Шкода від манної каші для дитини: міф чи правда?
Зараз багато лікарі-педіатри говорять, що не можна годувати діток манною кашею, так як вона дуже ... шкідлива. Але чому ж тоді нашим мамам радили годувати діток-немовлят саме манкою? Шкідливість манної каші - міф чи правда?
Що ще важливо знати батькам?
Справа в тому, що в манній крупі є фітин, а фітин містить фосфор, який зв'язує солі кальцію і не дає їм надходити в кров. Рівень солей кальцію в крові у людини повинен бути постійним - приблизно 10 мг на 100 мл сироватки крові. Як тільки солей стає менше, паращитовидні залози "вилучають" їх з кісток і відправляють в кров. Тільки ось у дітлахів в кістках кальцію не так вже й багато, до того ж діти швидко ростуть, їм він дуже потрібен.
Виходить, що манна каша позбавляє їх кальцію. Якщо в організмі мало кальцію - погано працюють м'язи, серце, гірше згортається кров. Яскравий приклад нестачі кальцію - підвищена збудливість нервових клітин і поява судом. Тому діти, яких посилено годують манною кашею (по 2-3 порції в день), нерідко хворіють на рахіт і спазмофілією.
У батьків можуть виникнути питання. А що, інші каші теж пов'язують кальцій? Так, але в меншій мірі, ніж манка. Саме тому лікарі тепер рекомендують підгодовувати немовлят спочатку овочевим пюре, а потім м'ясом. Чи не врятує в цьому випадку вітамін D? Адже він сприяє відкладенню кальцію в кістках. На це я відповідаю так: ті дози вітаміну D, які потрібні при правильному харчуванні, недостатні для зростаючого як на дріжджах дитини (а саме так він росте на манній каші). Чим більше вага, тим більше треба і кальцію, і вітаміну D.
А чому дорослим манка не шкодить? Чому ми їмо хліб кілька разів на день і не втрачаємо кальцій? Ми, дорослі, їмо не так багато каші щодо своєї ваги, та й потреба в кальції у нас набагато менше, ніж у дітей. Але якщо харчуватися тільки манкою, нестача кальцію позначиться і у дорослого: виникне остеопороз - підвищена ламкість кісток. Що ж стосується хліба, то в ньому фітин втрачає здатність зв'язувати кальцій під дією кислоти, яка утворюється в дріжджовому тесті. Багато вчених вважають, що ті народи, які не опанували виробництво кислого хліба і харчувалися прісними пшеничними або ячмінними коржами, не змогли створити потужних, розвинених цивілізацій. "Рисові" ж цивілізації (в білому рисі фітину мало) - навпаки, виявилися життєздатними.
Недолік №2: не всі переносять глютен
У манній крупі багато глютену. Цей білок ще називають клейковиною. Саме клейковина дає пружність тесту і м'яку пишність хліба. Але багато людей не переносять глютен. він викликає у них целіакію - важку спадкову хворобу, котра трапляється нам приблизно у одного з 800 європейців.
Глютен і подібні до них білки є в п'яти злаках: в пшениці, жита, вівсі, просі (пшене) і ячмені. Під впливом глютену у хворих на целіакію слизова оболонка кишечника стоншується і порушується всмоктування всіх поживних речовин, особливо жирів.
Хвороба проявляється, коли маленькій дитині починають давати манну (рідше - вівсяну) кашу. Стілець стає рясним, кашкоподібного або рідким, світлим, з блискучою (жировий) поверхнею Дитина перестає додавати у вазі, у нього збільшується живіт, а м'язи, навпаки, зменшуються. Якщо хвороба проявляється в більш старшому віці, дитина скаржиться на болі в животі, дисфункцію кишечника, але хвороба проявляється не настільки бурхливо, як в дитинстві.
Треба сказати, що глютен може викликати ще одне захворювання - алергію. Вона також проявляється розладом стільця.
Діагноз целіакії поставити неважко - треба зробити біопсію слизової кишечника А далі - дієта: всі продукти з глютеном виключаються на все життя. Доведеться відмовитися від хліба і борошняних виробів, від каш (крім гречаної і рисової) і всіх продуктів, куди входить борошно - вареної ковбаси і сосисок, соусів, рибних консервів в томаті ... Адже навіть 200-500 мг глютену на добу досить, щоб порушити кишкове всмоктування.
Батьки від такого вироку зазвичай бувають в шоці. А даремно. Якщо дитина до року-до двох ніколи не їв хліба, булочок і манки, його і не буде на них тягнути.
Володимир Таточенко, професор
Глютен - це білок, присутній в ряді зернових культур, який дійсно може спровокувати у грудничка захворювання шлунково-кишкового тракту і супутні їм порушення (не тільки целіакію, але і дисбактеріоз, алергічні прояви, ожиріння). Глютен входить до складу як манною, так і вівсяної і пшеничного борошна, тому пропонувати ці каші дитині до 9 місяців не рекомендується. Якими ж кашками пригостити маленького гурмана? Безглютенові - рисової, гречаної або кукурудзяної. Крім усього іншого, вони ще й самі гіпоалергенні.
Дітям старше року манну кашу дієтологи радять давати не частіше ніж один раз на 7-10 днів.