Ковбаса, шинка, копченості - часті гості на столі росіян. А вже на святковому столі - тим більше. Так, ці продукти дуже смачні. Але чи корисні вони?
Шинка, тобто, свинина, приготовлена шляхом особливого засолу і копчення, відома дуже давно. Зокрема, її вміли готувати ще за часів Стародавнього Риму. Наприклад, давньоримський вчений Марк Теренцій Варрон, що жив в I столітті до н.е. в своїй праці, присвяченій сільському господарству, описував різні способи приготування шинки.
Як готують шинку в різних країнах
У Китаї шинку згадували вже в книгах Х століття. Найвідомішою китайської шинкою є «копчений окіст Цзіньхуа». Він входить складовою частиною в знамените блюдо «Будда стрибає через стіну» (китайці сильні в образних назвах!). Настільки ж відомі страви з шинкою: «павич» і «качині лапки».
Найбільш відома французька шинка - «байоннская». Її висушують на свіжому повітрі, потім солять. Також французи проводять шинку «хамон», яка не має кісток і готується в спеціальній формі.
Німеччина знаменита двома сортами шинки. Перша з них - Шварцвальдська. Вона являє собою суху шинку, прокопчену за допомогою ялинових шишок і свіжих тирси. Інша - вестфальська. Її роблять з м'яса поросят, які харчувалися тільки добірними жолудями. Їх м'ясо коптять за допомогою гілок ялівцю і бука.
Італійська шинка називається «прошутто». Є кілька сортів цього смачного продукту. Найвідоміша - пармська шинка. Для неї підходять тільки найбільші окосту по 12-13 кг, їх беруть від молодих кастрованих кабанчиків, які повинні бути вирощені і забиті в певних італійських областях. В цей сорт шинки кладуть мало солі, зате додають часникову сіль і цукор. Після засолювання м'ясо в'ялиться протягом, як мінімум, року.
Інша італійська шинка, називаємося «прошутто ді Сан Даніеле», містить більше солі, до того ж вона суші пармской.
А шинка з провінції Тоскана відрізняться великою кількістю приправ.
На Філіппінах шинку вимочують в солодкому бульйоні, щоб повністю видалити з неї сіль. Дивно, але філіппінці вважають за краще шинку із солодким смаком.
Іспанці трепетно ставляться до якості шинки і приділяють йому найпильнішу увагу. У цій країні ретельно прописані всі правила, що стосуються приготування цього продукту. Там вказано, де повинні вирощуватися свині, як і чим їх треба годувати, які технологічні процеси застосовувати при виготовленні шинки і т. Д.
Один з найвідоміших сортів іспанської шинки - це «хамон серрано». Його роблять тільки з так званих білих поросят.
Португальці и називають шинку «фіамбре». Спосіб її приготування близький до іспанського, з тією лише різницею, що її готують з чорних іберійських поросят.
Болгари проводять свою шинку на півночі країни, неподалік від міста з гарною назвою Олена. Свинину витримують в соляному розчині протягом півтора місяців.
В СРСР і Російської Федерації проводилися, в основному, два сорти шинки. По-перше, це - тамбовський варено-копчений окіст. по-друге, воронезький сирокопчений. Також у нас роблять грудинку і корейку. Інші сорти зустрічаються дуже рідко.