Чи можна приготувати домашню шинку в ветчінніце з нитритной сіллю? Звичайно можна.
Ветчінніца використовується одна з найбільш простих і дешевих - це Белобока.
З нею у нас на ковбасному сайті вже є рецепти, один з них - шинка з індички в ветчінніце Белобока.
- 1,3 кг свинячої лопатки
- нітритний сіль - 10 г
- кухонна сіль - 10 г
- 1/4 ч. Л. мускатного горіха
- 5-6 зерняток коріандру
- чорний мелений перець за смаком
Рецепт шинки зі свинини в ветчінніце з нитритной сіллю
1. М'ясо наріжте невеликими шматочками, приблизно, як на шашлик.
2. Засипте сіллю, добре пам'ятаєте свинячу лопатку і поставте його на 2 доби в холодильник для просаливания і дозрівання.
3. Додайте спеції і добре перемішайте, щоб вони розійшлися по м'ясу.
4. Нагрійте каструлю з водою до 85 градусів Цельсія.
5. Ветчінніцу вистелити рукавом для запікання.
6. Закладіть м'ясо, накрийте білобокого кришкою, встановіть пружини.
7. Варити шинку потрібно до тих пір, поки температура в центрі не досягне 72 градуси в центрі ветчінніци. Орієнтовно це 1,5 години.
8. Щоб шинка була щільніше, злегка подпрессуйте її, переверніть і злийте зайвий жир.
9. Остудіть до кімнатної температури і в перевернутому вигляді відправте в холодильник на ніч.
10. Вранці зніміть пружини і дістаньте смачним домашнім м'ясний делікатес.
Шинка в різних країнах
Шинка в ветчінніце Тескома зі свинини та індички
