Давайте подивимося, скільки серед нас ласунів. Багато хто любить поласувати шматочком солодкого пирога. А смак домашньої випічки взагалі приводить нас в гастрономічний захват. Найпоширеніше кондитерський виріб - швидкий бісквіт. Простий рецепт його записуйте прямо зараз.
Поєдинок між італійськими та французькими кондитерами
У різних країнах бісквіт готується за традиційною рецептурою. Якщо вірити «Вікіпедії», то ця випічка родом з французької та італійської кухні. Який рецепт краще вибрати? Ми пропонуємо вам спекти бісквіт дуже смачний і простий. Рецепти його записуйте і відразу втілюйте набуті знання в життя.
А щоб бісквіт вийшов, немов перина, тобто таким же м'яким і повітряним, візьміть на замітку кілька порад:
- Курячі яйця краще збивати в охолодженому вигляді.
- Білки відділимо від жовтків і зіб'ємо яєчну масу в окремих піалах.
- У білкову та жовткову масу додаємо цукровий пісок, розділивши його загальна кількість навпіл.
- Можна використовувати розпушувач.
- Борошно просіваємо два або три рази. Чим більше кисню, тим пишніше вийде випічка.
- Тісто вимішуємо ретельно, але делікатно. Робити це потрібно за годинниковою стрілкою, зверху вниз.
Дивовижний бісквіт на десерт
Основа для торта, ароматні тістечка, кекси або класичне частування - все це найпростіший бісквіт. Рецепт його швидше зберігайте на жорсткому диску своєї пам'яті.
- 4 шт. яєць;
- на кінчику ножа харчова сода;
- 1 ст. цукрового піску;
- 1 ст. просіяного борошна.
приготування:
- Яйця дістаємо з холодильника безпосередньо перед приготуванням.
- Перевіримо наявність інших продуктів відповідно до рецепту.
- Для зайнятих і квапливих господинь підійде спрощений варіант. У миску викладаємо яйця і додаємо цукровий пісок.
- Озброюємося міксером і починаємо збивати цю масу.
- Цей процес дуже трудомісткий. Наше завдання - ретельно збити масу, щоб вона збільшилася в обсязі в 2-3 рази.
- Маленький секрет: готовність бісквітного тіста визначається за кольором. Яєчно-цукрова маса повинна стати максимально світлої, практично білосніжною.
- Просіваємо кілька разів борошно.
- У піалу з борошном додамо трохи харчової соди. Звичайно ж, ретельно перемішати.
- Тепер поступово висипаємо просіяне борошно в рідку масу.
- На цьому етапі виберіть відповідний для себе варіант розвитку подій: продовжите збивати тісто міксером або використовуйте лопатку для ручного замісу.
- Візьмемо будь-яку форму, через брак спеціального посуду підійде навіть сковорода або товстостінна каструля.
- По діаметру форми виріжемо пергамент і просочити його маслом.
- Зверху вилити тісто.
- Ще один секрет: якщо бісквіт випікається в малій формі, задайте температуру духової шафи 220 °. Коли форма велика, температурна відмітка повинна дорівнювати 180 °.
- Відправляємо бісквіт в духовку і ні в якому разі не відкриваємо дверцята хоча б найближчі 25 хвилин.
- Перевірити бісквіт на готовність можна звичайною зубочисткою.
- Остиглий бісквіт витягаємо з форми, а далі - справа техніки. Можете його змастити кремом або прикрасити джемом.
Лінь - двигун прогресу
Саме керуючись цим девізом, була винайдена колись мультиварка. Це неймовірно, але за допомогою такого універсального приладу можна приготувати бісквіт. Простий рецепт в мультиварці практично нічим не відрізняється від класичного випікання бісквіта в духовці. Але кілька порад все-таки візьміть на замітку:
- мультіварочний контейнер обов'язково змащуємо вершковим маслом;
- вибір режиму не складе труднощів, адже його назва скаже сама за себе;
- не йдіть складним шляхом, а просто задайте режим «Випічка» зі стандартними параметрами;
- оптимальний час випікання - 60 хвилин;
- для більшої впевненості після подачі звукового сигналу включите «Автоподогрев»;
- виймайте спечений бісквіт за допомогою спеціального тримача.
- 5 штук. яєць;
- 1 ст. борошна;
- за смаком ваніль;
- 1 ст. цукрового піску.
приготування:
- Для початку відокремимо білки від жовтків. Жодного грама жовтка не повинно просочитися в білкову масу.
- Додаємо в жовтки борошно і рівно половину цукрового піску.
- Сюди ж додаємо ваніль.
- Починаємо все активно збивати, поки цукрові кристалики не розчиняться, а маса не посвітлішає.
- Білкову масу збиваємо в охолодженому вигляді. Вона повинна стати пишною, об'ємної і однорідною.
- Звичайно ж, в результаті збивання вона придбає білий колір і стане більш густий.
- Змішуємо обидві маси. Увага: на цьому етапі ми відмовляємося від кухонних приладів і переходимо в ручний режим роботи.
- Борошно просіваємо кілька разів.
- Починаємо додавати борошно буквально по одній ложці.
- Лопаткою виконуємо поступальні рухи зверху вниз і тільки за годинниковою стрілкою. Нам важливо зберегти первозданну текстуру бісквітного тіста.
- Мультіварочний контейнер змажемо вершковим маслом.
- Акуратно викладемо приготоване тісто.
- Тепер задамо потрібний режим і виставимо таймер на 60 хвилин.
- Звуковий сигнал повідомить вас про готовність бісквіта. Залишимо його ще на 10 хвилин в контейнері, а вже потім акуратно винесемо.
Ще один маленький секрет: якщо бісквіт буде служити основою для торта, то будь-які дії по прикрасі, розрізання і змазування його кремом краще виконувати через 8-10 годин після випікання.
Чим простіше, тим краще. Це правило безвідмовно працює при випіканні кексів. Якщо ви кладете на порцію менше п'яти яєць, то не варто відокремлювати білки від жовтків. А ось для великої порції краще попрацювати і підготувати желтковую і білкову масу окремо. Можна цукровий пісок замінити пудрою, але цей варіант підходить для тих, кого здолала лінь. І пам'ятайте, що ні в якому разі ми не відкриваємо дверцята духової шафи, інакше бісквіт буде схожий на плоску корж, позбавлену пишності. Смачного!
Читайте інші цікаві рубрики