Чергова смачна штука: штрудель з м'ясом і капустою по-німецьки! Поки ви не спробуєте, ви просто-напросто не зрозумієте, наскільки цікаво це смакове поєднання. Тісто в німецьких штрудель настільки повітряне, що аж пружинить, і подаються вони в соусі з м'яса і квашеної капусти ... представили? Облизнулися? А тепер давайте готувати!
Інгредієнти для штруделів:
- тепла вода - 500 мл .;
- цукор - 1 чайна ложка без гірки;
- борошно - приблизно 400 гр .;
- дріжджі швидкодіючі - 20 гр .;
- сіль - 0,5 чайної ложки.
- яловичина (філе) - 500 гр .;
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- картопля - 7-8 шт .;
- морква - 1 шт .;
- квашена капуста - 300-400 гр .;
- сіль, перець - за смаком;
- свіжа зелень петрушки і кропу;
- лавровий лист - 2 шт.
Для початку необхідно підготувати тісто. Можете використовувати і опарний спосіб приготування, але я обійшлася звичайним. Тобто в миску з борошном налила воду, насипала цукор, сіль і дріжджі.
Місила тісто, поки воно не перестало прилипати до рук. Викладаємо його в миску або каструлю, змащену олією, саме тісто також змащуємо маслом, накриваємо рушником і даємо настоятися годину-півтори в теплому місці.
Тим часом яловичину (любителі баранини можуть використовувати і її) добре промиємо, ретельно обсушити рушником. Нарізаємо тонкими четвертинками цибулю, соломкою моркву, картоплю кубиками середнього розміру (рекомендую теж добре обсушити). У казан, глибокий сотейник або просто каструлю наливаємо соняшникову олію, даємо добре розігрітися, викладаємо шматочки яловичини, залишаючи трохи відстані між ними. Як почне зарумяніваться, можете вже помішувати.
Обсмажуємо до рум'яної скоринки, у мене пішло хвилин 20-25, зменшуємо вогонь до рівня трохи нижче середнього, додаємо цибулю, моркву і картоплю, поперчити, але не солимо.
Помішуючи, обсмажуємо хвилин 15. Потім додаємо сюди ж капусту, трохи віджавши її від рідини, і лавровий лист.
Перемішаємо, накриємо кришкою і тушкуємо годину. Відкриваємо кришку через годину і пробуємо на сіль, так як капуста поділилася своїм соком, досолити в разі необхідності, наливаємо півсклянки води і тушкуємо ще до готовності мяса. Якщо у вас розваристої картопля, то покладіть її трохи пізніше, коли вже буде гаситися капуста з м'ясом, а не відразу, щоб не вийшла каша. Готовий соус посипаємо свіжою зеленню.
Повернемося до штрудель. Як тісто піднялося, виймаємо його з миски, ділимо на дві частини, так буде легше віддають перевагу катанню, пласт вийде не дуже великим. Врахуйте, що з цієї кількості інгредієнтів вийде більше 20 штук.
Змащуємо робочу поверхню соняшниковою олією, розгортає тісто в не дуже тонкий пласт (приблизно 5-7 мм.) І вирізаємо склянкою кружечки. Тепер укладаємо кружечки тесту в ряд по 5-6 штучок, щоб вони лежали трохи внахлест, звертаємо в рулетик, ось так.
І розрізаємо навпіл поперек. Щоб кружечки краще схопилися один з одним, можете трохи защипнуть сусідні шматочки біля основи, де тільки що розрізали, тобто знизу. Отримуємо свого роду квіточки.
З обрізків, які залишилися після вирізання кружечків склянкою, знову розкачайте пласт тіста і наліпити ще штруделів, не викидайте тісто. Заздалегідь розігрійте воду в мантоварке або пароварці, викладайте штрудели на яруси, змащені олією, тільки обов'язково залиште між ними відстань не менш двох-трьох сантиметрів, так як тісто дріжджове і штрудели відчутно збільшаться в розмірі.
На фото здається, що відстані між ними толком немає, але це такий ракурс. Пропарюють їх приблизно 30-40 хвилин, вогонь під каструлею більше середнього, але не максимальний.
Викладаємо штрудели на середину тарілки, а навколо соус, посипаємо свіжою зеленню. Гарантую вам насолоду від уплетанія цієї страви.
