Експерти перевірили такі показники, як смак і запах, зовнішній вигляд і консистенція продукту
глянець краще
На експертизу в випробувальний центр сергіевопосадского філії ФДМ «Менделєєвський центр стандартизації, метрології та сертифікації» ми віддали п'ять видів сметани з московських магазинів.
Всі зразки виготовлені за ГОСТом, крім білоруської сметани «Брест-Литовська», зробленої за стандартами країни-виробника. Насамперед експерти перевірили такі показники, як смак і запах, зовнішній вигляд і консистенція продукту. Купивши сметану, зверніть увагу на її поверхню - вона повинна бути глянсовою, а не матовою. Правильний колір сметани - рівномірний, білий, з кремовим відтінком. Консистенція повинна бути однорідна, густа. Якщо ж ви бачите, що сметана борошниста, злегка грудкувата, а на вигляд матова, то це ознака неякісного продукту. Смак хороша сметана має чистий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів. Але допускається також легкий присмак топленого масла - це нормально. Якщо ви помітили, що сметана розшаровується на рідину і білу масу, то це говорить не про псування, як думають багато хто, а про недоліки технології приготування. А ще це може служити ознакою використання сухих вершків.
Виявилося, що всі наші зразки відповідають вимогам ФЗ і ГОСТу, за якими зроблений продукт.
У складі - порошок?
Наступний важливий показник - кислотність. Вона характеризує свіжість продукту, виявляє почалися процеси його окислення. Чим менше кислотність, тим краще. Тут найкраще показала себе торгова марка «Будиночок в селі» (див. Таблицю), а найбільший показник кислотності у сметани «Брест-Литовська» і «Простоквашино».
Крім того, в складі можна побачити напис «З використанням закваски». Саме завдяки заквасці сметана збагачується корисними молочнокислими бактеріями. Якщо написано, що продукт зроблений за Держстандартом, це добре. Якщо по ТУ, та ще й назва у продукту не "сметана», а «сметанушка», «сметанка», «сметановна» і т. П. Перед вами не класична сметана, а сметанний продукт, виготовлений за альтернативною технологією шляхом заміни цінного молочного жиру на більш дешевий рослинний. Поживна цінність його значно нижче.
Масова частка жиру
Масова частка білка
Сметана «Будиночок
в селі",
жирність 15%,
28,49 руб.
вершки
з використанням закваски