Відразу хочу відзначити основні помилки при приготуванні на кшталт такого простого десерту, але при цьому дуже примхливого.
Що НЕ треба робити, при приготуванні:
- Не треба брати найменшу посуд. яка у вас тільки є, обсяг начебто і невеликий. Ні! Беремо великий посуд і варимо в ній, щоб карамель рівномірно розподілилася по всьому дну.
- Не треба лізти ложкою в цю суміш. Взагалі. Так як буде різкий перепад температур (карамель мільйон градусів, а ложка тепла) і все відразу ж крісталізіруется. Вся карамель буде у вас на ложці, а це дуже неприємно. Чи не ліземо!
- Чи не вливаємо холодні вершки або холодне масло. Все тепле. Знову ж тут грає роль перепад температур.
- Краще не зберігати в склі, а в пластикових ємностях і знову ж через температур.
- Чи не прибирати відразу в холодильник, дати охолонути в приміщенні.
Ну і наостанок, що треба робити: - Карамель треба проціджувати. І ви відразу побачите, як вона відразу стала більш однорідною.
Рецепт шоколадної карамелі:
- 60 мл води
- 220 г цукру
- 200 г вершків (для патьоків беремо 130 г, для начинки 100г)
- 70 г вершкового масла
- 30 г какао
Як приготувати шоколадну карамель:
- З'єднуємо в сотейнику цукор і воду. Ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки весь цукор розтане. Це займе хвилин 10-12. Коли цукор повністю розтанув, збільшуємо вогонь до максимуму і чекаємо, коли суміш стане бурштинового кольору, ближче до коричневого.
- Масло і вершки змішуємо в окремій мисці і підігріваємо в мікрохвильовій печі, не допускаючи розшарування масла.
- Сотейник знімаємо з вогню і акуратно вводимо вершкову суміш, перемішуємо лопаткою.
- Додаємо какао і акуратно втручаємося.
- Проціджуємо через сито в пластикову ємність, даємо охолонути і в холодильник.
Якщо ви уважно вивчили вище всіх можливих помилок. ваша карамель вийти ідеальна з першого разу!