Рейтинг рецепта:
5 з 5
Улюблена багатьма суфле "Пташине молоко" трансформувалося в новий варіант торта. Тепер це шоколадний торт-суфле з карамелевими профітролямі. Тонкий шоколадний бісквіт, дуже простий і легкий у приготуванні. Ніжне шоколадне суфле. Маленькі заварні тістечка на один укус - профітролі з кремом з солоною карамелі. Вони, як маленький сюрприз, захований в середині суфле. Все, як завжди - легко, просто, смачно і дуже симпатично. Готуйте з задоволенням! Радуйте своїх рідних і близьких!
Класичний варіант торта "Пташине молоко" можна подивитися тут. Ще один рецепт торта, придуманого за мотивами класики, торт "Райська пташка".
Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадка сайту "Солодке меню" і мого імені в соц. мережах.
Насамперед готуємо карамель. Як її готувати я дуже докладно писала в рецепті: "Солона карамель сухий спосіб". Після того як приготуємо карамель, перекладаємо 250гр в миску, в якій після охолодження ми будемо збивати карамельний крем для профитролей. Іншу карамель перекладаємо в одноразовий кондитерський мішок без насадки (в ній немає потреби) для декору.
Готуємо заварне тісто для профитролей. Для цього нам знадобиться: 63мл води, 62мл молока, 50гр. вершкового масла, щіпка солі, 0,5 чайної ложки цукру, 75гр. муки, 125гр. яєць
У невеликій каструльці з'єднуємо воду, вершкове масло, сіль, цукор. Ставимо каструльку на вогонь, доводимо суміш до кипіння.
Знімаємо каструльку з вогню, насипаємо просіяне борошно, добре перемішуємо до однорідності маси.
Повертаємо каструльку з тестом на слабкий вогонь, безперервно помішуючи, підсушують тісто, до тих пір, поки на дні каструлі не почне утворюватися скоринка. Знімаємо з вогню.
Перекладаємо тісто в миску, даємо трохи охолонути. Яйця розмішуємо, щоб порушити структуру. Невеликими порціями додаємо в тісто яйця, кожен раз добре перемішуючи. Це можна робити вручну або за допомогою міксера на невеликій швидкості. Яєць може знадобиться більше або менше.
Готове заварне тісто має виглядати так. Воно не повинно бути не густим і не рідким. Воно повинно стікати широкою стрічкою з віночка або лопатки.
Перекладаємо готове заварне тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою. Відкидають на папір для випічки невеликими порціями діаметром близько 2 см в шаховому порядку. Ми залишаємо відстань між ними. Ставимо деко в розігріту до 220 градусів духовку, вимикаємо її, залишаємо на 10 хвилин. За цей час профитроли піднімуться і збільшаться в розмірі. Потім включаємо духовку на 180 градусів і випікаємо ще 12 хвилин. Пам'ятаємо, поки профітролі випікаються, дверцята духовки відкривати не можна! Готові профітролі повністю охолоджуємо.
Готуємо карамельний крем для профитролей. Для цього збиваємо 250гр. остигнула карамелі і 150гр. розм'якшеного вершкового масла. Отриманий крем перекладаємо в кондитерський мішок і відправляємо ненадовго в холодильник.
Готуємо шоколадний бісквіт. Для цього візьмемо: 2 яйця, 70гр. цукру, 60гр. борошна, 10гр. какао, 5гр. розпушувача
Тут все дуже просто, з'єднуємо всі інгредієнти, перемішуємо до однорідності.
Виливаємо тісто в форму діаметром 22см, застелену папером для випічки. Випікаємо бісквіт в розігрітій до 180 градусів духовці 10-12 хвилин. Перевіряємо на суху лучину. Повністю охолоджуємо.
Тим часом карамельний крем вже загус, але не застиг. Наповнюємо їм профитроли і відправляємо їх в холодильник.
Остиглий бісквіт добре просочуємо сиропом. Для сиропу з'єднаємо 25гр. цукру і 25мл води, доведемо їх до кипіння і розчинення цукру. Знімаємо сироп з вогню, охолоджуємо, додаємо 1 столову ложку коньяку. Бісквіт можна просочити по обидва боки.
Готуємо шоколадну масу для суфле. Для цього збиваємо 225гр. розм'якшеного вершкового масла, 150гр. згущеного молока і 50-60гр. какао до кремоподібного стану. Відставляємо масу в сторону, але не в холодильник.
Готуємо італійську меренге для суфле. Для цього знадобиться: 450гр. цукру, 195мл води, 3гр. лимонної кислоти, 162гр. білка, 30гр. желатину, 150 мл води для желатину
Желатин замочуємо в 150мл холодної води. У каструльці з товстим дном з'єднуємо цукор і воду.
Білки збиваємо з лимонною кислотою на середній швидкості до утворення м'якої піни.
Одночасно варимо сироп для меренги до температури 118 градусів. Я тут попутно тестую два градусника.
Готовий гарячий сироп вливаємо тонкою цівкою у збивати білки, збільшуємо швидкість міксера, продовжуємо збивати до тих пір, поки маса не охолоне до температури 45 градусів.
Набряклий желатин розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вливаємо в миску з італійської меренгою, збиваємо до температури маси 35-40 градусів.
Частинами додаємо шоколадну масу, збиваємо на невеликій швидкості міксера до об'єднання.
Цей торт можна збирати по різному. Я це роблю так. Бока силіконової форми прокладаю розрізаним канцелярським файлом, збільшуючи тим самим висоту бортів. Якщо ви використовуєте металеву форму, то дно так само треба застелити. Половину шоколадного суфле викладаємо у форму. Ставимо на 5-7 хвилин в морозильну камеру, щоб суфле трохи застигло.
На суфле викладаємо профитроли з кремом і виливаємо зверху інше суфле.
Накриваємо суфле просоченим шоколадним бісквітом, злегка притискаємо його. Відправляємо торт в морозильну камеру на 4-5 годин до повного застигання.
Готуємо шоколадне покриття для торта. Для цього візьмемо: 50гр. чорного шоколаду, 60гр. вершків 33%, 15гр сиропу глюкози (його можна замінити інвертним сиропом або взагалі не додавати) Сироп тут робить покриття блискучим і не дає кристалізуватися. Я покривала торт тільки зверху. Якщо ви хочете щоб вийшли шоколадні потьоки збільшуйте кількість інгредієнтів.
Коли збираєш торт навпаки, у нього виходить ідеальна поверхня, яку можна залити дзеркальної глазур'ю, але у мене були інші плани на цей рахунок. На жаль, коли я починаю декорувати торт, забуваю фотографувати.
На поверхню торта наносимо шоколадний ганаш, декоруємо торт профітролямі. З решти карамелі я зробила патьоки і полила торт і профітролі зверху.
Ось так виглядає торт в розрізі.
Шматочок торта. Смачного!
