Коли в сімнадцятому столітті нові екзотичні ласощі з'явилися в Європі, вони відразу завоювали загальну любов. Довгий час солодкі дарунки Сходу вважалися делікатесами і були доступні тільки найбагатшим людям. У заможних будинках їх подавали до святкового столу, щоб побалувати себе і здивувати гостей. Незвичайний пряний смак і апетитний вигляд заморських страв відразу припали до душі всім гурманам Європи.
Особливості східних ласощів
Нараховують близько 200 різних видів східних солодощів. До них відносяться страви турецької, середньоазіатської і закавказької кухні. Найбільш багаті рецептами країни в цих регіонах - Туреччина, Афганістан і Іран. Яке ж там кулінарне розмаїття! Тут і печиво курабье, і різні види халви, і Чурчхелла, і пахлава, і рахат-лукум, і ніжна нуга.
Для європейців все ці ласощі в новинку, адже вони готуються по абсолютно не властивою решті світу технології. Крім звичних інгредієнтів, таких як яйця, борошно, молоко і цукор, в їх склад входять мак, крохмаль, прянощі, насіння соняшнику, кунжут і горіхи.
Східні солодощі можна розділити на три види:
- борошняні - їх готують з борошна з додаванням горіхів, прянощів, цукру і сухофруктів.
- м'які цукерки - для їх виготовлення використовують цукор з додаванням яєчних білків і крохмалю.
- карамель - це ласощі, створені з цукру з додаванням горіхів, насіння соняшнику і кунжуту.
Завдяки особливій технології виготовлення, всі солодкі дарунки Сходу можна зберігати при кімнатній температурі протягом тривалого часу.
Східні солодощі популярні в Росії
Грильяж - одне з найулюбленіших в нашій країні ласощів. Готується він з смажених горіхів з цукром. Особливою популярністю у нас користується грильяж у вигляді невеликих цукерочок, покритих шоколадом.
Близьким до грильяжу ласощами є козинаки. В їх приготуванні використовуються насіння або волоські горіхи і мед. І козинаки, і грильяж за своєю суттю є карамеллю.
Курабье - одне з найулюбленіших усіма печива. Ніжне і розсипчасте пісочне тісто з крапелькою джему в центрі стає прекрасним доповненням до дружнього чаювання.
Лукум. Кому невідомо ця назва? Але мало хто знає, що існує два види: рахат-лукум і Шакер-лукум. Перший готується з додаванням цукру, а другий - борошна. Спільними для обох видів інгредієнтами є крохмаль, різні види горіхів і шоколад. У Росії більше поширення отримав рахат-лукум.
Нуга готується з смажених горіхів і меду. Найчастіше використовуються волоські або лісові горіхи, а також мигдаль. Вона може бути рідкою, як паста, або щільною, як цукерка. В останні роки це східне ласощі стали готувати з різними смаковими добавками: сухофрукти, шоколад, спеції.
Пахлаву бачили і пробували все, хто коли-небудь відпочивав на півдні. Листкове тісто з горіхами в солодкому-солодкому сиропі. Секрет її приготування в тому, що тісто має бути тонким, як папір.
Так улюблена всіма з дитинства халва готується з горіхів або насіння і цукру. На російських прилавках найчастіше зустрічається халва з насіння соняшнику.
Щербет за своєю консистенцією нагадує вершкову пасту або помадку. Основні інгредієнти в складі - горіхи, родзинки і ваніль.
Козинаки в домашніх умовах
Для приготування цього смачного страви потрібно 500 г меду, 100 г цукру і волоські горіхи. Мед з цукром нагрівають до закипання і повного розчинення цукру, потім додають очищені та подрібнені волоські горіхи.
Проварюють суміш протягом 20 хвилин на повільному вогні, а потім викладають на тарілку, розрівнюють і охолоджують. Щоб козинак легко відходив від тарілки, перед викладанням гарячої маси тарілку потрібно змочити холодною водою.
Медова халва
Хто в дитинстві не любив солодку розсипчасту халву? Побалуйте своїх близьких, адже приготувати її самостійно так просто! Для цього вам знадобиться 2 склянки меду, 5 склянок борошна і 2 склянки топленого масла.
Просіваємо борошно через сито, з'єднуємо з топленим маслом. Змішуємо так, щоб не утворювалися грудочки. Обсмажуємо масу на повільному вогні, поки вона не придбає жовтий колір і не стане розсипчастою. Додаємо мед і обсмажуємо ще 5-7 хвилин. Викладаємо на тарілки і надаємо квадратну форму.
Якщо ви хочете зануритися в екзотичний світ Сходу, солодощі - це те, що вам потрібно. Незвичайний і чудовий смак цих ласощів не залишить вас байдужими!