Купити липазу для сиру
Одне з традиційних частувань для пасхального обіду - це сирна паска.
Рецепти паски з сиру бувають сирі, печені і заварні.
Сира паска готується простіше, але заварювана довше зберігається і яйця в ній проходять термообробку.
Як приготувати заварний паску з вершками? Беріть на замітку смачні рецепти.
Сирна паска заварна з вершками
- сир сухий - 1 кг
- 3 яйця
- 0,5 склянки цукрового піску
- 125 мл жирних вершків
- 200 г вершкового масла
- родзинки без кісточок
- ванілін за смаком
Поради: вершки потрібно купувати 33% жирності, а вершкове масло - найвищого ґатунку. Все це дуже важливі моменти для того, щоб вершкова заварна паска вийшла смачною і ніжною.
Рецепт заварний паски з вершками:
1. Сир 2 рази протріть через сито, щоб маса була без грудочок, однорідної і повітряної.
Не варто сир пропускати через м'ясорубку - він від цього стає в'язким.
2. Вершкове масло вийміть з холодильника і наріжте великими шматочками, щоб воно трохи розм'якшилося.
3. Яйця збийте вінчиком і додайте до них вершки, цукор і трохи ваніліну за смаком.
4. Отриману суміш поставте на водяну баню (в каструлю з гарячою водою) і, постійно помішуючи, доведіть її до появи сильно лопаються бульбашок.
Слідкуйте, щоб маса сильно не закипіла, інакше яйця згорнуться.
5. Зніміть з вогню і додайте шматки масла. Добре перемішайте.
6. Яєчно-масляну суміш вилийте обережно в сир і збийте міксером.
7. Додайте промитий, запарений в окропі і висушений, розмішайте.
8. Масу щільно укладіть в пасочницу, вистеленную 2 шарами марлі, зверху покладіть гніт, розмістіть конструкцію в глибоку миску, щоб в неї стікала сироватка, і поставте в холодильник мінімум на ніч.
9. Прикрасьте заварний сирну паску з вершками зверху цукатами, горіхами, шоколадом і т.д.
Як приготувати шоколадну паску з вершками
- 1 кг сиру домашнього або жирністю не менше 9%
- 200 г вершкового масла
- 5 яєць
- 1 склянка цукру
- ванільний цукор за смаком
- 400 мл вершків 15-20%
- плитка шоколаду
- по 100 г горіхів, родзинок і цукатів
Як зробити вершково-шоколадну паску з сиру:
1. Щоб сир вийшов потрібної консистенції, його слід обов'язково протерти через сито двічі.
2. Масло розм'якшити, але не топити і додати до сиру.
3. Яйця змішати з цукром, додати ваніль і збивати.
4. Потім додати вершки і збити ще раз.
5. Тепер змішати цукрову і сирну масу.
Це буде сирна паска з вершками, яку потрібно буде «заварити», тобто, поставити на повільний вогонь в антипригарной каструльці і дочекатися активних, що розлітаються в усі сторони бульбашок.
6. Додати в заварний сирну масу дрібно порізані горіхи, цукати і розм'якшений родзинки і перемішати.
7. Шоколад потрібно буде розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Додати його до готової заварний пасці з сиру і розмішати до однорідної консистенції.
8. Форму для паски вистелити двома шарами марлі, краї якої повинні звисати. Викласти сирну масу і загорнути краї.
9. Поставити пасочницу в тарілку, куди буде стікати сироватка, а наверх поставити вантаж. Мінімальний час, який паска повинна провести в холодильнику - 12 годин.