Сирна паска - традиційний десерт, який готується на Воскресіння Христове. Для такого десерту завжди беруться найякісніші і найсвіжіші продукти. Якщо ви хочете приготувати сирну паску особливо смачною і ніжною, вибирайте рецепти паски з вершками - їх ми пропонуємо вашій увазі далі.
Для приготування паски вам дуже придасться пасочніци - спеціальна розбірна форма, яка символізує Гроб Господній. Пасочніци може бути дерев'яною або пластиковою, при використанні обов'язково Застеляйте її чистою марлею, складеною в 2-3 рази, щоб готову паску легше було витягати.
У класичних рецептах сирної паски зазвичай використовуються сир, яйця, вершкове масло. Додавання вершків до великодня дозволяє зробити десерт ніжнішим. буквально тане в роті. Вершки при цьому вибирайте більш ласий, від 30%, інакше вони просто не зіб'ються.
Великдень з вершками і сухофруктами
Для приготування вам знадобиться:
- сир - 1 кг
- вершки - 400 мл
- яйця - 4 шт.
- пудра цукрова - 200 г
- сухофрукти - 150 г
Великдень готується в даному випадку без масла, тому буде не дуже жирної і «важкої». При цьому рецепт такої пасхи дуже простий, тому з ним впорається навіть початківець кулінар. Для паски вам найкраще взяти домашні сир, вершки і яйця, щоб бути впевненими в їхній якості. Але будьте обережні при виборі яєць: в рецепті вони використовуються сирими.
Спочатку відокремте жовтки і від білків. Жовтки збийте з цукровою пудрою до однорідності і побіління маси. Білки в рецепті не знадобляться, їх ви можете використовувати для приготування інших страв великоднього меню.
Сир протріть через сито, щоб маса була повітряної і без грудочок. Окремо збийте вершки до жорстких піків. Порціями додавайте збиті вершки до сиру, кожен раз ретельно, але акуратно перемішуючи масу.
Далі додайте в сирну масу збиті жовтки з цукровою пудрою. Ретельно збийте масу до отримання пишної однорідної маси. В кінці додайте подрібнені сухофрукти або цукати на ваш смак і акуратно перемішайте.
Перекладіть сирну масу в підготовлену форму, загорніть краю марлі і встановіть зверху вантаж. Залиште в холодильнику на 6-12 годин, що виділяється сироватку час від часу зливайте. Готову паску вийміть з форми, приберіть марлю і потім прикрасьте паску на свій розсуд.
Примітка. Якщо побоюєтеся використовувати сирі яйця через загрозу сальмонельозу, візьміть замість курячих перепелині яйця.
Великдень з вершками без яєць
Для приготування вам знадобиться:
- сир - 450 г
- вершки 33-35% - 150 мл
- масло вершкове - 200 г
- цукрова пудра - 150 г
- родзинки без кісточок - 100 г
У цьому рецепті сирної паски є вершкове масло, тому десерт вийде ситним. Додатково для прикраси паски ви можете взяти різнокольорові цукати, горіхи, шоколадні крапельки і ін.
Сир заздалегідь помістіть під прес на 4-6 годин, щоб видалити зайву рідину. Підготовлений сир протріть через сито, можна навіть двічі.
Ізюм замочіть в холодній воді на 15-20 хвилин, потім промийте, переберіть, видаліть при необхідності залишки плодоніжок.
Масло залиште при кімнатній температурі до розм'якшення. М'яке масло збийте з цукровою пудрою до отримання пишної однорідної маси. Додайте кілька крапель ванільного екстракту або ж ванілін на кінчику ножа, щоб ароматизувати паску.
Збите масло порціями додавайте в протертий сир і ретельно вимішують, щоб не було грудочок. Коли масло буде додано, акуратно введіть в масу збиті до жорстких піків охолоджені вершки.
Додайте підготовлений родзинки, перемішайте. Викладіть масу в застелену марлею пасочницу, загорніть краю марлі, поставте зверху невеликий вантаж. Витримайте в холодильнику мінімум 4 години перед подачею.
Великдень з вершками і шоколадом смугаста
Для приготування вам знадобиться:
- сир - 600 г
- вершки жирні - 500 г
- шоколад темний - 200 г
- масло вершкове - 100 г
- пудра цукрова - 150-200 г
- цукати або сухофрукти - 0,5-1 ст.
Великдень має оригінальний смак і подачу, із сухофруктів в ній особливо вдалими будуть родзинки, чорнослив.
Спочатку від загальної кількості вершків відокремте приблизно одну четверту частину, нагрійте її майже до кипіння і потім залийте поламаний на дрібні шматочки шоколад. Через кілька хвилин розмішайте віночком до повного розчинення шоколаду. Відставте.
Вершки добре охолодіть і збийте до твердих піків. Сир протріть через сито і розділіть навпіл, масло також розділіть навпіл.
2/3 збитих вершків змішайте з половиною сиру, половиною масла і здебільшого цукрової пудри (приблизно 2/3 від загальної кількості). Ретельно збийте міксером, щоб отримати пишну масу без грудочок.
Решта вершки, другу половину сиру, другу половину масла, що залишилася цукрову пудру і остиглий шоколад також збийте міксером до однорідності. Акуратно введіть в отриману масу сухофрукти, попередньо подрібнивши їх при необхідності.
Пасочніцу застелите вологою марлею, складеною в кілька шарів, або ж щільною х / б тканиною. Шарами укладіть підготовлену білу і темну сирні маси, кожен раз ретельно розрівнюючи шари. Коли весь сир буде покладений, загорніть краю марлі або тканини наверх, встановіть вантаж. Залиште спочатку на 2-3 години при кімнатній температурі, А потім приберіть в холодильник на ніч.
З паски зніміть форму, потім видаліть акуратно марлю або тканину. Прикрасьте паску за бажанням.
Примітка. Якщо сирні маси виходять занадто густими, можна додати в кожну близько 50-100 мл сметани жирністю 15-20%.
