Історія шоколаду сягає своїм корінням в далеке минуле древніх індіанських племен. Протягом своєї історії, він був улюбленим напоєм королівських осіб і простолюдинів. З моменту появи першого шоколадного напою і до сьогоднішніх часів минуло не мало часу, але незаперечно одне: в сучасному світі шоколад є чи не найпопулярнішим десертом в Світі!
Шоколад - найпопулярніший десерт в Світі!
Історія шоколаду
До сих пір невідомо точно, де саме з'явився вперше шоколад. Більшість вчених зупиняються на тій версії, що він з'явився більше 3 тисяч років тому в індійському племені ольмеків. Швидше за все, саме в їхньому лексиконі стали використовувати слово «kakawa», яким вони іменували напій з розщеплених какао-бобів і залитих холодною водою.
У 6 столітті до нашої ери стали з'являтися перші плантації какао.
Швидше за все першими стали готувати шоколад жителі племені ольмеків
легендарний шоколад
У ацтеків існувала легенда, згідно з якою насіння какао були дуже улюблені богами і потрапили на землю з раю. Вони вірили, що плоди наповнюють людину мудрістю і силою. Одного разу чарівник Кветцалькоатль виростив цілий сад какао дерев. Напій, який люди готували, здобув велику народну любов. Сам чарівник став надмірно пишатися собою, що боги його покарали божевіллям. В одному з нападів помутніння розуму Кветцалькоатль зруйнував своє творіння - розгромив свій сад. Вижило тільки одне деревце, з якого почалося знову поширення какао.
Шоколад підкорює Середньовічну Європу
Одного разу, коли завойовник мексиканський країв Ернан Кортес після чергового запеклого військового походу повернувся на свою батьківщину - Іспанію, його король був противником таких суворих методів війни. Однак, Кортес підніс власноруч приготований какао і королі змилостивився. Напій називався чоколатель - чоко «піна» і лати «вода». Саме іспанці стали додавати в дуже гіркий напій корицю, цукор, мускатний горіх.
Жителі Іспанії не хотіли ні з ким ділитися секретом настільки смачного напою. Але за допомогою контрабанди какао плоди були ввезені в Італію, які ліцензували першішоколадні виробництва. І тут почалося: справжня шоколадна любов - по всій країні швидкими темпами стали відкриватися шоколатеріі - кафе, що спеціалізуються на шоколаді.
Завдяки італійцям про шоколад стало відомо в Німеччині, Швейцарії, Австрії.
В ті часи любов до гарячого шоколаду вважалася ознакою гарного смаку, також шанувальниками цього напою були найбагатші і відомі люди - Ганна Австрійська, Людовик 14, Марія Тереза, мадам Помпадур.
У 1671 був створений рецепт «Праліне» - поєднання шоколаду, горіхів і меду, а до 1798 в одному тільки Парижі налічувалося більше 500 шоколадних кафе. Всенародна любов до шоколаду затьмарювали іноді чайну і кавову традиції.
Приготування шоколаду в Середньовіччі
Перша плитка шоколаду
Створення першого шоколаду в твердому вигляді належить експериментатору з Голландії Конраду ван Хоутену. У 1928 році йому вдалося отримати какао-масло без домішок, а потім зробити його твердим.
Середина 19 століття ознаменована створенням першої шоколадної плитки. Це відкриття належить англійській фірмі «Фрай і сини». У складі плитки з шоколаду биді какао, цукор, масло і лікер. Ця ж фірма побудувала перший завод по промисловому виробництву шоколаду. У 1928 на ринок вийшла шоколадна компанія «Брати Кедберрі», яка успішно поглинула піонерів шоколадної промисловості.
Всесвітній шоколадний бум
Друга половина 19 століття ознаменована справжнім шоколадним бумом. Значно збільшилася кількість компаній з виробництва шоколаду, постійно поліпшувалися технології і впроваджувалися нові розробки. Наприклад, німецький підприємець Альфред Ріттер ввів в продаж квадратну форму шоколаду, Теодор Тоблер зі Швейцарії придумав шоколад у вигляді трикутника, знаменитий досі «Тоблерон».
Значним прогресом цієї індустрії вважається створення в 1875 році Даніелем Петером молочного шоколаду, який в масовий продаж став випускати Анрі Нестле під брендом «Нестле». Він же в 1930 вперше випустив білий шоколад, який потім з'явився у компанії MMs.
Знаменитий шоколад "Тоблерон"
Про шоколад в Росії
Точно не відомо, в якому році з'явився шоколад в Росії. Встановлено, що рецепт його приготування привіз посол з Латинської Америки в якості подарунка для імператриці Катерини 2.
Перші фабрики з виробництва шоколаду відкрили в середині 19 століття французькі та німецькі підприємці.
Перший російський підприємець в області шоколадної справи - Олексій Абрікрсов. Він випускав шоколад з вкладишами зображень відомих артистів. Потім з'явилися шоколадні Діди Морози та Снігуроньки, зайці і качечки - це втілені в життя ідеї Абрикосова, які в 20 столітті перетворилися в концерн «Бабаєвський».
З кожним днем майстри шоколаду намагаються дивувати любителів солодкого новими видами і смаками найпопулярнішою солодощі в світі!
Легендарний російський шоколад "Бабаєвський"
Історія шоколаду «Оленка»
У 70-х роках, на черговому засіданні ЦК КПРС перед комітетом по сільському господарству було поставлено завдання розробити вітчизняний шоколад доступний за ціною, але не поступається за якістю іноземному.
Робота над шоколадом йшла кілька років: було не просто кондитерам розробити оптимальну за смаковими якостями консистенція, він вийшов занадто молочним, то занадто гірким.
Тільки в 1965 році вперше була випущена легендарна шоколадка, якій дали назву «Оленка», її відмінною рисою був кремовий смак.
Прототипом дівчинки з обгортки послужила дочка заслуженого працівника культури Леночка у віці восьми місяців в хусточці. Що тільки з нею не робили: то домальовували їй образ Снігуроньки, то давали в руки пролетарські зірочки. Жоден з цих образів перестав був вдалим. Найбільшою народною любов'ю користувався образ дівчинки з хусткою на голові. В результаті художник Маслов створив збірний образ, замінивши колір очей, овал обличчя, рот, напрям погляду дитини.
Протягом 50 років і до сьогоднішнього часу «Оленка» є одним з найпопулярніших шоколадок в Росії.
сорти шоколаду
Існує кілька різновидів шоколаду, вид того чи іншого шоколаду визначається співвідношенням таких складових як терте какао, цукрова пудра і масло какао:
- Горький (чорний) шоколад
- Молочний шоколад - в свій склад включає терте какао, цукрову пудру, масло какао і сухе молоко жирністю 25 відсотків
- Білий шоколад - створюють з масла какао, цукру, сухого молока і ваніліну. Какао-порошок до складу додавати не прийнято
- Діабетичний шоколад - замість цукру використовуються підсолоджувачі, наприклад такі як манить, ізомальт, ксиліт
- Пористий шоколад - завдяки особливій технології приготування, на одному з етапів, коли шоколад поміщають в вакуум, він наповнюється бульбашками повітря. Так утворюється пористість
- Порошковий шоколад - складається з тертого какао і цукрової пудри, іноді додають молочні продукти
сорти шоколаду
Скільки калорій в шоколаді?
Яка норма споживання шоколаду в день?
Для дорослої людини нормою є споживання 50-60 грам шоколаду в добу. У той час як кількість молочного і пористого шоколаду вживати рекомендується не більше 25 грам в день.
Шкода шоколаду для організму людини
Звичайно, як і багато інших продуктів, шоколад потрібно споживати в міру. Що буде, якщо нехтувати обмеженнями рекомендованих норм?
- Велика кількість жирів є в шоколаді, що не приносить користь серцево-судинній системі людини
- У шоколадній плитці міститься 1/5 частина необхідної добової дози кілокалорій. При великих дозах прийому шоколаду відбувається ожиріння
- Шоколад може посилювати алергію. Як тільки виникають алергічні симптоми, слід моментально припиняти його споживання
- Небезпека шоколаду в тому, що дуже часто зустрічаються на прилавках магазинів підробки, які чинять негативний вплив на здоров'я людини
- Через вміст в шоколаді кофеїну він може спровокувати проблеми з шлунково-кишковим трактом, печію, збільшувати чоловічу простату
- Шоколад негативно впливає на стан зубів
У великих кількостях шоколад шкідливий для організму
Користь шоколаду для організму людини
Якщо мова йде про користь шоколаду, що потрібно розуміти, що найкорисніший з усіх видів - гіркий шоколад і мова буде йти саме про нього:
- Якщо з'їдати трохи чорного шоколаду на постійній основі, то він позитивно впливає серцево-судинну систему, сприяє поліпшенню кровообігу. Справа в тому, що в цьому продукті містяться флавоіди - антиоксиданти, що впливають, в тому числі, на уповільнення старіння організму
- Шоколад допомагає привести в норму артеріальний тиск, попереджає інфаркти, інсульти, атеросклероз
- У складі шоколаду міститься кофеїн і теобромін, які стимулюють працездатність людини. При підвищених навантаженнях корисніше замінити каву на зелений чай з шматочком шоколаду
У помірних дозах гіркий шоколад корисний для здоров'я
Як вибрати шоколад високої якості
Якість шоколаду визначається по його складу. У складі хорошого шоколаду буде не какао-порошок, а какао терте. Справедливо зазначити, що какао порошок не приносить шкоди організму, але знижує смакові якості продукту.
Не варто лякатися, якщо шоколад покрився білим нальотом. Це говорить тільки про неправильному зберіганні, але ніяк не про те, що шоколад зіпсований.
Ні в якому разі не можна зберігати шоколад в холодильнику, це загрожує тим, що він покриється білим «інеєм» в результаті переохолодження. Такий шоколад стає не таким смачним.
Молочний шоколад не повинен мати в своєму складі рослинні жири, які іноді кладуть замість какао-масла.
Буває ще «кондитерська плитка» - це продукт, який іноді помилково вважають шоколадом. Це не так, тому що в його складі містяться такі компоненти, як бавовняне, соняшникова, пальмова олії.
Таким чином, в справжній шоколад високої якості обов'язково має бути какао-масло. Замінники можуть бути шкідливі для організму. Шоколад високої якості ніколи не буде низьким в ціні.
Чим відрізняється темний шоколад від гіркого?
Мало хто замислювався про те, в чому різниця між темним і гірким шоколадом. Відповідь проста: в складі. Гіркий шоколад повинен містити не менше 55 відсотків какао-продуктів, в той час, як в темному досить мати в наявності 40 відсотків.
Шоколад - продукт з багатовіковою історією, за такий довгий термін існування з'явилася величезна шоколадна індустрія, щороку з'являються новинку, поліпшуються технології виробництва, розробляються нові смаки.
На прилавках магазинів поряд з корисним чорним шоколадом є ряд підробок, з якими варто бути обережними.
В цілому, якщо говорити про користь шоколаду, то рекомендується вживати чорний шоколад в невеликих кількостях.
Современния шоколадна індустрія задовольнить примхи будь-якого покупця