NikHaker. Ручками зазвичай перемоделівают з high-poly в low-poly. Це не так складно, коли наб'єш руку (але рутинно, скінчено). ProOptimizer - це дуже грубий інструмент, після роботи якого все одно доведеться допілівать модель руками. До того ж не на будь-яку low-poly болванку можна вдало запекти нормалі з high-poly моделі. Тут потрібно самому дивитися, як побудувати сітку, щоб при запіканні не виникло проблем.
А текстури можна хоч в фотошопі по готової розгортці, хоч в Quixel, хоч в Substance Designer / Painter. Інструментів для тектсурінга маса, але спершу потрібно буде освоїти навик створення UV-розгортки, оскільки без неї ви просто не зможете перенести текстури в ігровий движок.
З огляду на обмеження в часі (врядли у вас є бажання втрачати тиждень на освоєння UV-unwrap, як і витрачати час на створення рзверток), рекомендую робити все відразу low-poly, ігноруючи дрібні деталі, і текстура звичайним UV map> Box + безшовні прості текстури .
Ну або вивчати все необхідне, і робити "як треба", заради досвіду і знань, але тоді ризикуєте розтягнути виконання вашого проекту на досить солідний період часу.
Але в іншому, тепер у вас більше інформації, і буде простіше визначиться з подальшим спрямуванням розвитку себе і проетка.