На жаль, іноді ми робимо дурні кулінарні помилки, які можна і потрібно уникати. Кожна жінка мріє бути для своєї сім'ї ідеальним кулінаром. У багатьох це чудово виходить і без відвідування кулінарних курсів.
Приготування їжі - це складний магічний процес, який не може бути універсальним. Всі ми готуємо по-різному. Але є все-таки щось, що нас об'єднує. І це не тільки любов до смачної їжі. На жаль, іноді ми робимо дурні кулінарні помилки. Якщо їх не робити, то це допоможе заощадити час, сили і збереже смак їжі.
Існують такі дрібниці, які знають тільки досвідчені кухарі. Є кілька важливих секретів, які допоможуть вам відточити свою кулінарну майстерність. Якщо ви будете уникати наступних помилок, то і смак ваших страв змінитися на краще.
Імпровізувати без плану
Правила існують для того, щоб їх порушувати. Однак ця фраза, яка вже встигла стати крилатою, непридатна до приготування смачної їжі. Рецепт дан вам не просто так, і деякі пункти іноді катастрофічно важливі. Тому якщо ви все-таки вирішили імпровізувати на кухні, то переконаєтеся, що ініціатива не буде карна.
До того ж імпровізація в кулінарії повинна все-таки йти по якомусь плану. Важливо розуміти, з чим поєднуються продукти, які ви готуєте і які інгредієнти дійсно можна додати, а які краще не чіпати.
Чи не робити заготовок
Навіть імениті кухарі, які працюють в престижних ресторанах, мають справу з заготовками. Так чому б і вам не приготувати заздалегідь деякі інгредієнти. Виділіть на це всього 2 дні на тиждень, і вам вдасться викроїти 2-3 вільних години в тиждень.
Що можна приготувати заздалегідь? Соуси домашнього приготування, тушковане м'ясо і буряк, пасеровані цибулю і моркву. А ще можна заздалегідь нарізати овочі: морква, болгарський перець, селера.
Використовувати тупі ножі
Тупі ножі - це головний ворог смачною і апетитною їжі, а ще винищувач гарного настрою і кулінарного натхнення. Приготування їжі перетворюється на справжню муку, якщо ножі НЕ заточені. А ще це просто небезпечно. Адже ви ріжете продукти із зусиллям, а значить, можете ненароком перестаратися і порізатися.
Купуйте спеціальний камінь для заточування ножів або точило. Вони продаються в будь-яких спеціалізованих магазинах. Можна також віддавати ножі для заточки в майстерню. В ідеалі робити це 2-3 рази на рік.
Довільно змінювати інгредієнти
Звичайно, кулінарія - це творчість. Але всьому є межа. Якщо це ваше хобі і ви, наприклад, ведете кулінарний блог, в якому діліться з громадськістю цікавими і незвичайними рецептами, то експериментуйте з задоволенням.
А якщо ви розраховуєте на смачну вечерю, але розумієте, що потрібних інгредієнтів немає, то не варто ухіщряются. Просто приготуйте іншу страву. Якщо ви заміните занадто багато інгредієнтів, то результат вийде зовсім не таким, як ви очікуєте. І блюдо може бути навіть зіпсовано.
Це особливо актуально для випічки, де кожен інгредієнт і його дозування вкрай важливі. Різниця може бути істотною навіть у тому випадку, якщо ви просто замініть маргарин на вершкове масло. Ну, або навпаки.
Переборщувати з бульйонні кубики
У бульйонних кубиках міститься дуже багато солі і спецій. З ними дуже просто переборщити. І тоді суп вийде не таким смачним, як того хотілося б. Тому не додавайте занадто багато кубиків в ваше блюдо.
А ще краще використовуйте заздалегідь приготований концентрат. Обсмажте в духовці до коричневого кольору кістки з невеликою кількістю м'яса, пару цибулин і морквин. Потім відваріть це все в воді протягом кількох годин. Дістаньте кістки і овочі і Уваров бульйон наполовину. Потім додайте лавровий лист, запашний перець горошком і прокип'ятіть ще 10-15 хвилин.
Домашній бульйон охолодіть і процідіть. Розлийте його по невеликих пакетиках. Вийде дуже класна і корисна домашня основа для супу.
Додавати мало солі при варінні макаронів
Будь-які макарони повинні варитися в добре підсоленій воді. Не бійтеся переборщити з сіллю: макарони вбирають рівно стільки, скільки їм потрібно. Головне - правильно посолити.
А робити це потрібно так: додайте щедру дрібку солі в киплячу воду і гарненько розмішайте, щоб вона повністю розчинилася. Якщо відразу додати макарони, то вони збережуть крупинки солі в собі і вийдуть пересоленими. Тому завжди добре розмішуйте воду.
Чи не пробувати їжу в процесі приготування
Обов'язково пробуйте те, що готуєте. У процесі приготування у вас ще є шанс виправити кулінарну помилку. А коли страва буде вже повністю готове, то тут вже нічого не зробиш. Якщо їжа вже на етапі приготування здається вам смачної, то і результат вийде класним.
Багато господинь грішать тим, що занадто сподіваються на кулінарну інтуїцію і до моменту, коли блюдо виявиться на тарілці, зовсім не намагаються його на смак.
Тут важливо запам'ятати, що підсумкове блюдо залежить від багатьох факторів. Якщо ви знайшли перевірений рецепт знаменитого кулінара, це ще не означає, що ви в результаті отримаєте ідентичне блюдо. Якість продуктів, техніка приготування, ваші смакові переваги також повинні враховуватися. Тому пробуйте їжу в процесі приготування і вносите свої корективи.
Зберігати молоко не там, де потрібно
Молочні продукти - йогурти, кефір, молоко - слід зберігати на полицях холодильника, а не на дверцятах. Вся справа в оптимальній температурі. На полицях вона недостатня для молочних продуктів, тому вони швидко псуються. Так, зручно, але якість і свіжість все-таки набагато важливіше.
Готувати страву на сильному вогні
Типова кулінарна помилка, яку здійснюють багато, - це економити час і збільшувати вогонь. Це про вас, якщо не дивлячись на вказівку в рецепті, що блюдо необхідно готувати на слабкому або середньому вогні, ви не бачите нічого поганого в тому, щоб надати вогнику. Втім, тоді не варто дивуватися, якщо замість ніжного, соковитого і ароматно м'яса ви отримаєте неїстівний дерев'яний шматок. Економія часу дійсно є, але вона навряд чи виправдана.
Переповнювати сковороду їжею
Завантажити сковорідку по повній - це не найкращий вихід, навіть якщо ви готуєте вечерю на велику компанію. Справа в тому, що в процесі приготування їжа віддає вологу. І для виходу цієї вологи необхідна достатня кількість місця. Це відноситься до всіх страв без винятку, які смажаться на сковороді. Для м'яса, риби і котлет це особливо критично, адже у них повинна з'явитися рум'яна кірочка. Якщо ж ви хочете прискорити процес, то краще просто взяти 2 сковороди.
Занадто часто перевертати їжу
Коли ви готуєте смачну їжу і сподіваєтеся на ідеальний результат, потрібно знати міру. Це означає, що не слід не тільки залишати їжу без нагляду, а й перевертати занадто часто. Чим це погано? Так ви не даєте страви гарненько прожаритися і пустити сік, а лише без мети турбуєте його.
Якщо ви хочете перевірити, чи готове блюдо, то просто спробуйте перевернути шматочок за допомогою лопатки. Вона повинна легко ковзати під ним.
Пом'якшіться масло по максимуму
Щоб випічка вийшла ніжною і повітряної, вершкове масло повинно бути не надто м'яким. Ідеально, якщо ви залишите його на деякий час постояти при кімнатній температурі. Якщо ж ви забули заздалегідь дістати масло, то краще не вдаватися до допомоги мікрохвильовки. Це з великою ймовірністю буде означати, що ви безнадійно зіпсували блюдо. Щоб масло швидше розтануло, можна порізати його на невеликі шматочки.