Російське побутове і торгове збірна назва для дуже різнорідних кондитерських виробів закавказької, турецької та середньоазіатської кухні. Сюди входять як різні типи печива, так і в основному всі халви, ізюмних-горіхові, мармеладно- горіхові і крахмало-цукрові вироби.
З кондитерської точки зору об'єднання цих виробів під єдиною назвою неправильно, бо частина їх (пахлави, Шакер, курабье, кяти) виготовляється звичайними кондитерами-пекарями, інша частина (чурчхела, цукати, рахат-лукум, козинаки, БАДів) - в домашній кухні, в процесі заготовки плодів і горіхів на зиму і, нарешті, інші солодощі - фахівцями-кандалатчі. Саме ця остання частина, найбільш специфічна, що вимагає для свого виготовлення спеціальних приміщень, інструментів, обладнання і навичок, і може бути названа «східними солодощами», бо подібного роду кондитерські вироби невідомі європейської кухні ні за своїми принципами, ні з конкретного складу.
До цих власне східним солодощів відносяться: всі види халви (див.) - тахинная, горіхова, соняшникова; кос-халва, Айла, альвіца, різні види нуги (див.) (збитої, литий, тянутой); всі цукрові вироби - кристалічний цукор, цукрова «вермішель» - нішалло, аморфний цукор з прянощами (ногул, пісний, помадки) і ін.
Східні солодощі в їх найбільш повному асортименті завжди проводилися в Ірані, Афганістані та Туреччині. У меншій мірі вони поширені на арабському сході: Лівані, Сирії, Єгипті, Іраку, Саудівської Аравії, де головну роль грають в'ялені фрукти (фініки, інжир).
Основні центри виробництва східних солодощів на території Близького Зарубіжжя - Закавказзі (особливо Вірменія і Азербайджан), Середня Азія (головним чином Таджикистан) і частково Молдова. В Європі східні солодощі виробляють лише в чотирьох країнах: в Югославії (республіки Македонія, Боснія), Болгарії, Греції та Румунії. Болгарія вважається основним і найкращим виробником в Європі рахат-лукум в його турецькому варіанті. Болгарський рахат-лукум користується заслуженою популярністю в Росії.
Дивитися що таке "СХІДНА СОЛОДОЩІ" в інших словниках:
східні солодощі - Російське побутове і торгове збірна назва для дуже різнорідних кондитерських виробів закавказької, турецької та середньоазіатської кухні. Сюди входять як різні Типи печива, так і в основному всі халви, ізюмних горіхові, мармеладно ... ... Кулінарний словник
Східні солодощі - Різноманітність сортів лукума в вітрині стамбульського магазину Східні солодощі в російській мові: узагальнююча назва різнорідних ... Вікіпедія
Східні солодощі - У кулінарії народів Радянського Сходу чимало дуже хороших страв і особливо своєрідних за смаком солодощів. Східні солодощі виробляють кондитерські, хлібопекарські та консервні підприємства харчової промисловості. У багатому асортименті цих ... ... Книга про смачну і здорову їжу
Східні солодощі - кондитерські вироби, що містять поряд зі звичайним сировиною (цукор, патока, борошно, жири і т.д.) добавки і прянощі (крохмаль, мак, горіх, мигдаль і т.п.) в поєднаннях, не властивих звичайним кондитерським виробам . В. с. найбільш поширені ... Велика радянська енциклопедія
солодощі та ласощі - Питання Як правильно: «діти їдять солодощі» або «солодощі»? Солодощі 1) (зазвичай мн.) Кондитерські вироби; солодке (східні солодощі); 2) якість солодкого, то, що має приємний смак (солодкість морквини); 3) те, що приносить задоволення, ... ... Словник труднощів російської мови
солодощі - СОЛОДОЩІ, їй, тільки мн Солодкі харчові продукти, що представляють собою кондитерські вироби, цукерки, варення, мед і т.п .; ласощі, що вживаються в їжу в якості солодкого страви; Сін. ласощі. Східні солодощі улюблені ласощі внучки Лерочки ... Тлумачний словник російських іменників
Середньоазіатський КУХНІ - Говорячи про середньоазіатських кухнях, не можна не помститися їх спільність, з одного боку, і деяку відособленість туркменської кухні від узбецької і таджицької з іншого. Особливості, якими відрізняється туркменська кухня, пов'язані перш за все з ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
солодкість - і; ж. 1. до Солодкий (1 3, 4 7 зн.). Відчути с. Відчути с. Нудотно с. Приємна с. С. суниці. С. сімейного життя. С. мрії, надії. С. пізнання. С. аромату. С. на губах. С. в роті. С. на душі. С. в серце. З виразом солодощі на обличчі. ... ... Енциклопедичний словник
- Східні солодощі. Рахімов Азамат. Чарівний аромат східних прянощів, меду, фруктів і горіхів. Атмосфера "Тисяча і однієї ночі". Вишуканий смак приховує в роті карамелі, розсипчастого бісквіта, хрусткого мигдалю ... Детальніше Купити за 138 руб
- Східні солодощі. Азамат Рахімов. Чарівний аромат східних прянощів, меду, фруктів і горіхів. Атмосфера "Тисяча і однієї ночі". Вишуканий смак приховує в роті карамелі, розсипчастого бісквіта, хрусткого мигдалю і ... Детальніше Купити за 104 руб
- Східні солодощі. Азамат Рахімов. Чарівний аромат східних прянощів, меду, фруктів і горіхів ^ Атмосфера «Тисяча і однієї ночі» ™ Вишуканий смак приховує в роті карамелі, розсипчастого бісквіта, хрусткого мигдалю і соковитих ... Детальніше Купити за 79.99 руб електронна книга