Часто в практиці кондитера постає питання, як красиво "упакувати" такі ніжні і не тримають форму десерти, як "Тірамісу" та ін. Мало того, що десерт ніяк не покрив кремом або марципаном, їх ніжний смак ніяк не гармоніює з солодкістю і консистенцією останніх . Вихід народився в голові несподівано - шоколад! Ну звичайно ж, шоколад! Що може бути смачніше шоколаду. А з "Тірамісу" шоколад просто грає в унісон.
Мої перші коробочки були простими. Але з часом янаучілась робити їх з малюнком. Сьогодні я розповім, як зробити шоколадну коробочку з орнаментом.
Для роботи знадобиться щільна плівка. Її можна купити в канцелярських магазинах. Чим плівка щільніше, тим краще. Щільна плівка не дасть шоколаду стиснутися в процесі охолодження.
На аркуші паперу прокреслити розміри стінки майбутньої коробочки. Накладемо зверху плівку, на неї трафарет. Це може бути як кондитерський, так і простий трафарет, який можна придбати в магазинах для творчості.
Нанесемо тонкий шар білого шоколаду на весь візерунок і тут же знімемо трафарет.
Після зняття трафарету добре охолодити малюнок.
Вам нічого це не нагадує? Це ж готова плівка для шоколаду, яку продають в кондитерських магазинах! Якщо витратити більше часу і підключити фантазію, можна зробити абсолютно будь-який малюнок.
Після застигання досить тотстим шаром наносимо темперований гіркий шоколад. Шар не повинен просвічувати, тому що така стінка тут же зламається, але і не повинен бути дуже товстим, тому що це торт, а не плитка шоколаду.
А тпереь найважливіший момент - обрізка нерівностей. Шоколад - примхливий матеріал. Якщо ми почнемо обрізати занадто рано, він буде тягнутися за ножем або шпателем, і ми потерпімнеудачу.Еслі ж переохолодити, він просто лопне. Поеотму потрібно вибрати таке проміжний стан, коли шоколад ще не застиг, але вже і не м'який, і швидко обрізати всі нерівності.
Після повного застигання знімаємо плівку і отримуємо ось таку гладку стінку.
Коли будуть готові всі чотири стінки, ставимо їх на підкладку і з'єднуємо зсередини за допомогою темперованого шоколаду. Після застигання швів акуратно, щоб не повердіть, збираємо торт прямо в шоколадній коробочці.
Втомилися? Але це ще не все! Коробочці потрібна кришка. Дуже смачна і прекрасно тримає форму кришка виходить з пісочного тіста (рецепт у відповідному розділі).
Як і при створенні стеночек, наносимо шоколад на плівку і тут же накладаємо зверху Песонен кришку, бічні стики покриваємо шоколадом. Нерівність відрізаємо.
Після повного охолодження знімаємо плівку і прикрашаємо за бажанням.