Православні всього світу святкують Світле Воскресіння Христове, в цей день на святковий стіл подають великодні страви: паски, сирні паски, фарбовані яйця. Після Великого посту ці прості частування здаються фантастично смачними.
Ці страви мають давню історію і глибокий сакральний сенс. Наприклад, паску символізує собою присутність за трапезою самого господа Ісуса Христа.
У кожній країні свій рецепт паски, як правило їх готують із здобного дріжджового тіста, додаючи всередину сухофрукти, цукати, горіхи, шоколадну стружку і навіть ягоди з варення. Ми пропонуємо вам приготувати великодній шоколадний паску з ароматною лимонною цедрою.
складові
- Какао (порошок) - 40 г;
- Цукор - 90 г;
- Пресовані дріжджі - 25 г;
- Молоко - 170 мл;
- Тепла вода, щоб розбавити какао;
- Борошно пшеничне - 350-450 г;
- Дрібка солі;
- Курячі яйця - 2 шт .;
- Вершкове масло - 40 г;
- Рослинна олія - 2 ст.л .;
- Лимонна або апельсинова цедра;
- Волоські або лісові горіхи (подрібнені) - 3-4 ст.л .;
- Ізюм або цукати за смаком.
Як приготувати шоколадний паску до Великодня
Починати приготування дріжджового здобного тіста необхідно з опари. Для цього молоко прогрійте на плиті, до температури 35-38 ° C. Пресовані живі дріжджі розкришити прямо в піалі. Якісні дріжджі - це один з важливих запорук успішної випічки. При покупці дріжджів звертайте увагу на терміни придатності.
Какао порошок насипте в окрему мисочку.
Залийте дріжджі теплим (не гарячим!) Молоком (100 мл.) І додайте в цю суміш одну столову ложку цукру від загальної кількості. Потім додайте в цю ж масу дві столові ложки борошна і добре перемішайте. Накрийте опару харчовою плівкою і залиште на 10 хвилин. У мисочку з какао порошком налийте рослинне масло (2 ст.л.) і молоко, що залишилося. Якщо какао суміш виходить сухуватою, додайте кілька ложок теплої води. У теплому молоці какао добре розчиняється, і його легко буде вводити в тісто.
У глибоку ємність, де ви збираєтеся замішувати тісто, просійте борошно і вбийте одне ціле яйце і один жовток. Муки у вас може піти для приготування пасок трохи більше, ніж вказано в рецепті, все залежить від якості і сорту. Введіть цукор і щіпку солі. Не захоплюйтеся, і не додавайте в дріжджове тісто багато цукру, інакше йому буде важко підніматися.
Дріжджову опару, яка вже збільшилася в обсязі, і какао суміш відправляйте до решти інгредієнтів для тіста. Розтопити вершкове масло і додайте до тесту.
Тепер приступайте до замісу, місити можна руками або скористатися спеціальною насадкою у вигляді гака на кухонній машині.
Коли тісто придбає однорідну структуру, перекладіть його на робочу поверхню і втручайтеся в нього горіхи і цукати. Горіхи попередньо подрібнюють і обсмажують на розпеченій сковороді. Щоб тісто стало ароматним в нього можна додати терту на дрібній тертці цедру лимона або апельсина.
На цьому етапі можна додати і інші добавки, щоб шоколадний паску був солодшим використовуйте різні наповнювачі у вигляді цукатів, шматочків шоколаду. Також можна подрібнити шоколад на дрібну терку і додати в тісто.
Чисту високу ємність змастіть рослинною олією і Відведіть туди тісто. Зверху тісто накрийте рушником або плівкою і поставте ємність в не провітрюється місце (шафа або мікрохвильовку).
Через 1-1,5 години тісто для паски збільшиться в кілька разів в обсязі, час вистоювання тіста залежить як від якості дріжджів, так і від температури приміщення де знаходиться опара. Рекомендую закрити і прогріти кухню.
Тісто розділіть на грудочки і розкладіть по формах на половину по висоті. Тепер шоколадному тесту необхідно ще раз підійти. Для цього накрийте форми плівкою і залиште на 30 хвилин.
Духовку нагрійте до 180 градусів. Випікайте паски 25-30 хвилин до сухої шпажки на прокол.
Вийміть готові паски з форм і дайте їм повністю охолонути.
Для глазурі змішайте віночком яєчний білок з цукровою пудрою і чайною ложкою лимонного соку. Щоб глазур була густою не шкодуйте цукрової пудри, її кількість повинна раз в 6-8 перевищувати обсяг білка.
Покривайте паски глазур'ю і зверху додайте присипку на ваш смак.
У глазур можна покласти трохи лимонної цедри для аромату. Якщо вам подобається кольорова глазур, то додавайте в процесі її приготування харчові барвники.
Ви так само можете використовувати розтоплений чорний або білий шоколад замість традиційної глазурі, від цього ваші шоколадні паски стануть ще смачніше!
