
Подружня пара з дитиною прийшли в кафе і замовили собі по баночці Sprite, а дитині - журавлинний напій. Якби вони глянули на етикетки, то побачили, що порція Sprite містить 30 грамів цукру, а журавлинний напій - 45 грамів цукру. Це мало? Багато? Або середньо? А якщо багато, то чому?
Більшість людей, навіть ті, що читають склад продукту на упаковці, не можуть відповісти на це питання.
А ті хто може відповісти, не знають скільки з них натурального, а скільки доданого. Це знає тільки виробник.
Яка різниця? І яке це має значення?
ЦУКОР НАТУРАЛЬНИЙ І ЦУКОР ДОДАНИЙ.
Фрукти і ягоди містять цукор, в основному, фруктозу. Овочі теж містять цукор, але в набагато меншій кількості, ніж фрукти.
Молоко, кефір, кисле молоко і ряжанка так само містять природний цукор, лактозу.
Це натуральні цукру.
Що таке доданий цукор?
Цей цукор виділений з цукрової тростини або буряку і доданий в інший продукт харчування в процесі його приготування або переробки.
Чому їх потрібно розділяти?
Цукрові сорти буряка або очерету подрібнюються, з них вичавлюється сік, з соку витягується волога і формуються кристали. У перекладі з санскриту - "sharkara", означає кристалічна субстанція.
Коричневий сироп з приємним ароматом, який залишається після відділення кристалів цукру, - це патока. Патока широко використовується в кондитерській справі і хлібопеченні, а так само для виробництва напоїв, консервів і соусів.
Колір цукру - білий або коричневий - залежить від кількості що залишилася в в ньому патоки.
Цукор - це вуглевод, кожен грам якого забезпечує 4 ККалорії. Крім цього в ньому немає жодного цінного елементу - вітаміну, мінералу або рослинної клітковини. Іншими словами, це порожні калорії.
Столова ложка цукру (без верху) містить 15 грамів цукру. Повертаючись до прикладу вище, можна сказати, що дитина випила журавлинний розчин з 3-ма столовими ложками цукру, а його батькам дісталося по 2 столові ложки цукру. Напої не здалися їм солодкими через доданих або натуральних кислот.
Якщо вони замовлять десерт: тістечко або морозиво, то загальна кількість доданого цукру за один прийом їжі збільшиться до 4-6 столових ложок, а то і до половини склянки (8 столових ложок).
Тож не дивно, що харчова індустрія виступає проти позначення кількості доданого цукру. а тим більше в чайних або столових ложках.
СХЕМА 1. У відповідь на з'їдений цукор, підшлункова залоза виробляє гормон інсулін.Чем більше цукру з'їдено, тим вище рівень інсуліну. Інсулін сприяє накопиченню жиру в тілі. Якщо людина постійно їсть солодощі, в організмі підтримується високий рівень інсуліну.
Висновок 1. постійно високий рівень інсуліну активно сприяє накопиченню жиру в тілі.
СХЕМА 2. У відповідь на з'їдений цукор, підшлункова залоза виробляє інсулін. Інсулін необхідний, щоб загнати цукор в клітини. Чим більше цукру з'їдено, тим вище рівень інсуліну в крові. Інсулін заганяє цукор в клітини. Цукор в крові падає різко, і зазвичай нижче, ніж після їжі без цукру. Низький рівень цукру в крові сприяє викиду гормонів голоду.
Висновок 2. цукор підвищує апетит.
Отже, цукор, витяжка з рослини, есенція продукту, при частому вживанні або додаванні в інші страви, сприяє підвищенню апетиту і ефективному накопиченню жирових запасів.
III. Свіжі фрукти, ягоди та деякі овочі містять цукор. Яка різниця з якого джерела цукор потрапив в організм? З буряка, моркви, апельсина, полуниці або просто з цукорниці?
Природний цукор, фруктоза, той що у фруктах і овочах йде в наборі з рослинною клітковиною, яка значно знижує швидкість його засвоюваності. (Один виняток - мед). Та ж клітковина лімітує кількість цукру, яке людина може з'їсти в один присід.
Стакан свіжої малини містить 6 гр. цукру і 8 грамів рослинної клітковини. Крім цього, малина надзвичайно багата вітамінами, мінералами і фіто-елементами.
Один стакан солодкої газованої води містить близько 25 гр. цукру і ніякої клітковини.
Щоб отримати 25 гр. цукру з малини, потрібно з'їсти її близько 4-х склянок.
Але випити склянку солодкої газованої води, а то і два - не проблема.
IV. Напої і десерти - це тільки частина проблеми.
Крім випічки, морозива, цукерок і напоїв, цукор додають в:
Деякі продукти не здаються солодкими на смак, і покупці дивуються, коли їм повідомляють про наявність доданого цукру в гострій приправі для салату, томатному соусі, консервованих супах, протеїнових батончиках або вітамінних напоях.
Навіщо в них додають цукор. Цукор пом'якшує і / або вдало відтіняє смак кислих, гірких і терпких від природи продуктів, покращує текстуру страв, допомагає зберегти форму і колір і збільшує їх термін зберігання. Так само, завдяки цукру, запечені вироби набувають апетитну рум'яну корочку.
Чи можете ви обійтися без цукру?
подивитися на d3.ru