Якщо подивитися на асортимент кулінарних магазинів в даний час, то здається, що заварний крем - це щось з далекого минулого. Зараз в моді сирні крему, сметанні, а так само прикраси з різного кольору мастики. У далеке радянських часів кулінарії рясніли тортами саме із заварним або масляним кремом, так як вони були найбільш економічними і не дуже впливали на ціну торта.
Але так як торт за часів соціалізму був все-таки розкішшю, то кожна господиня мала в своїй кулінарній книзі свій рецепт заварного крему. Рецепт передавався з уст в уста, його переписували і вносили щось нове. Невеликі добавки не тільки не псували заварний крем, а й покращували його смакові якості.
У класичний рецепт входить всього 4 інгредієнта, які при правильному приготуванні дають ніжний смак і структуру. Варто розглянути покроковий рецепт заварного крему, щоб зрозуміти, що нічого складного в його приготуванні немає. Основна проблема може виникнути тільки в процесі варіння, так як крем може пригоріти. Проблема вирішується досить просто, для приготування треба використовувати водяну баню, тоді заварний крем не пригорить і буде ніжним і повітряним.
Продукти, які входять в класичний рецепт заварного крему:
- Курячі яйця - 2 шт .;
- Молоко - 2 склянки;
- Цукор пісок (дрібний) - 1 склянка;
- Борошно пшеничне, просіяне - 3 столові ложки.
Тепер розглянемо покроковий рецепт приготування.
Заварний крем може зварити маленька господиня, якій вже дозволено користуватися плитою.
Для приготування потрібно дві посудини, так як заварний крем складається з двох сумішей.
У першій посудині, перемішуємо яйця, борошно і половину молока, зазначеного в рецепті. Найкраще це робити віночком або вилкою. Таким чином маса краще перемішається, і не залишиться різного роду грудочок.
У другій посуді, найкраще каструлі з великим діаметром, але не дуже високими бортами виливаємо другу частину молока і змішуємо його з цукром. Ставимо солодке молоко на вогонь і даємо закипіти. Тільки не кип'ятити, а відразу зняти з гарячою конфорки. В процесі закипання солодке молоко треба трохи помішувати, щоб цукор краще і швидше розчинився.
Після того як суміш закипіла, її треба влити в яєчну суміш дуже тонкою цівкою. У момент з'єднання двох складових необхідно постійно помішувати ту масу, яка складається з яєць і борошна, щоб від різниці температур, інгредієнти не заварилася і не згорнулися.
Наступним етапом стане установка крему на вогонь або водяну баню.
На бані, класичний крем готується набагато довше, але майже не вимагає постійної уваги. Якщо ви його будете зрідка помішувати, чекаючи закипання, то заварний крем навіть не образиться. Що не скажеш про помадці приготовленої на відкритому вогні або електричній конфорці. Спочатку намагається втекти молоко, а після з'єднання та весь крем прагне прилипнути до стінок каструлі.
Коли загальна маса закипить, її треба ще раз добре перешкодити, зняти з вогню і чекати загустіння крему. Поки маса густіє, вона паралельно остигає і може бути придатна для просочення коржів або наповнення трубочок або профитролей. Ось і все, класичний рецепт не дуже складний в приготуванні, тому зробити це може будь-яка починаюча господиня.
Залежно від термінів приготування, а точніше від часу, який відведено на заварний крем варто вибрати один із способів варіння.
Застосування і фарбування
Класичний заварний крем можна застосовувати в багатьох виробах.
Найбільш популярними в наш час залишаються профитроли з заварним кремом. Це і більш економічний варіант випічки і легший, ніж з вареним згущеним молоком або масляним кремом.
Так як класику складно зробити занадто щільної і стійкою без застосування масла, тому заварний крем використовують тільки як помадку або просочення для торта і для наповнення різноманітних невеликих кондитерських десертів. До яких відносяться вищевказані профитроли, трубочки з листкового тіста, невеликі тістечка.
Для фарбування такого просочення краще брати природні барвники, так як немає сенсу фарбувати за допомогою харчових барвників просочення, яка в будь-який момент може переміщатися. Для фарбування можна використовувати сік буряка або моркви, які додадуть ніжний, не дуже яскравий колір, але в той же час зможуть трохи урізноманітнити випічку.
Якщо все ж хочеться зробити більш яскраві кольори, то варто поцікавитися в спеціалізованих магазинах про форму випуску і консистенції барвника. Так як багато гелієві барвники не підходять для заварного білкового крему, так як сильно розріджують його. У той же час сухі барвники можуть погано розчиняться в масі. Треба не тільки подивитися і розпитати про консистенції кожного виду барвника, а й прочитати інструкцію, прикладену до товару.
Класичний заварний крем можна використовувати не тільки по прямому призначенню для просочення торта, але і як самостійний десерт. Для того, щоб помадка придбала неповторний смак, в неї можна додати шматочки фруктів або тертий шоколад. Так само добре поєднується дана просочення з будь-якими видами горіхів.
Крім того, що це хороша помадка для бісквіта - це ще і найдешевше морозиво. Для того, щоб приготувати морозиво з заварного крему, його необхідно наділити смаком улюблених ласощів, змішавши з якісним соком і ще раз якісно збити. Приготувати класичні вафлі, звернувши їх конусом і наповнити масою з звареної помадки. Покласти заповнені конуси в морозильну камеру і почекати близько однієї години. Після цього можна насолоджуватися смачним десертом, ціна якого не перевищить 10 рублів за стаканчик.
Приготування морозива.
Так що ж необхідно для приготування пломбіру в домашніх умовах. До речі в перекладі з англійської морозиво звучить як заморожений крем.
Для приготування домашнього пломбіру потрібно:
- Яйця курячі - 2 шт .;
- Молоко - 1 стакан;
- Цукор пісок - 1 склянка;
- Борошно - 1 ст. ложка;
- Масло вершкове хорошої якості - 200 гр.
- Цукор ванільний - 1 пакетик.
Це базовий рецепт, який зазвичай використовують як масляний заварний крем для торта, але для приготування пломбіру без використання додаткових кухонних гаджетів він теж хороший. Трохи про ванілі і маслі, якщо вам не подобається ванільний смак, то можна виключити цей інгредієнт з рецепта. Масло ж необхідно, але спробувавши зробити морозиво з даного рецептом ви самі зможете зрозуміти, чи варто класти таку кількість масла, або зменшити до 120-150 гр. Чим менше масла тим ніжніше буде вихідний продукт, тільки він не стане таким міцним, як класичне морозиво. Доведеться їсти його ложечкою.
Починаємо готувати холодний десерт, як показано вище в рецепті крему.
Тільки замість 1 склянки молока цукор кип'ятимо в половинці склянки, в яйця з борошном піде друга половинка. Масло краще попередньо дістати з холодильника і почекати його розм'якшення. Потім закипіле солодке молоко вливаємо тонкою цівкою в яєчну суміш і відразу добре заважаємо, щоб яйця не згорнулися. Ставимо знову на вогонь і чекаємо перших ознак кипіння, як тільки вони з'явилися, негайно прибираємо каструлю з вогню і даємо крему охолонути до кімнатної температури.
Викладаємо крем і розм'якшене масло в миску для збивання їм працюємо міксером до однорідної пишної маси. Далі варто тільки розкласти отриману масу по призначеної для неї порціонної посуді і поставити в морозилку.
Ви отримаєте ні з чим не порівнянне задоволення від приготованого власноруч десерту.