- 4 яйця
- 40-50 гр. живих дріжджів
- 300 гр. цукру (1,5 склянки) + 1 стол. ложка цукру для опари
- 100 гр. вершкового масла або маргарину
- 1 стіл. л. ванільного цукру
- 650-800 гр. борошна (у мене пішло близько 670-700 гр.)
- 400 мл. молока
- ½ ч. Л. солі
- 40 мл. ароматного алкоголю (коньяк. ром, лікер)
- 1 ст. родзинок (можна більше)
- 150 гр. цукатів (краще за все з шкірки цитрусових - лимонних, апельсинових)
- 50 гр. какао
- прянощі за смаком (я додавала потроху меленого анісу, кардамону, імбиру і мускатного горіха)
- 3-5 стіл. л. соняшникової олії при замісі + для змащування форм і рук
- Готуємо форми для пасок - моєму і просушуємо. Я вистилає дно і боки папером для випічки (на 3-4 см. Вище висоти форми). Паперові денця змащувала олією, також змащувала боки металевих форм, щоб бортики з паперу добре приставали до боків форми. Саму папір, якої вистилають бортики форми, я не змащувала.
- Цукати замочуємо в коньяку, ромі або лікері і залишаємо, закривши кришкою. Рекомендую використовувати цукати зі шкірки цитрусових - апельсинів, лимонів, мандаринів, лаймов - вони додадуть паскам чудовий смак і аромат. Я використовувала цукати домашнього приготування, але підійдуть і магазинні. Якщо цукатів немає, можна додати терту цедру апельсина або лимона, а також збільшити кількість родзинок.
- Замочуємо в гарячій воді родзинки на 30 хв. Зливаємо воду з родзинок, і злегка просушують його на рушник або на ситі.
- Розтоплюємо вершкове масло або маргарин, залишаємо його остигати до температури тіла.
- Готуємо опару: тепле молоко змішуємо з 1 стол. л. цукру.
- Розминаємо дріжджі і додаємо в тепле молоко, розмішуємо.
- Додаємо до опари 1 склянка борошна (із загальної кількості), перемішуємо.
- Ми залишаємо опару для пасок в теплому місці, прикривши серветкою, хвилин на 15-30.
- В окрему миску вибиваємо яйця.
- Всипаємо до яєць цукор - звичайний і ванільний. Можна відразу трохи повзбівать міксером яйця з цукром до збільшення об'єму, це не обов'язково, але так тісто буде ще краще.
- До яйцям додаємо тепле до температури тіла топлене масло або маргарин, сіль.
- До здоби додаємо какао, просіюючи його через ситечко, і мелені прянощі (не надто багато).
- Перемішуємо отриману здобні складову тесту міксером до однорідності і збиваємо ще 2-3 хвилини.
- У шоколадне тісто ложкою або лопаткою (НЕ міксером) втручаємося родзинки, змішаний з 1 стол. л. муки, і цукати разом із залишками ароматного алкоголю (він зробить тісто більш повітряним і ароматним і допоможе йому довше не черствіти).
- За цей час опара вже повинна була піднятися шапочкою, і почати осідати.
- До підійшла опарі додаємо шоколадну здобу.
- Перемішуємо тісто ложкою до однорідності і рівномірного шоколадного кольору.
- Додаємо в отримане тісто олію, перемішуємо. Всипаємо половину, що залишилася борошна, перемішуємо ложкою.
- Борошно, що залишилося додаємо частинами, перемішуючи ложкою. Робиться це для того, щоб регулювати кількість борошна: її може піти трохи менше або більше. Це залежить як від розміру яєць, так і від вологості самої муки. Готове шоколадне тісто для пасок має бути вже не зовсім рідке (щоб не було порожнеч усередині), але ще й не густе (воно може гірше підходити і буде менш повітряним і ніжним) - трохи густіше, ніж на оладки. Коли тісто піднімаєте вгору ложкою, воно повинно відриватися.
- Тісто потрібно гарненько вимішати. Робити це можна, вибиваючи його ложкою або дерев'яною лопаткою, або вимішуючи змоченими в олії руками - як вам зручніше. Врахуйте однак, що тісто виходить досить липким. У тесті не повинно зустрічатися ділянок з невимешанной борошном. Бажано вимішувати тісто хоча б хвилин 10-15. Якщо для замісу тіста ви користуєтеся міксером з насадкою-гаком, то родзинки і цукати краще вводити в уже готове тісто.
- Вимішати тісто закриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі підходити до збільшення рази в 2-3 (це займає мінімум 2-3 години, але краще контролювати, так як дріжджі можуть діяти по-різному, та й температура в приміщенні теж впливає на швидкість підйому) .
- Потім тісто обминають, і ще трохи вимішуємо. Робити це можна ложкою або рукою, змоченою в соняшниковій олії. Тісто з руки можна потім зчистити ложкою або силіконової лопаткою (тому ложку або лопатку тримайте поруч).
- Розкладаємо шоколадне тісто для пасок за формами, заповнюючи їх приблизно на 1/3 висоти. Так як тісто не густе, я його в форми викладала так: набирала тісто в ложку, опускала ложку з тестом в форму для паски, тісто знімала з ложки силіконової лопаткою (можна 2-й ложкою). Такий спосіб дозволяє добре регулювати кількість тіста в формах. Верх тесту відразу трохи розрівнюємо ложкою.
- В середину тесту для паски можна за бажанням вставити довгу дерев'яну лучину або шпажку, щоб тісто додатково чіплялося за паличку, і готовий паску вийшов більш рівним. Прикриваємо форми харчовою плівкою або серветкою і ставимо в тепло, поки тісто не підійде майже до країв форм. За бажанням можна змастити верх підійшли пасок збитим жовтком (я не змащувала). З наведеного кількості продуктів у мене вийшло 5 пасок в високих жерстяних банках, 1 широкий невисокий паску в рознімної формі і 1 маленький.
- Переставляємо форми з тестом на деко (форми не повинні стикатися) і ставимо в гарячу духовку (180 ° C). Постарайтеся не трясти форми, переставляючи їх в духовку, щоб тісто не опало. Випікаємо шоколадні паски 35-70 хв. в залежності від розміру пасок і особливостей духовки. Якщо в процесі випікання паски стали занадто швидко зарумяніваться, прикриваємо їх зверху фольгою, щоб вони не пригоріли. Готовність пасок перевіряємо, проткнувши їх дерев'яною шпажкою, лучиною: на ній після проколювання паски не повинно бути залишків сирого тесту.
- Шоколадні паски виймаємо з духовки і даємо їм охолонути у формах до кімнатної температури. Надовго залишати паски в формах не рекомендую, щоб не відволожуються дно. Потім акуратно виймаємо паски з форм, прибираємо папір для випічки; якщо вставляли в тісто скіпи - їх теж прибираємо.
- Поверхня шоколадних великодніх пасок змащуємо білкової глазур'ю або розтопленим шоколадом (чорним, білим або молочним). Мені більше подобається білкова глазур, так як вона чудово відтіняє оксамитово-шоколадний смак тесту, та й виглядає ошатно і святково. Рожева глазур на маленьку пасочку - це звичайна білкова глазур з додаванням малинового сиропу (вийшло і красиво, і смачно). Прикрашаємо паски всілякими різнокольоровими і блискучими цукровими посипаннями і намистинами, фігурками з мастики, цукатами або рубаними горіхами. Можна навіть розписати паски. завдаючи візерунки глазур'ю іншого кольору. На фото шоколадні паски двох видів, паски на рідкому тісті - ті, які світліше.
- Ще хочу показати, як виглядають шоколадні паски на рідкому тісті в розрізі. Смачно вийшло надзвичайно! Ніжні, повітряні і ароматні шоколадні паски з лимонно-апельсиновими цукатами і солодким родзинками - ось результат, який ви отримаєте, приготувавши паски за цим рецептом.
1 голосів, середня оцінка 5,00. Ваша оцінка: