Головна. Статті. Східні солодощі - з чим п'ють чай на Сході
Для західної людини Схід - екзотика, що виявляється у всьому: релігії, світогляді, звичаях, кухні. Східний світ сильно відрізняється від нашого, можливо, тому нам він такий цікавий. Любителів смачної Схід в першу чергу привертає своїми східними десертами, солодощами та випічкою. Про це і піде мова в даній статті.
Східні солодощі - це кондитерські вироби середньоазіатської, закавказької і арабської кухонь, відмінною рисою яких є додавання прянощів, горіхів, родзинок, цукатів, спецій і меду.
Східні кондитерські вироби різноманітні, смачні й поживні, завдяки чому популярні в усьому світі. Різних різновидів східних солодощів близько 200. Все досить складно перерахувати і описати в одній статті, тому ми постараємося їх класифікувати і виділити тільки найпопулярніші. Давайте розберемося якими ж бувають східні солодощі.
Види східних солодощів
1) Халва - назва групи східних солодощів, що виготовляються з цукру, борошна і горіхів. Додатковими інгредієнтами халви можуть бути мед, кориця, ванілін або фруктова есенція і інші. Як правило, халву готують наступним чином: з цукру або меду варять сироп в який додається горіхи, паралельно цьому на сковороді підсмажують в олії борошно, потім все перемішують і дають охолонути. Іноді борошно додають відразу в сироп, після готовності виливають отриману густу масу на деко змащений маслом. Після того як халва охолоне її нарізають і подають до столу.
Різновидів халви безліч і в кожного свій рецепт і спосіб приготування. Ось деякі найменування цієї східної солодощі: "Халва кунжутна", "Решид-халва по-азербайджанські", "Гріс-халва", "Ак-халва по-туркменськи", "арішту-халва по-вірменськи", "Рідка халва", "Халва-Лавз по-таджицькому", "Халва горіхова по-арабськи", "Халва з ваніллю", "Фісташкова халва", "Халва з молоком по-узбецьки".
2) Пахлава - це пиріг з горіховою начинкою ромбовидної форми. Пахлава - дуже смачна східні солодощі, яка подобається практично всім. Ця страва готують в невисокій сковороді або на листі, заготовки перед приготуванням розрізають на шматочки в формі ромбів, під час випічки роблять перерву для додавання масла, по завершенні приготування пахлаву поливають медовим або цукровим сиропом з прянощами, що надає страві неповторного смаку.
Існує багато різновидів пахлави, які відрізняються інгредієнтами і пропорціями в яких вони використовуються. Ось деякі з різновидів цієї східної солодощі: "Пахлава-арішту", "Шекінська пахлава", "Бакинська пахлава", "Здобна пахлава".
3) Печиво - східні солодощі на борошняної основі з додаванням різних інгредієнтів, таких як ваніль, інжир, курага, родзинки, горіхи, мед і інших. Тісто, як правило, готують традиційно з борошна, яєць, масла, цукру з додаванням соди.
Найвідоміша східні солодощі типу печиво - "Курабье". Але крім нього існує ще багато інших різновидів цього східного десерт до чаю. такі як: "Черек", "Югатерт", "Щакер-Пурі", "Шірварі-Нан", "Персикове печиво", "Назук з шавраном по-вірменськи", "Мутакі", "Кята єреванська", "Када", "земель", "Бешкіто", "Ванільне східне печиво" та інші.
4) Смажені солодкі східні вироби - група східних солодощів, які готуються у фритюрі. Кулінарний виріб занурюється цілком в масло, нагріте до температури 160-180 градусів за Цельсієм. Для фритюру використовуються рослинні масла, так як вершкові не витримують високої температури і набувають гіркого смаку.
Перед зануренням в масло з кулінарного виробу стряхиваются надлишки борошна, щоб уникнути її пригорання, в процесі смаження виріб потрібно періодично перевертати лопаткою для його рівномірної прожарювання, а після приготування витягнути з фритюру і покласти на сіточку для того щоб дати жиру стекти. Після цього виріб глазурується і всіляко прикрашається.
Найвідомішими східними солодощами смаженими у фритюрі є "Хворост" і "Чак-чак". Вони такі смачні - пальчики оближеш. Але крім них у фритюрі готують "Самсу з мигдальною начинкою", печиво "Східна стружка", Смужки "Медові пальчики", "пиляє по-таджицькому" та інші солодощі.
5) Торти і тістечка - східні солодощі на бісквітної, сирною і іншій основі, що традиційно використовується при приготуванні тортів, тістечок і рулетів. Відмінною особливістю східних тортів є застосування в якості начинки горіхів і південних фруктів. Крім цього східний колорит цим солодощам надає поєднання певних інгредієнтів в потрібних пропорціях і особливий спосіб приготування.
Поїхавши на Схід, ви можете зустріти східні торти, рулети та тістечка наступних найменувань "Метлуф зі збитими вершками", "Мигдальний рулет", "Горіховий рулет", торт "Східний зефір", тістечко "Шакербура" та інші. Різновидів східних тортів безліч.
6) Випічка зі здобного тіста - східні солодощі на борошняної основі з додаванням горіхів, сушених і свіжих фруктів. По складу східна випічка не сильно відрізняється від європейської. Оригінальність їй надає в основному незвичайна форма, деякі види випічки подаються у вигляді кульок, що не властиво європейським здобним кондитерським виробам.
Існують такі різновиди східній випічки: "Нан Бардінскій", "Нан Бухарський", "Пиріжки з хурмою по-туркменськи", "Шакер-Чукер", "Гата Арцахского", "Гата Єреванська" та інші.
7) Карамель - східні солодощі, яку виготовляють на цукровій основі з додаванням горіхів, сухофруктів, ароматизаторів. Східна карамель дуже смачна, поживна і калорійна. Найвідомішими східними солодощами типу карамелі є козинак, грильяж з мигдалю, мигдаль в цукрі, Надав.
9) М'які цукерки - східні кулінарні вироби, що виготовляються з цукру і борошна з додаванням горіхів або сухофруктів. Найбільш популярні: нуга, лукум, щербет, цукати.
Лукум - солодкість студенистой консистенції, що виготовляється з борошна і цукру з додаванням різних горіхів. Нуга - кондитерський виріб на основі сиропу, цукру, меду і патоки з додаванням горіхів. Нуга буває тягнеться, м'якою і твердою. Щербет - виріб на фруктово-вершкової основі у вигляді кольорової помадки з горіхами. Цукати - виварені в цукровому сиропі шматочки фруктів.
8) Інші десерти - інші солодощі до чаю на молочній, сирною, фруктовій основі. Для їх приготування використовуються такі фрукти як персики, айва, абрикоси, яблука. І горіхи такі як арахіс, мигдаль. Крім цього іноді застосовуються інші інгредієнти: дині, родзинки та інше.
До східних десертів можна віднести "Яблука з начинкою з родзинок", "Кульки з дині", "Кульки арахісові", "Кульки мигдальні", "Солодощі з айви", "Персики з сирною начинкою", "Десертна айва та інші".
Як бачимо, різновидів східних солодощів безліч і всі вони смачні і незвичайні. Їх хочеться спробувати все і відразу. Ось тільки виготовляються вони в основному з цукру і борошна з додаванням горіхів, тобто дуже калорійних інгредієнтів, тому, якщо ви хочете зберегти свою фігуру, то краще обмежувати себе в їх споживанні. Досить кількох шматочків в день для того щоб оцінити їх дивовижний смак і наїстися. Смачного!
Пряники виготовляють у багатьох містах Росії, але тільки тульський пряник отримав широку популярність і став символом міста зброярів. Для того щоб зрозуміти, чому саме тульські пряники завоювали довіру і любов росіян нам потрібно зануритися в історію і простежити всі етапи становлення пряникового справи в Тулі.
Бісквітне тісто використовується як основа для приготування тортів, тістечок та інших десертів. Саме від того, наскільки правильно приготований бісквіт, буде залежати смак кулінарного виробу. Щоб торт або тістечко вийшло смачним, бісквітне тісто має бути пишним, ніжним і пружним.